一：蒜蓉蒸金針菇

食材：金針菇、蒜、色拉油、鹽、生抽、麻油、蔥花、糖

做法：

1. 金針菇切掉老根洗干凈，淋干水份后直接擺放在盤子中；
2. 制作蒜蓉醬：蒜剝好后切成蒜末，鍋中熱油，關(guān)火，下入蒜末，炒均勻，用鍋?zhàn)拥挠鄿乇闼饽?，避免過度加熱。在鍋里加入鹽和糖，以咸為主，糖只加一點(diǎn)提鮮；
3. 金針菇蒸上6-8分鐘，將蒸出的汁水倒出，將蒜蓉醬淋在金針菇上；
4. 在倒出的汁水中加入生抽和糖、麻油，調(diào)好味道，再倒回金針菇盤子里，撒上蔥花完成。

二：蒸糯米丸子

食材：糯米半碗、豬肉末250克、胡蘿卜、鹽、姜、雞蛋1個(gè)、大蔥、雞精、黑胡椒粉、香油、白砂糖

做法：

1. 糯米放大碗內(nèi)，加一倍以上的水，提前一晚泡好。最少也要提前泡四個(gè)小時(shí)；
2. 豬肉（選偏瘦的五花肉）剁碎或絞碎；
3. 加入雞蛋，鹽，雞精，黑胡椒粉，白砂糖，香油，少量水，一個(gè)方向攪拌均勻；
4. 加入姜末，蔥碎。攪拌均勻，直到肉餡上勁，靜置半小時(shí)以上，讓肉餡充分入味；
5. 泡好的糯米控干水分；
6. 胡蘿卜去皮，切薄片，用來當(dāng)丸子底托，也可以用土豆或生菜做底托。如果嫌麻煩，可以在蒸屜上刷一層油直接蒸，不過放胡蘿卜會好看一些，而且也可以吃；
7. 取一小勺豬肉餡放手心，用兩個(gè)手掌盡量搓圓。放入糯米中滾幾下，使其均勻的裹上一層糯米。取出再稍微的整一下形，盡量圓一些；
8. 放在胡蘿卜片上。剩余的肉餡按此步驟依次做好。水開后上蒸鍋，中火，蒸25分鐘；
9. 火后可以燜三分鐘再開鍋，裝盤擺盤，根據(jù)自己喜好可以加一點(diǎn)裝飾。

三：蒸茄龍

食材：長茄子2根、肉餡150克、蠔油、料酒、姜蔥、大蒜、白糖、鹽、淀粉、生抽

做法：

1. 肉餡中加入蔥姜末、食鹽、味精、料酒、生抽、食用油、香油，朝一個(gè)方向攪打上勁

   ；

2. 長茄子洗凈，去蒂。切成夾刀片。切八到十刀斷開（可以用筷子夾住茄子兩邊，以防切斷）；
3. 切好的茄子每片之間塞滿肉餡，所有茄子依次釀好肉餡，水沸后，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘；
4. 蒸好的茄子取出，碼入盤中。將湯汁倒入另一個(gè)碗中；
5. 炒鍋放底油，放入蔥姜蒜末爆香，倒入蒸茄子的湯汁，如果湯汁太少，適當(dāng)加些水。放入味精、和一小勺白糖。加入小半碗水，加入蠔油拌勻；
6. 鍋中的湯沸后，用水淀粉勾芡，炒制芡汁明亮關(guān)火；
7. 用手鏟把湯汁澆在蒸好的茄龍上即可，用蔥絲和紅椒稍稍點(diǎn)綴一下。

四：蒸鱸魚

食材：鱸魚一條、鹽、料酒、蔥絲、姜絲、醬油、油

做法：

1. 鱸魚洗凈瀝水，姜切絲。 魚內(nèi)外抹一層薄鹽，魚身下鋪點(diǎn)姜絲（防止魚皮粘盤），淋一瓶蓋料酒，腌制10分鐘；
2. 蒸鍋燒開水上鍋蒸8分鐘，關(guān)火“虛蒸”3-5分鐘；
3. 切蔥絲，倒掉蒸魚盤子里的水、揀出魚身上的姜絲不要，趁熱淋1-1.5瓷羮醬油，鋪上蔥絲；
4. 燒滾1-2勺油（有點(diǎn)冒煙的程度）澆在蔥絲周圍即可。

五：肉末蒸豆腐

食材：肉末、嫩豆腐、油、鹽、生抽、料酒、生粉、蔥花、高湯

做法：

1. 肉末加少許料酒，適量生粉，生抽腌制片刻；
2. 豆腐沖洗干凈，切小塊裝進(jìn)深盤里，切好蔥花；
3. 炒鍋燒熱放油，下肉末炒香，倒入一大勺高湯（沒有高湯用開水代替也可以），調(diào)入適量鹽和生抽炒勻；
4. 炒好的肉末連湯汁一起淋在豆腐盤里，上鍋蒸10分鐘；
5. 出鍋，撒蔥花。

六：蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

食材：綠豆粉絲、娃娃菜、大蒜、鮮紅辣椒、香蔥、生抽、砂糖、雞精、高湯、沙拉油

做法：

1. 將粉絲用冷水浸泡20分鐘至軟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎；
2. 鍋內(nèi)放沙拉油2大匙，燒至三成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，雞精煮開；
3. 制好的蒜蓉醬汁盛出備用；
4. 在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲，再平鋪上娃娃菜；
5. 將制好的蒜蓉醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上；
6. 鍋內(nèi)燒開水，放上蒸架，放上娃娃菜，加蓋大火蒸10-12分鐘即可；
7. 出鍋后在表面灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可。

七：香菇肉末蒸鵪鶉蛋

食材：香菇、肉末、鵪鶉蛋、鹽 糖 胡椒粉 蔥末 姜末 生抽 黃酒

做法：

1. 香菇洗凈、去根；
2. 肉末里放 鹽 糖 胡椒粉 蔥末 姜末 生抽 黃酒，攪拌好；
3. 肉末放好所需材料 抹在香菇上 鵪鶉蛋敲開放在肉末香菇上；
4. 中火蒸15分鐘左右 起鍋前撒蔥花即可。

八：豉椒蒸土豆排骨

食材：豬小排、土豆、豆豉、小紅尖椒、香蔥、姜、蒜頭、料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、淀粉

做法：

1. 豆豉用冷水泡個(gè)3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料（料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌勻；
2. 豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時(shí)左右入味；
3. 土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部；
4. 腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可（喜歡軟一點(diǎn)口感的適當(dāng)延長蒸煮時(shí)間）。

提示：墊在排骨下面的土豆盡量平鋪，不要堆疊得太厚，避免排骨熟了，土豆還沒有軟爛。

九：豉汁蒸鳳爪

食材：鳳爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、香辣豆豉醬、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、蠔油、辣椒油

做法：

1. 鳳爪去指甲，用開水煮8-10分鐘后撈出瀝干，一定要徹底瀝干水分，否則等會炸的時(shí)候容易濺油；
2. 用大油炸鳳爪至金黃色起泡！炸好鳳爪從油鍋中撈起，立即放入冷水中至少浸泡1個(gè)小時(shí)，目的是為了冷熱交替，就有起皺的效果；
3. 將豆豉、料酒、少許辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水，生抽，老抽，蠔油、白砂糖，胡椒粉，五香粉攪拌均勻；
4. 從冰水中撈出鳳爪，瀝干水份，加如調(diào)料中，攪拌均勻，上鍋蒸10-20分鐘即可。

十：香菇蒸雞腿肉

食材：雞腿、香菇、油、雞粉、生粉、砂糖、胡椒粉、麻油、清水

做法：

1. 雞腿洗凈、切塊；
2. 用生抽、麻油、雞粉、胡椒粉、砂糖、生粉拌勻等腌制30分鐘；
3. 將香菇用清水洗凈，用溫水浸泡至軟；
4. 將浸泡好的香菇再次洗凈，去蒂、切絲。切好的絲均勻鋪在盤子里；
5. 將雞腿肉鋪放在香菇絲上，放入蒸鍋中，水開后轉(zhuǎn)中火，蒸20分鐘即可。