說起鹵肉，相信不少吃貨都會口水流一地。何況我家有一個無肉不歡的老公。特別是到了秋冬季節(jié)。老公就會時不時帶我出去飯店吃一鍋熱騰騰，香噴噴的鹵肉，面對這種美食，不要說我老公，就是我這個不太愛吃肉的人來說也食指大動。雖說外面做的鹵肉的確非常好吃，可一方面不可能總出去吃的原因，另一方面擔(dān)心外面飯店的衛(wèi)生問題。是否有添加。所以想要吃鹵肉，還是自己在家做比較好。這樣吃得更放心，吃得更健康。今天肉肉廚就和大家分享一款家庭版的鹵肉配方，在家人人都可以配齊，而且這個配方是由19種香料組成，我會跟大家詳細(xì)講解這19種香料的作用，這個配方做出來的鹵肉不僅香味入骨，而且肉質(zhì)超級入味。

1、八角：又稱為大料，八角茴香。由八枚骨突果集成聚合果，呈淺棕色或紅棕色。整體果皮肥厚，單瓣果實前端平直圓鈍貨鈍尖。大料的特殊香氣濃郁而強(qiáng)烈，滋味辛、甜。非常適合豬肉，能起到提香，去除豬肉異味的作用，能促進(jìn)食欲?？墒鞘袌錾嫌行┬n口會以紅茴香，地楓皮，莽草作為八角出售。大家要擦亮眼睛，不要買了假八角咯！

2、小茴香：原名小懷香，又稱香絲菜。陶弘景謂：煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香。小茴香對于豬肉的異味有壓制作用。并且能夠提升香味，用量稍多。

3、草果：可藥食兩用，草果作調(diào)味香料，全株可提取芳香油。果實入藥。可以給豬肉提香，提味。鹵豬，牛，羊肉必不可少的香料。

4、桂皮：又稱為香桂，桂皮作為食品香料和烹飪調(diào)料在中國作為肉類調(diào)味品和生姜齊名。桂皮能為豬肉等肉類食材大幅度提香，如果是鹵肥腸，豬心等內(nèi)臟。需要用量會更多。

5、白豆蔻：種子橫切面尖梯形或不規(guī)則三角形，外周微波狀。主要產(chǎn)地越南，泰國，廣西等熱帶地區(qū)。主要用于豬肉的去腥，去膻味。也有少許的提香，提鮮作用。

6、砂仁：砂仁廣泛應(yīng)用于火鍋，川菜，燒鹵菜等佐料調(diào)味的主要香料?？梢云鸬教嵯愕淖饔?。能起到去腥，除膩的效果。

7、香葉：又稱為月桂葉。能大幅度增加食材的香味，去除腥膻味，用量很多。

8、香砂：是人們生活中常用的烹調(diào)佐料佳品。能起到提香，去異味的作用。

9、當(dāng)歸：又名為干歸。主產(chǎn)地甘肅，云南，四川。是一種很常見的藥材。黃棕色，有濃郁香氣?？梢云鸬教嵯愕淖饔?。

10、公丁香：給豬肉等肉類食材提香的香料，還可以讓香味入骨入肉，用量過多，會導(dǎo)致鹵肉味道很難聞。10斤鹵水配2顆丁香就夠了。

11、陳皮：曬干后的橘子皮，最出名的就是四會陳皮了，時間越長越值錢。也是可以為豬肉等肉類提香的香料，能中和各種香料的異味，加速肉類燉爛，用量稍多。

12、甘草片：是一種補(bǔ)益的中草藥。也是香料的一種。能起到提香的作用。

13、蓽撥：是一種家常香料。外表是黃棕色或者深棕色。味道清香，但有辛辣味?？梢云鸬教嵯?，去肉腥的作用。

14、肉豆蔻：是一種重要的香料。主要用于去除豬肉的腥膻味。有少許的提香作用。

15、三奈：又稱為沙姜，山辣。氣香特異，味辛辣。可以掩蓋鹵水中的異味。鹵水中必不可少的辛香料。

16、香菜籽：是香菜的果實。清香味十足，能提香，去膻，去腥味，用量偏多。

17、紅梔子：是梔子的果實。也是香料的一種。能起到提香的作用。

18、草豆蔻：主要用于去除肉類的腥味，膻味，有少許的提香作用。

19、花椒：這香料大家是最熟悉不過了。大家平常炒菜也會自己炒些花椒油用來炒菜。

鹵豬肉配方：八角12g，小茴香5g，草果10g，桂皮3g，白豆蔻5g，香砂7g，香葉3g，砂仁3g，當(dāng)歸1.6g，丁香2g，陳皮8g，甘草3g，蓽撥3g，肉豆蔻4g，三奈4g，香菜籽5g，紅梔子2個，草豆蔻2.4g，花椒10g。

配料：大蔥200g，生姜200g，料酒100g，豬油400g，糖色60g，食鹽，豬大骨2斤，土雞肉2斤，清水18斤，肉類食材5斤。

詳細(xì)制作過程請參考我17年9月的一個鹵肉配方。以上配方只適合豬肉類食材。對這個配方有興趣的親們可以翻閱我的歷史菜譜，假如還是不清楚，可以留言，我看到留言會盡量和大家詳細(xì)分享，解釋。