爬蝦，學(xué)名叫“蝦蛄”，東北又叫蝦爬子，南方叫賴尿蝦，但它還有一個(gè)網(wǎng)紅的叫法“皮皮蝦”。皮皮蝦生活于淺潮和深海泥沙或珊瑚礁中，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。

現(xiàn)在正是吃皮皮蝦的好季節(jié)，尤其在北方，皮皮蝦是小伙伴們最非常喜歡吃的一種蝦，肉質(zhì)飽滿，新鮮美味。但是近幾年感覺(jué)清蒸或者白水煮熟的皮皮蝦總有點(diǎn)膠皮的味道，可能是養(yǎng)殖的關(guān)系吧，但這依舊不能阻擋小伙伴們對(duì)皮皮蝦的喜愛(ài)。所以現(xiàn)在要教你們幾個(gè)皮皮蝦好吃的做法，絕對(duì)簡(jiǎn)單卻讓人欲罷不能，完全停不下來(lái)的節(jié)奏！

椒鹽皮皮蝦

用料

皮皮蝦、青紅辣椒、干辣椒、蔥姜蒜、醬油、糖、椒鹽。

做法

1. 皮皮蝦洗干凈。鍋里多放些油，要先把洗好的皮皮蝦煎炸一下，煎炸到兩面熟了的感覺(jué)。（炸皮皮蝦的時(shí)候小心水濺起的油，皮皮蝦入鍋就用鍋蓋蓋住，防止油迸濺）。

2. 蝦炸好后乘出來(lái)備用。鍋里剩下的油爆香姜末，蒜末，干辣椒，再把皮皮蝦倒入翻炒。

3. 烹入少量米酒，醬油，一點(diǎn)糖，鹽，加入青辣椒，紅色小米辣椒。翻炒均勻。

4. 最后倒入椒鹽，（椒鹽超市買(mǎi)現(xiàn)成的就好，實(shí)在沒(méi)有就把花椒炒香研成粉，跟鹽攪勻就是椒鹽了）可以根據(jù)自己口味適量多放些拌勻。即可出鍋。

5. 絕對(duì)0失手，吮指100%！平日招待朋友絕佳下酒菜！啃的讓你停不下來(lái)！

辣炒皮皮蝦

用料

皮皮蝦、青紅辣椒、蔥姜蒜、香菜、四川辣醬、生抽、鹽、料酒。

做法

1. 蔥姜蒜切末備用，青紅辣椒切成小圈。

2. 皮皮蝦用清水浸泡處理干凈，加入1勺料酒腌制。

3. 鍋中倒入適量的油，放從蔥姜蒜末和青紅椒圈爆香鍋底。

4. 放入四川辣醬炒香。

5. 放入腌制好的皮皮蝦爆炒，烹入料酒后，淋上生抽，撒上鹽調(diào)味。

6. 待皮皮蝦變色后關(guān)火，放入香菜段即可出鍋。

豆豉皮皮蝦

用料

皮皮蝦、豆豉辣椒醬、油、生抽、耗油、白糖、鹽、干辣椒、蒜片。

做法

1. 皮皮蝦洗凈。

2. 把蠔油、生抽、鹽、白糖倒入碗里，混合均勻。

3. 炒鍋置火上，倒入油燒至5成熱。

4. 放入豆豉辣椒醬，干辣椒，炒香。

5. 倒入皮皮蝦和調(diào)味汁，翻炒均勻。

小貼士

1.一定要買(mǎi)鮮活的蝦爬子，個(gè)別商販會(huì)趁顧客不注意放入不新鮮的，所以最好自己挑。

2. 還有些喜歡清蒸的小伙伴，想知道蒸皮皮蝦的時(shí)候該用多少水 ，多大火。

水深

第一次蒸東西完全沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的話，放水深6-7厘米，很多了，夠大火蒸一個(gè)小時(shí)了這樣對(duì)于新手來(lái)說(shuō)更安全，不容易干鍋。

用火

大火把水燒開(kāi)，然后換中火蒸10分鐘（5分鐘時(shí)可以開(kāi)鍋嘗下口感）。