酸菜是過去東北冬季主要的素菜品種，起采用大白菜發(fā)酵而成。其味道咸酸，口感脆嫩，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、還能幫助消化，是東北人冬季最喜歡的食材。來一碗酸菜湯泡飯、酸菜白肉、酸菜大骨湯、漬菜粉等都成為了東北的家常菜。東北人喜歡吃餃子，有好吃不過餃子的說法，冬季用酸菜包餃子也成為了家家戶戶都會做的一款餡。酸菜因其有特殊的香味，所以搭配牛肉、羊肉等都比較有特色。既然大家在問豬肉酸菜餡餃子的調(diào)配，就給大家一個最家常的做法。

一、家常酸菜豬肉餡

豬絞肉：500克（肥三瘦七）

酸菜：400克

調(diào)料：鹽5克，料酒25克，白胡椒粉2克，五香粉（或十三香）2克，熟豆油100克，姜、蔥各20克、醬油10克、雞蛋一個

做法：1、切酸菜，要注意將較厚的部分片開，至2-3片，切成細(xì)絲，再切成末，用清水沖泡，放入沸水鍋中，焯水，撈出，擠干水分。

3、將豬肉餡放入熟豆油，加入酸菜拌勻即成。

此餡料油氣、水氣較重，非常適合制作蒸餃和餡餅。

二、煮餃酸菜餡

豬絞肉：500克（肥三瘦七）

酸菜：300克

調(diào)料：鹽5克，料酒25克，白胡椒粉2克，花椒粉2克，色拉油50克，姜、蔥各20克、雞蛋一個

制作方法同上