材料：五花肉，梅菜干，八角，蒜米，姜，蔥，料酒，生抽，老抽，蠔油，白糖，雞精。做法：先把梅菜干放入水泡水60分鐘煮魚，然后多洗幾次把泥沙去，蒜米切蒜蓉，姜切末，蔥切蔥白粒。

大塊五花肉洗凈去毛放鍋里煮至熟透就撈出，趁熱在豬皮表面涂上老抽，再用竹簽在豬皮上扎上密密麻麻的小孔。晾干后放入油鍋皮朝下炸至金黃色，豬皮起小泡泡后撈出，放到冷水中浸泡至豬皮變軟，就切成0.5厘米的厚片。

切的肉放蒜蓉，姜末，蔥白粒，生抽，蠔油，撈出，雞精，料酒，少量白糖一起攪拌均勻腌制1小時左右。鍋中入油放入八角，蒜末炒出香味放入梅菜干炒香，放料酒、生抽、老抽、白糖、少量水煮至水干吃過備用。

把五花肉的皮朝下整齊的碼放碗里，把煮好的梅菜干放在上面，然后用保鮮膜封好，放入蒸鍋蒸1.5個小時左右，蒸好的梅菜扣肉，拿一個碗蓋在上面，把碗反倒過來就可以開吃了。