| 以下是科普課1：常見兩大牛種及評(píng)級(jí) 1. 【和?！?原泛指產(chǎn)于日本的牛肉，后經(jīng)過數(shù)代雜交，逐漸確定僅【黑毛和種】【褐毛和種】【日本短角種】【無角和種】這4種可在日本被稱作“和?！薄? 日本有兩套平行的牛肉評(píng)定系統(tǒng)： 一套是根據(jù)脂肪交雜度（就是“油花”）、肉的色澤、脂肪色澤、肉質(zhì)緊致度這4個(gè)指標(biāo)來分析的肉質(zhì)等級(jí)(Quality Grade)，綜合下來分為5級(jí)。 一套是根據(jù)產(chǎn)精肉率分為A、B、C三級(jí)的步留等級(jí) (Yield Grade)，A級(jí)最高。 傳說中的“A5和牛”，指的就是在兩套評(píng)級(jí)系統(tǒng)中都達(dá)到最高級(jí)別的日產(chǎn)牛肉，油潤豐腴，軟嫩至極，做刺身或牛排都是頂級(jí)之選——當(dāng)然，價(jià)格也是世界頂級(jí)…… 2. 【澳洲和?！?由日本和牛與安格斯牛種雜交而成。 相比日產(chǎn)和牛，澳洲和牛的油脂含量較少，纖維組織更多，牛鮮味更突出。 澳洲的牛肉評(píng)級(jí)有M1-M12級(jí)，以肉色深淺和脂肪分布來劃分，M12為最高。澳洲和牛的級(jí)別通常在M4-M9之間，M9相當(dāng)于A3級(jí)別的日產(chǎn)和牛。 現(xiàn)在國內(nèi)基本吃不到日產(chǎn)和牛，國內(nèi)賣的大部分是澳洲和牛，澳洲和牛的性價(jià)比更高。 3. 【安格斯?！?市面上標(biāo)明產(chǎn)地在美國的高檔牛排，大多都是安格斯牛種，原產(chǎn)于蘇格蘭北部。 按美國農(nóng)業(yè)部制定的分級(jí)制度，主要以油花分布情況和屠宰年齡為標(biāo)準(zhǔn)，分為：極佳、特選、可選、合格、商用、可用、切塊、制罐8級(jí)。 只有達(dá)到極佳(Prime)或特選(Choice)級(jí)別的牛肉才適合做牛排。 對(duì)比和牛，安格斯牛的肌理更加緊致，脂肪含量也低，因此嚼感強(qiáng)韌性足，牛味兒也更濃郁。 4. 【法國的夏洛莉牛 & 意大利的奎寧?！?以血脂細(xì)膩，肉質(zhì)細(xì)嫩而聞名，是和牛、安格斯牛以外，備受全球吃貨追捧的牛種。但因?yàn)闅W洲的瘋牛病，在我國比較少見。 |
|
|
