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不瞞題主說，只要是用掌中寶做的菜，美食坐家都喜歡用它來下酒。所謂掌中寶，其實就是雞爪中間的脆骨，色澤淺黃略帶一點肉，質(zhì)地脆爽，營養(yǎng)豐富，可用多種方法烹制成菜。下面，美食坐家就給頭條友們介紹幾種我最拿手的掌中寶家常做法，僅供參考。

一、椒鹽掌中寶：

1.原料：掌中寶200克，淀粉60克，椒鹽30克，糖12克，辣椒丁、姜、蒜、鹽、味精、料酒各7克，菜籽油、蔥花各適量。

2.做法：1.雞掌加鹽、雞精、淀粉調(diào)味上漿，下油鍋炸至金黃色，撈①將掌中寶洗凈，放入鹽、味精、淀粉、糖和料酒，腌制1~2小時，備用。②鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，放入掌中寶，炸至金黃色，出鍋油溫要高，才不會使主料過于油膩。③鍋留底油，放入姜蒜末、干紅椒丁煸香，再放入炸好的掌中寶，加椒鹽粉調(diào)好味，大火煸香裝盤，撒上蔥花即成。

二、香脆掌中寶：

1.原料：掌中寶500克，醬油、蠔油各1勺，糖2匙，黑胡椒粉、料酒各1匙，菜籽油適量。

2.做法：①掌中寶洗凈瀝干水分，放入調(diào)味料醬油、蠔油、糖、黑胡椒粉、料酒，攪拌拌勻腌制1小時左右。②鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，放入腌好的掌中寶，大火炸至金黃色即可出鍋。

三、蒜香掌中寶：

1.按掌中寶500克，蒜水100克、鹽、味精和糖各5克的比例，腌制4小時左右控水。再將腌制好的掌中寶拍上少許淀粉。

2.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，下掌中寶，炸至金黃色撈出。

3.鍋底留油，放入適量蒜泥煸香，加掌中寶翻炒均勻即成。

四、孜然掌中寶：

1.掌中寶500克用水沖洗干凈，瀝干水分，加入2/3包孜然烤肉醬、姜片和1個雞蛋充分攪拌均勻，腌制5分鐘左右。然后加入1/2包脆皮粉拌勻。

2.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，下掌中寶炸熟至金黃色出鍋。

3.鍋中下一湯匙油，下蒜片炒香，下掌中寶和剩余食材炒勻，出鍋前均勻撒上燒烤孜然粉即可。