80歲姥姥做餃子餡秘方：記住3個(gè)竅門，鮮香入味，3碗下肚不過(guò)癮！

在我國(guó)，吃不僅僅是一個(gè)動(dòng)詞，也屬一個(gè)形容詞,藝術(shù)家們通常以吃為主題而從事的做法藝術(shù)，好像找到了通往我國(guó)文化巨塔的地道?！庇纱四軌蚩闯?，吃不僅僅是一個(gè)樸實(shí)的味覺(jué)做法，還包括著大家關(guān)于日子質(zhì)量、生命質(zhì)量更深層次的了解。棗子作為我們國(guó)家的傳統(tǒng)美食，早已經(jīng)走出國(guó)門，并且深受外國(guó)人的追捧，而且很多外國(guó)人為了吃上一口正宗的餃子，不遠(yuǎn)萬(wàn)里跑到中國(guó)，來(lái)品嘗這個(gè)象征著團(tuán)圓的美食，80歲姥姥做餃子餡秘方：記住3個(gè)竅門，鮮香入味，3碗下肚不過(guò)癮！

在他們回國(guó)之后，更是對(duì)餃子的味道難以忘懷，有些外國(guó)人便發(fā)明了很多包餃子的辦法，讓我們這些中國(guó)人看了都感覺(jué)非常好笑，但是作為一個(gè)正宗的中國(guó)人，卻有很多人還不會(huì)包餃子，甚至連最簡(jiǎn)單的餃子餡兒都不會(huì)調(diào)。我們鄰居的一個(gè)80歲的姥姥，包的餃子非常好吃，因?yàn)榇謇锩嬗幸粋€(gè)習(xí)俗，家里面辦洗漱的時(shí)候，在正餐前，必定會(huì)包上一碗棗子，供親朋好友食用，語(yǔ)音也非常好，團(tuán)團(tuán)圓圓，財(cái)源滾滾。所以都會(huì)請(qǐng)到這位姥姥幫大家調(diào)餃子餡兒，指導(dǎo)大家揉面，所以村里面很多人包餃子的辦法都是從這位姥姥手里面學(xué)來(lái)的，只要記住這三個(gè)竅門兒，包出來(lái)的餃子鮮香入味，三碗下肚都感覺(jué)不過(guò)癮。

第一是選材，我們今天先講的是肉餡兒餃子，在班上笑的時(shí)候，選擇肉，一定不要太過(guò)于單一，因?yàn)橛行┤似綍r(shí)吃肉的時(shí)候都不喜歡吃肥肉，所以在拌餃子餡的時(shí)候，有很多人都選擇純瘦肉，但其實(shí)這樣的餃子餡兒拌出來(lái)是不好吃的，只有肥瘦相結(jié)合的肉餡，才會(huì)讓人吃了之后，感覺(jué)滿嘴留香，一般肥瘦的比例是4:6，這樣做出來(lái)的肉餡是才是最好吃的。

第二是選擇放調(diào)料，其實(shí)餃子餡兒調(diào)料不要放太多，最重要的部分一步是要放入大料油，一斤的肉餡當(dāng)然也要放入60克的油，用這些油炸準(zhǔn)備好的大料，小火慢慢炸制，讓大料的香味完全融入到食用油里面，然后等到食用油晾涼之后，將大料撈出來(lái)，只剩下底油，然后繼續(xù)開(kāi)會(huì)，加入兩大勺甜面醬，依舊是小火慢慢炒，等到聞到香味的時(shí)候關(guān)火，連帶著甜面醬和油一同倒入肉餡里面，加入其它一些平時(shí)經(jīng)常使用的調(diào)味料就可以了，因?yàn)樘鹈驷u本來(lái)就帶一點(diǎn)咸味兒，所以在放調(diào)料的時(shí)候可以將實(shí)驗(yàn)的分量減少一些，這樣做出來(lái)的肉餡兒，格外鮮美，咬一口，鮮嫩多汁。

如果說(shuō)前兩個(gè)竅門很多人都容易掌握，那么第三個(gè)竅門相信很多人都不知道，那就是在挑戰(zhàn)中線的時(shí)候，一定要在肉餡里面加一點(diǎn)清水，很多人都會(huì)覺(jué)得，如果餃子餡出水的話會(huì)很不容易剝，但是如果將肉餡里面加一點(diǎn)水，包出來(lái)的餃子不會(huì)太干，并且吃起來(lái)口感也會(huì)更加好，有點(diǎn)兒像灌湯餃子的感覺(jué)，但是往餃子餡兒里邊兒，加水的時(shí)候不能夠一次性倒入，最好沿著盤子的邊緣小心倒進(jìn)去，一邊倒水還要一邊用筷子攪拌，順勢(shì)仍使勁攪，直到將肉餡攪上勁為止。這樣再包起來(lái)，就不會(huì)出現(xiàn)粘不住的狀況出現(xiàn)了。

掌握這三個(gè)竅門之后，找這款里面的大廚都沒(méi)有你包的餃子好吃，而且這樣包餃子給家人吃，一口氣吃三碗都不太過(guò)癮，你們還有什么其他的包餃子的竅門嗎？歡迎大家進(jìn)行評(píng)論討論，