我有一個農(nóng)村朋友，他和大多數(shù)年輕人一樣，愛旅行、愛美食。但他也有比現(xiàn)在年輕人多的一個優(yōu)點，他喜歡做飯，而且廚藝很棒。有一次閑聊他告訴我：“在西安讀書時，周圍好些同學(xué)，很愛吃這種鹵肉菜，覺得它味鮮肉美。”于是畢業(yè)以后的他選擇了開一家鹵肉店，開啟了自己的生意模式。

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接下來的一段日子，我的朋友為擴大小店的生意下足了功夫，每天早出晚歸風(fēng)雨無阻地堅持著，他利用微博和微信為自己的小店宣傳，圈內(nèi)好友幫他轉(zhuǎn)發(fā)。在他長期不懈的努力下，這份辛苦終于得到了回報，開鹵肉店年收入達到了80多萬元，成為了我村第一個開上豪車的人。最終在我的軟硬皆施下，他透漏了的秘方。

原料

A老雞、五花肉、金華火腿各1500克，肘骨2500克。B干尖椒250克，廣合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鮮南姜、香葉、甘草各50克，陳皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10個，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，羅漢果2個，香茅4克。C李錦記豆瓣醬2瓶，湖南辣妹子2瓶，財神蠔油500克，大蔥、生姜各100克，蒜、洋蔥、洋蔥頭各50克。D精鹽70克，大橋味精150克，美極雞粉200克，李錦記生抽500克，美極鮮醬油550克，紹興花雕酒600克，紅曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。E色拉油500克。

制作

1、A料洗凈，放入沸水中大火汆10分鐘，取出放入大湯桶內(nèi)加凈水30千克大火燒開，改小火煮5小時后濾渣留汁。

2、B料入干鍋中小火炒10分鐘（火不易太大，以免香料焦），用紗布扎緊放入桶中小火熬煮30分鐘后。

3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入C料小火炒10分鐘，取出用紗布扎緊，放入桶中加入D料（紅曲米需要單獨用紗布扎緊），將油燒至5成時放入冰糖浸炸20-30分鐘成糖色，倒入桶內(nèi)，小火熬40分鐘即可。

特色鹵水

原料

清水50千克，色拉油5000克。A生姜250克，干蒜頭500克，鮮沙姜250克，蒜瓣250克，香芹300克，芫須菜150克，洋蔥150克，干蝦米1斤，干貝1斤，大地魚2條，香葉15克。B老母雞2只，火腿6斤，湯骨6斤，豬蹄5只。C香茅草50克，花椒50克，草果20克，羅漢果4個，山奈25克，白豆蔻50克，砂仁20克，陳皮100克，八角200克，桂皮250克，香葉20克，丁香10克，肉桂15克，毛桃20克，蛤蚧2對。D花雕酒、片糖各1500克，雞粉500克，味精600克，玫瑰露酒150克，廣東米酒1000克，白酒250克，美極鮮醬油250克，生抽750克。

制作

1、將A料切碎放入燒至三成熱的5000克色拉油中小火熬30分鐘成香料油，取油備用；C料放入干鍋中小火煸炒10分鐘取出后涼透，用紗布包成香料包。

2、用不銹鋼吊桶將B料加入50千克水大火燒開后小火熬4小時，放入C料香料包再用小火熬3小時后把D料和A料熬成的香料油放入調(diào)勻即成。

此配方廣泛用于鹵制鵝掌、鵝翅、豬蹄、條豆腐、雞蛋。