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原料：青紅小米辣節(jié)1000克 蒜米500克 姜米500克 青花椒50克 大蔥段500克 芹菜節(jié)500克 香菜節(jié)300克 花生醬、芝麻醬、咖喱醬、青芥辣、蠔油、胡椒粉各適量生菜油2升

制法：

1.把生菜油入鍋加熱煉熟以后，端離火口稍晾涼，然后放入姜米和蒜米，待中火炒約2分鐘散發(fā)出香味時(shí)，下青花椒并加放青紅小米辣節(jié)續(xù)炒約5分鐘——視辣椒表皮起泡時(shí)，再加入大蔥節(jié)和芹菜節(jié)炸至微干。

2.接下來(lái)投入香菜節(jié)炒幾下并摻入清水5升，待大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬約30分鐘后，打去料渣并潷出湯面的油（另用）。

3.最后往湯汁里加入用芝麻醬、花生醬、咖喱醬、蠔油、青芥辣和胡椒粉調(diào)成的復(fù)合醬，攪勻便是青椒辣汁。

步驟圖

1.炒香姜蒜  2.炒香青花椒  3.下小米椒炒香

4.下大蔥和香菜  5.煮半小時(shí)去渣  6.調(diào)制復(fù)合醬料

說(shuō)明：青椒辣湯顏色淺褐，清香鮮辣，略帶麻味，因此制作時(shí)一定要將各種小料先炒香才摻水進(jìn)行熬制。此外，炒料時(shí)須用菜籽油，并且用油量大一些為好。此外，此湯宜當(dāng)天熬當(dāng)天用。

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成菜圖

原料：鴨血片300 克 毛肚塊200 克 鱔魚段100 克 鹵肥腸節(jié)100 克 金針菇150 克 火腿腸片150 克 蒜苗節(jié)100 克 芹菜節(jié)100克 青二荊條辣椒圈150克 鮮花椒30 克 鹽、料酒、美極鮮醬油、藤椒油、香油各適量 青椒辣汁750毫升 制青椒辣湯時(shí)潷出的油100毫升

制法：

1. 把金針菇、蒜苗節(jié)和芹菜節(jié)分別投入沸水鍋里，焯水至斷生才撈出來(lái)盛于湯碗墊底。另取鴨血片放入加了鹽和料酒的沸水鍋里，煮2分鐘以后撈出來(lái)待用。隨后把鱔魚段在鍋里汆一水以除血腥味，毛肚入鍋飛一水便撈出，均待用。

2. 另鍋摻青椒辣汁燒開，放入鴨血和鱔魚段后，加入鹽、味精、雞精和美極鮮醬油調(diào)好味，隨后下火腿片、鹵肥腸節(jié)和毛肚煮約1分鐘，起鍋盛于湯碗當(dāng)中。

3. 把鍋洗凈后重新上火，放入從青椒辣湯中潷出來(lái)的油，燒熱以后投進(jìn)青二荊條辣椒圈和鮮花椒炒出香味，出鍋前淋適量的藤椒油和香油，然后澆在湯碗中的菜肴上，即成。

預(yù)制的青椒辣汁還可以用來(lái)烹制雞、鴨、兔及各種河鮮原料。

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制法：

把帶皮的豬肘子刮洗干凈后，下入水鍋里煮透了撈出，然后在肘子帶皮一面抹上老抽并過(guò)油上色。等到放入加有姜、蔥、香料、料酒、鹽、雞精和美極鮮醬油調(diào)好味的紅湯鍋里煨至軟時(shí)，出鍋裝盤并淋上用青椒辣汁、鹽、醋等調(diào)成的酸辣味汁，最后擺上煮熟的餃子，并澆上炒香的青二荊條辣椒圈和青花椒便成菜。

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這里可以說(shuō)是照搬了青椒毛血旺的制法。把雞雜治凈后，入鍋先飛一水，再放入青椒辣汁鍋中煮熟，其間還需加入鹽、味精、雞精等調(diào)好味，起鍋裝盤時(shí)，再澆上炒香的青二荊條辣椒圈和青花椒，最后淋適量藤椒油成菜。

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這是把黃臘丁先放入加了泡椒油的青椒辣汁鍋里煮熟，然后出鍋裝盤并澆上炒香了的青二荊條辣椒圈和青花椒，最后淋適量的藤椒油便可上桌。

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制法：

1.把青尖椒、鮮青花椒和姜一起剁成碎末，入碗加鹽、味精、雞粉、白糖和菜油，調(diào)成青椒醬備用。

2.把草魚宰殺治凈，魚頭和魚骨剁成塊，魚肉則片成片，分別入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜、生粉等腌入味，待用。

3.鍋里放化豬油和雞油燒熱，先下泡姜末、泡蘿卜絲、野山椒末和青椒醬炒香，摻鮮湯并放入魚頭和魚骨燒沸后，調(diào)入雞精、椒麻雞汁和辣鮮露，見魚頭煮熟便撈出來(lái)，放在墊有熟豆芽的盛器內(nèi)，備用。

4.把魚片放原湯鍋里煮熟后，連湯一起倒入盛器內(nèi)，撒上青椒圈和蔥花，澆上熱油便可上桌。

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制法：

1.將仔雞300克剁成丁，放入油鍋里干煸熟透，撈出待用。
2.鍋入油燒熱，下青花椒20克、姜末10克、蒜末10克、青小米椒20克、紅小米椒10克、二荊條辣椒顆150克炒香，然后放入仔雞丁，調(diào)入味精10克、雞精20克、鹽3克、胡椒粉3克炒勻，最后淋入香油5毫升和花椒油10毫升，裝盤即成。

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原料：鱔魚250克 青二荊條辣椒圈100克 干辣椒節(jié)15克　鹽、料酒、味精、料酒、香油、花椒油、色拉油各適量

制法：

1.把鱔魚宰殺治凈，斬成6厘米長(zhǎng)的段后，投入四成熱的油鍋滑熟備用。

2.鍋里放色拉油燒熱，投入干辣椒節(jié)和青二荊條辣椒圈先炒香，再下鱔段一起翻炒，其間加鹽、料酒、味精、香油和花椒油調(diào)味，炒勻出鍋裝盤便好。

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原料：龍爪菌200克青二荊條辣椒150克紅椒粒、鹽、酸辣鮮露、味精、紅油、色拉油各適量

制法：
1.把青二荊條辣椒投入六成熱的油鍋，炸至皺皮便撈出來(lái)瀝油，待撕去外皮后，切成短節(jié)。把龍爪菌去根洗凈并改刀，投入沸水鍋汆熟后，倒出來(lái)控水待用。
2.把青二荊條辣椒節(jié)和龍爪菌放入拌味盆，加入紅椒粒、鹽、酸辣鮮露、味精和紅油，拌勻便可裝盤上桌。

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原料：鴨掌280克青紅小米椒圈50克蒜米、辣鮮露、美極鮮、味精、香油、花椒油各適量白鹵水1鍋

制法：

1．取鴨掌漂去血水后，入沸水鍋里汆一水撈出沖涼，再放白鹵水鍋里鹵熟（不要鹵得太軟），撈出晾涼裝盤。

2．把青紅小米辣圈納碗，加蒜米、辣鮮露、美極鮮、味精、香油和花椒油調(diào)成味汁，澆在盤中鴨掌上即成。