花生小小酥 用料 ： 低筋面粉65g、黃油45g、花生50g、糖粉35g、雞蛋1個(gè)（個(gè)頭稍大） 做法 ： 先將花生秤好，而后倒入鍋內(nèi)炒熟（干炒即可不用放油哦，這樣做出來(lái)的小小酥香味更濃郁~(yú)） 炒熟后將花生用粉碎機(jī)打碎（不用打的太碎，以保留花生的口感），如果您沒(méi)有粉碎機(jī)，也可以把花生放入塑料袋內(nèi)，用搟面杖把花生壓碎~ 將秤量好的黃油軟化，軟化后放入糖粉和蛋黃，用打蛋器打發(fā)至體積蓬松即可。由于用料比較少，所以用手動(dòng)打蛋器就可以打發(fā)了。如果親們制作較多的話建議用電動(dòng)打蛋器。 秤好的低筋面粉用面粉篩篩入入打發(fā)的黃油里，然后用橡皮刮刀翻拌均勻，形成面糊。 把炒熟打碎的花生倒入面糊里，用手揉勻，形成面團(tuán)。 把面團(tuán)揉成一個(gè)個(gè)的小圓球，擺在烤盤(pán)上，烤盤(pán)下面要墊上錫紙 將圓球用手稍微壓扁，將烤箱預(yù)熱至175度，同時(shí)在小圓球上刷上一層蛋黃 刷好后把把烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，調(diào)至烘烤檔位，時(shí)間先設(shè)置10分鐘，注意隨時(shí)觀察，烤到表面變?yōu)榻瘘S色就可以出爐了 花生酪  用料： 生的帶紅皮花生50g、生糯米20g、水250ml、糖1大匙 做法 ： 先將生的帶皮花生和糯米一起浸泡3小時(shí)以上泡軟 將泡好的花生和糯米放入攪拌機(jī)中加250ml水打成漿 用篩網(wǎng)將漿中的渣滓過(guò)濾出來(lái) 過(guò)濾好的漿加入糖，放入小鍋中，小火加熱，一定要一邊加熱一邊攪拌，否則糯米成分會(huì)結(jié)塊，回越來(lái)越稠，一直加熱到冒泡即可關(guān)火 糖霜花生  做法 ： 把生的花生米放入烤箱，用150℃烤20分鐘左右（中途要翻動(dòng)幾次，讓花生受熱均勻）取出晾涼備用。（沒(méi)有烤箱放入鍋中炒熟亦可。） 炒鍋內(nèi)倒入白糖和水，開(kāi)中小火加熱，將糖煮化熬成糖漿 當(dāng)糖漿熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡時(shí)轉(zhuǎn)小火 倒入熟花生米用木鏟快速翻炒到出現(xiàn)白色糖霜關(guān)火 趁熱將花生倒出，攤平晾涼即可 一定要徹底晾涼后再吃，否則口感會(huì)不夠松脆 花生糖（無(wú)水無(wú)油）  用料： 小粒紅衣生花生250克、白砂糖250克 做法 ： 炒花生。無(wú)油干炒，過(guò)程中火要小，慢慢翻炒，避免炒糊。 炒好的花生放置在菜板上，用搟面杖把花生搟碎。吹掉花生皮。 熬糖。所有的砂糖放在干燥無(wú)油的鍋里，小火慢熬，大概10-30分鐘（如果用煤氣、天然氣小火大概10分鐘即可，如果是電磁爐就要到30分鐘）。熬好糖的標(biāo)志是看到鍋里的糖稀不在冒氣泡，表面光亮，但千萬(wàn)不要變黑。 關(guān)火。將花生碎倒入鍋中和糖稀攪拌在一起。迅速盛出在菜板上，趁熱用搟面杖搟平，大概成1厘米的厚度，用刀將四周歸于平整。 之后趁熱切成手指餅干大小的細(xì)條。過(guò)程都要趁熱迅速做，如果等糖涼掉之后就非常不好切了。 做好的花生糖要置于密封罐中保存，防止受潮。 花生一口碎  用料 ： 花生醬100g、低筋面粉200g、植物油55g、鹽1g、糖粉50g、泡打粉1g 做法 ： 稱量花生醬100g，柔滑或顆粒皆可 花生醬加入植物油，用打蛋器攪拌均勻，手動(dòng)打蛋器即可 糖粉加入2中，并攪拌均勻，加入鹽，混合攪拌，直至順滑無(wú)顆粒狀 低筋面粉加入泡打粉過(guò)篩 將2倒入過(guò)篩面粉，揉成光滑面團(tuán)，要三光哦~ 將面團(tuán)放入蓋上保鮮膜放入冰箱，醒半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí) 將面團(tuán)分成小塊，捏成正方體，排入烤盤(pán)，放入烤箱 170度，中層20分鐘 花生醬  用料 烤熟花生米200g、初榨橄欖油100g、糖粉（可不加）20g 做法 花生米用160度烤熟，沒(méi)有烤箱的可以用鍋炒熟，一定要小火炒。炒熟的花生米去皮～ 我做了兩種味道，一個(gè)原味一個(gè)甜口。橄欖油我用的是西班牙的初榨橄欖油，可以即食的。 炒熟的花生米倒入破壁機(jī)或者研磨機(jī)。 先把花生米打成粉末。 加入橄欖油，繼續(xù)打成渾濁狀態(tài)。（如果做甜口的，現(xiàn)在可以加入糖粉了）橄欖油的用量可根據(jù)自己喜歡的稠度調(diào)整。 如果喜歡吃帶有顆粒感的花生醬，可以先留下一小部分花生碎末，最后加入攪拌機(jī)稍打一會(huì)就行了。 花生紅棗黑米粥  用料 黑米100克、糯米80克、花生50克、大棗10枚、冰糖15克 做法 黑米和糯米淘洗干凈，提前用冷水泡2個(gè)小時(shí)。將黑米、糯米、紅棗、花生放入鍋中，加適量水 可以用電壓力鍋煮粥，時(shí)間快。如果用普通鍋煮，就用大火將水燒開(kāi)，再用小花煮40分鐘左右。粥煮好后加入冰糖，待冰糖煮化即可食用 花生醬吐司  用料 吐司兩片、顆粒型花生醬適量、雞蛋一顆、牛奶（雞蛋同量）、鹽適量、砂糖適量 做法 吐司兩片抹上花生醬(我超愛(ài)顆粒型花生醬, 抹超多的!!), 對(duì)角切開(kāi)成三角形(不切也行); 雞蛋\牛奶\鹽\糖 混合, 放入吐司每面浸泡2分鐘; 熱鍋放一小塊黃油搖勻, 放入吐司煎至金黃即可食用! 怪味花生  用料 花生仁300克、細(xì)砂糖150克、純凈水120克、十三香、炒熟芝麻各8克、辣椒粉10克、花椒粉3克、鹽6克 做法 烤花生，上下火120℃烤30分鐘左右至熟透，備用 全部調(diào)味料放進(jìn)小碗混合均勻，備用 開(kāi)始熬煮糖漿，不粘鍋中放入水和糖 手握鍋柄輕輕晃動(dòng)一圈，使沉在水里的砂糖散開(kāi)，調(diào)中小火，此時(shí)不要攪動(dòng) 漸漸的開(kāi)始冒泡泡 泡泡越來(lái)越濃密 糖漿有些變色，微發(fā)黃差不多了。調(diào)最小火 倒入調(diào)味料快速攪拌均勻，接下倒入花生快速翻拌均勻，關(guān)火！ （也可以先倒入花生，調(diào)味料倒在花生上面，然后快速拌勻） 涼冷裝入密封罐保存 用炒鍋炒熟花生最好去皮再與調(diào)味料拌勻，因炒熟的花生外皮有焦味。 去了皮的怪味花生很香！ 花生糍粑（家庭版）  用料 糯米粉65克、玉米淀粉15克、細(xì)砂糖20克、黃油（或玉米油）8克、牛奶（或涼白開(kāi)）60克、淡奶油（或涼白開(kāi)）60克、花生100克、細(xì)砂糖5克 客家糯米糍（花生糍粑）的做法 碗里放8克黃油，60克淡奶油，60克牛奶和20克細(xì)砂糖，隔水加熱約5分鐘，至黃油和砂糖全部融化，拌勻。 黃油液冷卻到溫溫的，加入65克糯米粉、15克玉米淀粉徹底拌勻，無(wú)顆粒，糯米糊狀態(tài)是像室溫的淡奶油一樣，水水的又有一點(diǎn)點(diǎn)稠度，如圖。 把糯米糊放蒸鍋上蒸12-15分鐘，蒸鍋蓋包上干凈的毛巾或者稍微傾斜，預(yù)防倒汗水滴到糯米糊中。 蒸好的糯米糊趁熱用刮刀拌勻，等糯米糊摸著溫溫的就可以裝到裱花袋里。（裱花袋提前滴入幾滴油，搓勻） 100克花生洗凈，放炒鍋里炒香炒熟。 炒香的花生去皮，晾涼以后放到攪拌器里，加35克細(xì)砂糖，打成粗粗的花生碎粉。 裱花袋剪一個(gè)約1厘米的口，邊擠邊用剪刀剪成小小顆的糯米糍粑。 把糯米糍粑和花生碎搖勻，即可。 |
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來(lái)自： lqfqfs > 《糕點(diǎn)》
