成都只有火鍋嗎？并不是。

有一種現(xiàn)象級的成都美食，源于背街小巷的垰（ka）垰（ka）角（guo）角（guo），三五張桌子過道里一擺，背景音是炒勺和鐵鍋的碰撞，制肘間是鄰座人的體溫，可能你從川音步行到曹家巷，在煙熏火燎的市井人氣里，所尋的只是面前的一碗肥腸面。這是獨特的成都一景，成都人愛稱它叫“蒼蠅館子”。

主編說要攢成都行特輯，我選了蒼蠅館。因為當(dāng)周末去成都耍起不再是幻想，我希望用深度游來體驗最真實的成都。而蒼蠅館，對美味的向往將不同的人凝聚在一起，這里有一個城市的人氣和灶間煙火。生活百味，百味人生，就是它了。

? 最牛蒼蠅館——明婷飯店

基本上所有的成都人都知道，各種攻略、榜單說到蒼蠅館一定會優(yōu)先推薦，上過BBC的電視節(jié)目，說是成都第一蒼蠅館也不為過。20多年從三五張小桌子做到現(xiàn)在的50多桌，值得肯定的是沒有因為名氣大而質(zhì)量下降。

做的是川菜家常菜，荷葉醬肉、奇香排骨、霸王黃喉、粉絲蓮白是點單率最高又有當(dāng)?shù)靥厣膸椎啦耍阅X花的話不要錯過他家的腦花豆腐。明婷飯店從形式和菜品內(nèi)容上都比較有代表性，外地游客如果想試下成都本地蒼蠅館優(yōu)先推薦這家。

? 地址： 外曹家巷26號附6號(近馬鞍南路)

? 電話： 028-83315978

? 燒菜一絕——雨田飯店

30多年的老字號了，燒菜一絕。“燒菜”是川菜里比較典型的一種烹飪方法，我們經(jīng)常吃的紅燒肉、燒雞公、燒排骨之類的都是燒菜。去雨田飯店一定是點一兩個燒菜，再來個荷葉蒸肉、筍燒肥腸，下飯菜包你吃的香甜可口滿嘴流油。素藕湯一定也要來一碗。個人認為明婷和雨田選一家去就好，一個周末的時間在吃火鍋和小吃之余，保證你能吃到最扎實的一餐。

? 地址： 紅星路二段20號1層附9號

? 電話： 028-86781582

? 民國老字號——華興街煎蛋面

這就是我最喜歡的成都蒼蠅館形式，一家店只賣幾種菜或小吃，或許看起來很簡單，但實際上味道都很贊，大概是因為專注于此吧。華興街煎蛋面的歷史最早追溯到20世紀初，雖然幾經(jīng)波折總算保存，不折不扣的百年老字號，可以說吃得到就是一碗歷史了。離春熙路不遠，可以去嘗嘗跟我們北方的西紅柿雞蛋面有何不同。

? 地址： 梓潼橋西街2號正成財富ID大廈1樓(春熙路街道活動中心對面)

? 電話： 028-86622922

? 只此一家別無分店——三哥田螺

很多人在模仿，從未被超越。因為有李逵遇李鬼的憂傷，店家在菜單上寫上了“只此一家別無分店”。好吃的太多了，田螺、蝦尾、黃喉、鱔魚、美蛙、腦花、耗兒魚，基本上可以把菜單整個點一遍來吃。調(diào)料給的扎實，火候足，絕對能讓你辣到頭皮發(fā)麻還大呼過癮。夜市里賣辣味爆炒的店不少，而這一家價格還挺貴，這樣都能人氣爆棚可見味道如何。

? 地址： 北書院街與育嬰堂街交叉口

? 電話： 13808229368

? 川音第二食堂——十一街無名蒼蠅館子

藏身在成都最短的街道里，招牌極其不起眼，連名字都叫“無名”。這么低調(diào)的店卻有著“川音第二食堂”的稱號。賣各種蒸菜、燒菜，吃法也像學(xué)校大食堂的大鍋菜，同一價位可以拼。咸燒白、粉蒸牛肉、回鍋肉、櫻桃肉讓無數(shù)川音美女的減肥夢化為泡影。

? 地址： 致民路11街10號

? 電話： 無

? 雨棚底下的美味——彭記兔火鍋

成都人吃兔肉吃出了一種境界。兔肉骨頭細碎，肉質(zhì)堅韌，一般來說很難處理。但是在成都，兔頭、手撕兔、冷吃兔、麻辣兔丁，還有就是兔火鍋。彭記兔火鍋從小區(qū)里的雨棚起家，現(xiàn)在已經(jīng)開起了新店。不過對大多數(shù)食客來說，還是愿意去老店露天的院子里吃一鍋。兔肉是炒制過的兔丁，下到鍋里，越煮越入味越嫩。吃完兔肉再吃串串，兔腰和兔肚是特色。

? 地址： 一環(huán)路北一段360號(近西北橋，距離一環(huán)路20米)

? 電話： 13438886598

? 名字越低調(diào)越牛叉——叁無粉蒸

叁無，“無招牌無環(huán)境無宣傳”，然而上過各種媒體，每到飯點人絡(luò)繹不絕，不僅座位靠搶，老板沒空招呼你，菜靠自己端，去晚了甚至搶不到菜，就是這么牛叉。粉蒸肥腸入口即化，櫻桃肉肥而不膩，牛肉肉質(zhì)細膩不柴，排骨爽滑。說起來都是些大同小異贊溢的詞，但對于擠破頭的食客來說，記憶中簡單純粹的老滋味才是所追求的極致。

? 地址： 猛追灣橫街中部

? 電話： 18275512743

? 不可或缺的肥腸——三道街老宅子肥腸魚

肥腸面、肥腸粉、肥腸豆花，肥腸雞、肥腸魚、肥腸血旺，來到成都這么多肥腸的吃法，你總得挑一樣嘗試。好店扎堆的雙流太遠，于是我從朋友們的推薦里精挑出來了這一家。自家秘方炒制的鍋底，新鮮現(xiàn)殺略略腌制過的魚肉、老鹵的肥腸、功夫青筍片放進去，一番翻滾煮好才上桌，算是冷鍋的吃法。肥腸久吃不膩是最大的特色。此外現(xiàn)炸的酥肉、甜皮鴨、蛋酥花生作為風(fēng)味獨特的小菜也推薦一嘗。

? 地址： 三道街41號附1號(近長順下街)

? 電話： 13568967139

? 南北風(fēng)味截然不同——肖仙仙羊肉湯

第一次知道四川有一樣美食叫“簡陽羊肉湯”的時候，我是驚訝的，原來南方人也愛吃羊肉。實際上在四川，冬至喝羊肉湯是一項傳統(tǒng)。吃法跟我們這邊還是很不同的。熬至奶白色的濃湯灑一把蔥花香菜直接喝暖身暖心，還可以涮鮮嫩的豌豆尖吃。湯里煮的羊肉跟羊雜是撈出來蘸以小米椒、腐乳、香菜、小蔥的蘸碟吃。截然不同的南北風(fēng)味，到底要不要一嘗呢？

? 地址： 三官堂街60-61號(近三官堂河邊)

? 電話： 028-84543308 18608003088

? 老司機最愛——老字號程記蹄花

大概是全成都出租車司機的最愛了。無論是白班還是夜班，路邊都能看到排長龍的出租車。吸引司機們的是味道好又實惠，所有菜價都不超過20塊。蹄花湯色濃郁，黃豆軟糯，還配著豆瓣醬的蘸碟。炒菜和燒菜都很家常，巴適得很。特別是夜里來這里吃飯，那恍如白晝的熱鬧，更能體會的到“民以食為天”的神髓。

? 地址： 一心橋街170號

? 電話： 028-84456195

? 美食社區(qū)網(wǎng)紅店——干海椒抄手

藏在老舊單元樓里人氣超高的私房店。俘獲所有人胃口的是它那肥瘦適宜、口感滑潤的抄手餡料。品種很多，看了下大家主推的是兩種：干海椒抄手是干拌的，走香辣鮮香風(fēng)；竹筍雞湯抄手不僅湯頭有功夫，餡料內(nèi)有乾坤，一口咬下去有整顆的蝦仁在里面，還有蟹籽脆脆的口感。值得一提的是82信箱社區(qū)是有名的美食社區(qū)，里面的牛水餃、82信箱鐘水餃也都各有各的特色。

? 地址： 建設(shè)路71號八二宿舍一區(qū)21棟3單元1樓

? 電話： 18980083015

? 你從沒吃過的MIX風(fēng)——砂鍋老火鍋

砂鍋煮火鍋，不知成都人如何認為，我覺得還蠻新奇的。也是店面不起眼的十多年老店了，要成都朋友帶你去才曉得。特色的是重慶發(fā)來的豆干，香且有嚼勁，必點。黃喉毛肚都是鮮貨，鵝腸論根賣，上桌現(xiàn)剪。

? 地址： 錦里西路74號

? 電話： 18608003824

? 最好找的蒼蠅館——二孃雞爪爪

從寬窄巷子走過去十分鐘，算是最好get的蒼蠅館了吧。實際上奎星樓一條街都是各種好吃的小吃店店，所以直接把奎星樓加到你的行程清單里也不錯。雞爪一定要趁熱吃，“耙”是最大的賣點，入口輕輕一嘬就骨肉分離。味道濃郁的雞爪，搭配一碗清淡的雞湯銀絲面，相得益彰。

? 地址： 奎星樓街10號附1號

? 電話： 028-62109769

? 葷菜滿分的樂山燒烤——牛華朱弟燒烤

多年老店，多方人士證明他家的葷菜都很好吃，素菜并不出彩，所以特別適合肉食動物們。泡椒味的烤腦花是招牌菜必吃，五花肉干而不柴、酥而不膩，排骨是精排，肉香濃郁，黃喉鮮脆，沒有腥味。晚上想要感受成都的燒烤界風(fēng)情，不妨來這喝個夜啤酒。

? 地址： 雙林北橫路(近雙林路)

? 電話： 028-89808002

? 好火鍋不怕巷子深——周記全牛油小火鍋

在火鍋數(shù)不勝數(shù)的成都，這家街邊小火鍋仍然是很多人的心頭好，桌子甚至擺滿整個小巷。菜品新鮮，推薦菜很多，鴨腸必點，毛肚、黃喉、青筍也有各自的擁躉，冰粉里有醪糟和糯米圓子，算是獨一份。

? 地址： 撫琴街南一巷寵康寵物醫(yī)院旁

? 電話： 無

? 吃進去的都是情懷——袁太婆墻角角老串串香

要我說，成都的串串比火鍋更精彩。而這一家墻角角就是代表了成都最傳統(tǒng)串串記憶的經(jīng)典。擺在角落里的圓凳，一口煮飯鍋，冒好的苕粉，可以說每一口吃得都成都人對串串的愛和情懷。值得一提的是隔壁還有一家公牛串串，和這家不相上下的老字號，好吃各有千秋。

? 地址： 一環(huán)路牛王廟路口(近工商銀行)

? 電話： 028-81863458

? 獨樹一幟——拜哥油鹵串串

這家是串串的另外兩種吃法，冷鍋串串和油鹵串串。推薦招牌油鹵串串，食材先在加了中藥材的老鹵湯里鹵過，再進湯鍋涮好，出鍋后配上秘制的佐料，風(fēng)味獨特。牛肉、黃喉、兔肚、兔腰、 郡肝，越容易進味的食材鹵出來越好吃。

? 地址： 雙林中橫路14號(近萬年場)

? 電話： 13688112877

? 最牛冒菜店——無名冒菜

來到冒菜的發(fā)源地怎能不吃一次正宗冒菜？這家無名冒菜是成都冒菜界的無冕之王，有“最牛冒菜店”之稱?！盁o名”是真的沒有店名，沒有招牌，每天只從上午十點半營業(yè)到下午兩點，天天排隊。牛肉是特色菜，牛肉片切得大而薄，入口嫩滑，稱斤賣。冒菜的湯底和別處不同，是白湯鍋，冒好再澆上紅湯汁和秘制豆豉。

? 地址： 西二道街19號附1(近金色夏威夷)

? 電話： 無

各式各樣的特色面館

不是我們印象中的擔(dān)擔(dān)面、甜水面，然而成都各種聽名字就很想去吃的特色面也很多。南方的面重在臊子和湯底，不同的食材擔(dān)當(dāng)主角能演化出各種不同的精彩。

? 全味面館

老店，招牌的是鱔魚面，面條是類似超市賣的烏冬面的圓形粗面，量給的很足。臊子可以混搭，想吃清淡一點的可以吃圓子面。

? 地址： 一環(huán)路東三段3號附1號(水碾河口)

? 電話： 028-84474720

? 鮮老頭豬肝面

豬肝片的很薄很大片，處理的好，沒有腥味和苦味，鮮嫩入味。

? 地址： 紅花南路36號

? 電話： 13547996838

? 魷魚面館

因為是魷魚面所以走鮮香路線，湯里有魷魚、嫩筍、木耳，絲毫沒有海鮮的腥味。仔姜肥腸面也比較有特色，有仔姜獨特的香辣味。

? 地址： 大石西路129號

? 電話： 028-87046520

? 松茸面

松茸雞湯是不放任何香精扎扎實實自己熬出來的，是屬于山珍的清香味。面吃不完也得把湯喝完。

? 地址： 雙林北支路105號附15號

? 電話： 18980993331

? 純陽館魚香排骨面

魚香肉絲經(jīng)常吃，魚香排骨卻沒有吃過。魚香味沒有炒菜那么重，主要是排骨很香。除了招牌之外豇豆面也有很多人推薦。

? 地址： 吉祥街6號附6號(近長順街)

? 電話： 028-87763150

成都的好吃的實在太多了。從朋友們提供的五六十家店里挑了一些類型各不相同的店寫一寫，不知不覺已經(jīng)超4000字了。成都人愛吃，會吃，找著吃，想著吃。這一點從那些只做一道面或幾樣菜、還把小館子都藏在角落里的還開得紅紅火火就可得知。去成都吃蒼蠅館，除了品嘗美食之外，我想更多的是去感受當(dāng)?shù)刈钫鎸嵨幕諊统鞘袣赓|(zhì)。

本文轉(zhuǎn)自西安鳳五君