醬牛拐筋

主料：牛蹄筋3000克

調(diào)料：鹽20克 醬油150克 料酒3克 醋20克 大蔥5克 姜3克 大蒜（白皮）5克 花椒5克 八角3克 桂皮3克

烹飪方法

1. 將牛拐筋（蹄筋）用清水洗凈，在清水中泡一會(huì)；

2. 大蔥、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；

3. 鍋內(nèi)放入清水3千克，用旺火燒滾，投入牛拐筋；

4. 湯開(kāi)時(shí)撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小時(shí)，把牛拐筋撈出；

5. 將湯舀出，把鐵箅子墊在鍋底，牛拐筋擺在鍋內(nèi)；

6. 中間留一空心，從中間倒入原湯，加精鹽，醬油，肉料袋；

7. 改用慢火煮4-5小時(shí)撈出，即成。

燉牛筋土豆小蘿卜

主料:牛蹄筋 300克

輔料:土豆 200克 水蘿卜 50克

調(diào)料:大蔥 10克 姜 10克 鹽 3克 味精 8克 花椒 3克 醬油 6克 八角 2克 辣椒(紅、尖、干) 10克 豬油（煉制） 25克 各適量

烹飪方法

1. 用高壓鍋將牛蹄筋燉爛取出，晾涼后切成塊（2厘米長(zhǎng)）備用；

2. 土豆切成大方塊；

3. 蔥切段、姜切片；

4. 干椒切成細(xì)絲。

5. 將鍋內(nèi)放豬油燒熱，用蔥段、姜片爆鍋炒出香味，添入高湯750克，加入醬油、花椒、大料（八角）、干紅辣椒絲，放入熟牛筋塊、土豆塊，加入精鹽、燉至土豆塊酥爛；

6. 最后放入小水蘿卜燉3分鐘，加入味精即可出鍋。

酸辣牛筋

主料:牛蹄筋 250克

輔料:香菜 25克

調(diào)料:小蔥 20克 鹽 4克 生抽 20克 醋 25克 花椒粉 2克 味精 3克 辣椒油 40克 大蒜 20克 各適量

烹飪方法

1. 熟牛蹄筋除盡油膜，用刀切成薄片；香菜、小香蔥分別洗凈，小香蔥切花，香菜切段；大蒜剁細(xì)末；

2. 碗內(nèi)加入鹽、生抽、醋、花椒粉、味精、熟辣椒油、蒜末調(diào)成味汁待用；

3. 圓盤內(nèi)放入香菜段、小香蔥花、牛蹄筋片，擺成饅頭形，將碗內(nèi)調(diào)好的味汁澆在牛蹄筋片上即成。

麻辣牛筋

主料:牛蹄筋(泡發(fā)) 150克

調(diào)料:大蔥 10克 鹽 5克 味精 5克 白砂糖 5克 醋 5克 花椒 5克 辣椒油 5克 各適量

烹飪方法

1. 牛筋（已煮熟）、蔥切成長(zhǎng)斜片。

2. 將鹽、味精、糖、醋、花椒粉、紅油與牛筋、蔥拌勻即可食用。

牛筋煲

主料：牛蹄筋(泡發(fā))(300克)

輔料：棗（干）(20克) 火腿(100克) 胡蘿卜(50克)

調(diào)料：姜(3克) 花生油(20克) 蠔油(10克) 醬油(8克) 白砂糖(5克) 鹽(3克) 料酒(15克) 淀粉(玉米)(10克) 香油(3克)

類別：家常菜 延緩衰老調(diào)理 青少年食譜 骨質(zhì)疏松調(diào)理 壯腰健腎調(diào)

烹飪方法

1. 將牛筋用慢火炸透撈出，浸入清水少時(shí)，然后用滾水過(guò)后待用；

2. 火腿切薄片備用；

3. 紅棗去核洗凈；

4. 胡蘿卜放鍋內(nèi)煮開(kāi)；

5. 將鍋置于旺火上，放入花生油燒熱，爆香姜片、放入蠔油、醬油、白糖、精鹽、料酒、牛筋、去核去棗、甘筍煮開(kāi)；

6. 加入火腿片用小火煮10分鐘，用濕淀粉勾芡，淋上香油即可。

軟爛牛蹄筋

主料:牛蹄筋(泡發(fā)) 250克

輔料:油菜心 150克

調(diào)料:姜 5克 大蔥 5克 醬油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 3克 味精 1克 植物油 25克 各適量

烹飪方法

1. 將牛蹄筋洗凈、切段，放小砂鍋，加水500克左右，大火燒開(kāi)后微火慢燉至爛熟，撈出蹄筋，原湯留用；

2. 把青菜心切成7厘米左右的長(zhǎng)條，蔥、姜切末。淀粉加水少許，調(diào)成淀粉汁。

3. 鍋中放植物油燒熱，先炒油菜心，隨即將蹄筋、料酒、姜末、蔥末、醬油、蹄筋原湯倒入，燒開(kāi)后加入味精及淀粉汁，汁熟加入胡椒粉拌勻即成。

甘肅回族燒牛蹄筋

主料:牛蹄筋(泡發(fā)) 250克

輔料:香菇（鮮） 25克 冬筍 25克

調(diào)料:姜 15克 大蒜（白皮） 15克 八角 2克 白砂糖 10克 味精 3克 醬油 15克 鹽 5克 淀粉(豌豆) 5克 香油 50克 各適量

烹飪方法

1.將水發(fā)牛蹄筋擇洗干凈,斜刀切成長(zhǎng)三厘米的段,用開(kāi)水煮透撈出.

2.將香菇擇洗干凈,把冬筍切片與香菇同用開(kāi)水焯過(guò)待用.

3.在炒鍋內(nèi)入香油35克燒熱,先放入大料稍炸,再加入蒜,蔥段炸出香味,烹料酒,醬油,清湯熬煮片刻,撈出大料,蔥姜,蒜,加入原料,水開(kāi)后去泡沫,用文火煨至軟爛,汁基本收盡,淋芡粉,淋明油,出鍋盛盤即成.

牛蹄筋湯

主料：牛蹄筋50克

輔料：黃精30克,玉竹15克,桂圓肉15克

調(diào)料：姜5克

烹飪方法

1. 將黃精、玉竹、龍眼肉(桂圓肉)洗凈;

2. 牛腿筋肉洗凈，切塊，并用開(kāi)水拖去膻味;

3. 將全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮三小時(shí)，調(diào)味即可。