【 - 茴香鯽魚火鍋 】

菇香鯽魚

又一個(gè)休息日，朋友嚷嚷著說要吃我做的菜，也算是小聚吧，我當(dāng)然得熱情款待啦，一大早就起床買菜去，因?yàn)楦浇氖袌?chǎng)比較小，很多菜都沒有，這鯽魚還是我去了好幾天才看見有的，好一段時(shí)間沒吃魚了，也因?yàn)楣ぷ鞯年P(guān)系，難得今天休息又請(qǐng)朋友吃飯，所以咱就開葷開葷，嘻嘻，其實(shí)哪一天沒吃肉呀，只是都是在外面吃而已。

咱不會(huì)做像酒店那樣的花樣菜式，咱就走家常菜式，最主要是朋友喜歡吃就好，今天做的這道冬菇燒鯽魚，也算是普通的家常菜了，朋友們可是吃的很歡呦，個(gè)個(gè)都摸著肚子說吃撐了，呵呵，這也是我最值得欣慰的地方了，哈哈。。。

宴客倍增面子的家常菜--別樣味道【菇香鯽魚】

食材：鯽魚、香菇、火腿、香蔥、大蒜、姜、料酒、郫縣豆瓣、醬油、花生油

菇香鯽魚的做法

1.將宰殺好的鯽魚洗凈肚子里的黑膜及異物，在魚身上抹上生粉，加入姜，適量鹽腌制十分鐘。

2.把香蔥切成蔥花，紅油豆瓣剁細(xì)，生姜和大蒜切成沫。

3.火腿和香菇切成小丁。

4.平底鍋內(nèi)放少許花生油，把魚放入煎至兩面金黃后取出。

5.炒鍋內(nèi)放油，油燒熟后，入生姜大蒜沫炒香。

6.把火腿香菇丁倒入，加入紅油豆瓣炒出紅油，烹入1茶匙料酒。

7.倒點(diǎn)清水煮開，再把魚放進(jìn)炒鍋里燒一會(huì)。

8.裝盤，撒上蔥花即可

美食搭配小提示

鯽魚與豬肉相克:二者起生化反應(yīng)，不利于健康

茴魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

茴魚肉質(zhì)鮮美，有茴香味，為產(chǎn)區(qū)名貴經(jīng)濟(jì)魚類，適應(yīng)多種烹調(diào)方法，多樣味型。每餐攝入量200克.

泡菜黑魚火鍋

材料

主料：韓國(guó)辣白菜400克，黑魚一條，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金針菇100 克，青紅椒各50克；

調(diào)料：韓國(guó)辣椒醬50克，大豆醬50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，鹽20克，圓蔥絲20克，蒜末10克。

做法

1：先做一鍋辣白菜湯，鍋?zhàn)龅子拖氯雸A蔥絲與韓國(guó)辣白菜同時(shí)煸炒出香，加水1000克燒開，然后下入以上調(diào)料調(diào)味，小火燒十五分鐘待辣白菜的味道與湯融和即成韓國(guó)泡菜湯。

2：將泡菜湯盛入火鍋內(nèi)擺上老豆腐，年糕片，茼蒿金針菇與青紅椒。

3：將黑魚去骨片成片，用少許鹽味精和半個(gè)雞蛋清將魚掩一下，鍋上火燒一鍋開水將腌好的魚下入燙至七成熟取出放在火鍋內(nèi)擺好即成。

香辣蟹火鍋（風(fēng)靡大江南北的經(jīng)典?。?/h2>

傳說，諸葛亮隱居隆中，其夫人烹調(diào)技術(shù)爐火純青，一日，見后山石蟹成群，逐上前捉之，回到居處配以各種草藥烹制，一時(shí)香氣四溢，諸葛亮吃后連聲稱贊。后劉備三顧茅廬之時(shí)，先生以蟻憷斃酚相待，劉備嘗罷，贊不絕口，欣然提筆曰姨煜碌諞恍酚。

材料

主料：鮮肉蟹500g一只，香菜100g。

調(diào)料：重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。

做法

1.用刷子將肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，并將蟹鉗拍破，放入盤里備用。

2.爸小辣椒切成片，然后與姜片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤里，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關(guān)火。

3.鍋置火上，油燒制5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時(shí)將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

小訣竅:

（1）掰蟹殼要從尾部開始掰。

（2）.宰蟹之前，最好能讓蟹喝點(diǎn)烈酒，蟹醉一陣后，肉質(zhì)帶點(diǎn)酒香，也較容易處理。

（3）.最酷的吃法是配一杯紅酒，邊喝邊吃香辣蟹，據(jù)說紅酒能提味，那真是美味無比的享受！

（4）.吃完蟹后，也可以就著此鍋加入鮮湯，隨之涮些葷素配菜，又是一道美味。

（5）.蟹蝦本是一家，入鍋主料換成基圍蝦的話，就變成了香辣蝦火鍋了，做法不變。蝦不用碎殼，洗凈后直接配料炒制即可。

茴香鯽魚火鍋

健脾利水，治疝氣疼痛

材料

主料：小茴香30克，鯽魚4條。

調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精10克，雞精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。

做法

（1）鯽魚去鰓，鱗和內(nèi)臟，洗凈，先用鹽，料酒，姜，蔥碼味，10分鐘后入油鍋炸至金黃色撈起。

（2）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。

（3）炒鍋置火上，下油加熱，下姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放鯽魚，味精，雞精，胡椒粉，料酒，茴香，燒沸，去盡浮沫，起鍋入盆，上臺(tái)即可。

鯽魚砂鍋

材料

主料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。

調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

做法

（1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。

（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

（3）河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。

（4）炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。