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大家都知道，民間素有“十月蘿卜賽人參”、“蘿卜上市，郎中下市”的說(shuō)法。 白蘿卜性涼、味甘，具有清熱生津、下氣寬中、開胃健脾、順氣化痰的功效。 白蘿卜中含有豐富的維生素C和微量元素，可幫助機(jī)體增強(qiáng)免疫力。白蘿卜還有增進(jìn)食欲、幫助消化、止咳化痰、除燥生津的作用，常吃還能抗病毒、抗癌、降三高、防感冒。 體質(zhì)較為虛弱的孩子和老人，在秋天這個(gè)季節(jié)很容易著涼感冒，吃白蘿卜正好，不僅可以補(bǔ)充水分，還能促進(jìn)食欲、幫助消化，對(duì)胃脘脹滿、咳嗽多痰、胸悶氣喘和傷風(fēng)感冒等疾病都有改善功效。 白蘿卜入肺，肺應(yīng)秋季，白蘿卜可以加強(qiáng)肺的“肅降”功能，既止咳，又促進(jìn)大腸運(yùn)動(dòng)，因?yàn)椤胺闻c大腸相表里”。 白蘿卜各部分口感不同，吃法上也有所不同，生吃一定要選擇合適的部位。提醒一下，平時(shí)不愛吃涼性食物或者脾胃功能弱者以熟食為宜。
蘿卜的頂部到3~5厘米處水分較少，質(zhì)地很硬，適宜切絲爆炒、做湯，也可以配羊肉調(diào)餡，味道極佳，不宜生吃。
蘿卜中段含糖量較多，甜度較大，質(zhì)地脆嫩，這個(gè)部位是整個(gè)蘿卜口感最好的，所以適合生吃?？梢杂弥卸伟枭忱?，做涼菜也都特別可口，另外也可以炒或做湯，味道都很鮮美。
蘿卜中段以下到尾部，含有較多的淀粉酶和芥子油，味道辛辣，可以起到健胃消食的作用。 如果喜歡蘿卜的辛辣味，可以選擇生吃此段，或者腌制成蘿卜干。接受不了辛辣味的人可以選擇炒、燉湯或做餡等烹調(diào)方法，可減少其辛辣味。 白蘿卜+香菇 抗癌、降三高、預(yù)防感冒 白蘿卜含木質(zhì)素，木質(zhì)素可提高巨噬細(xì)胞吞噬細(xì)菌、異物和壞死細(xì)胞的功能，從而加強(qiáng)人體的免疫能力，起到抗癌作用。 此外，白蘿卜還有擴(kuò)張血管、降低血壓、降低血脂、降低血糖的功效，因?yàn)楹写罅康挠袡C(jī)硫磺化合物。 這種化合物有強(qiáng)大的殺菌力，對(duì)于由感冒引起的發(fā)炎和咳嗽很有療效。 香菇也是抗癌、降血脂、血壓的高手，二者合燉，抗癌 、降三高、預(yù)防感冒效力翻倍。 白蘿卜+海帶 化痰消腫、預(yù)防甲狀腺腫大 海帶和紫菜含碘豐富。白蘿卜和海帶一起煮湯有化痰消腫的功效，對(duì)預(yù)防甲狀腺腫大有一定功效。 白蘿卜+羊肉 滋養(yǎng)肝臟，不上火 秋冬季吃羊肉可驅(qū)散寒冷、溫暖心胃，還能補(bǔ)氣益血、滋養(yǎng)肝臟、改善血液循環(huán)。 但“肉生痰”，羊肉吃多了容易上火，如果和有清涼作用的白蘿卜一起燉著吃，不僅化痰、瀉火，而且還能解油膩，讓營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。 白蘿卜+鯽魚 溫中下氣、健脾利濕 白蘿卜和鯽魚煮湯有溫中下氣、健脾利濕的功效。這道湯還妙在“二白”食材上，白蘿卜浸在奶白色的魚湯里，讓人看著就很有食欲。 白蘿卜+豆腐 低熱量高蛋白，三高最愛 天氣慢慢變冷，來(lái)一道熱氣騰騰的白蘿卜豆腐湯，低熱量高纖維，還有優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)，是有三高的朋友很好的選擇。 1、白蘿卜和生姜切片備用，豆腐切成塊備用。 2、把切好的白蘿卜和生姜，加入水中煮沸，待水沸后轉(zhuǎn)小火。 3、等白蘿卜基本煮軟后，加入豆腐，繼續(xù)燉煮 5～10 分鐘，加入少許調(diào)料調(diào)味，撒上蔥花，即可出鍋。 提醒：蘿卜忌和人參、黨參、黃芪等補(bǔ)氣藥物同用，因服人參補(bǔ)氣而蘿卜泄氣。 脾胃虛寒者、消化不良者不可多食、生食。 看顏色：新鮮白蘿卜，色澤嫩白。 掂分量：新鮮白蘿卜掂起來(lái)比較重，捏起來(lái)表面比較硬實(shí)，反之，則表明白蘿卜不新鮮。 看根須：如果白蘿卜最前面的須是直直的，大多情況下，白蘿卜是新鮮的，反之，如果白蘿卜根須部雜亂無(wú)章，分叉多，那么就有可能是糠心白蘿卜。 |
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來(lái)自： hercules028 > 《美食、廚藝》
