對(duì)于面食，原本也不是十分熱愛(ài)，前段日子解鎖了做手搟面的技能之后，連著好幾周玩轉(zhuǎn)面團(tuán)，不亦樂(lè)乎。有天在網(wǎng)上偶然看到一個(gè)做糖油酥餅的方子，覺(jué)得也不是什么難事嘛，摩拳擦掌當(dāng)即決定試一試。

＜步驟１＞

首先拿一個(gè)大碗，取兩杯面粉，就用普通的量米的量杯即可，加入半勺酵母和一勺白砂糖，涼白開(kāi)和面，用筷子攪拌成面糊，比尋常的面糊可稍稍偏硬一點(diǎn)點(diǎn)，蓋上蓋子放至家中比較溫暖的地方，我一般是放在灶臺(tái)邊上，安靜等待它發(fā)酵兩小時(shí)。

＜步驟２＞

等待發(fā)酵的時(shí)間里可以將油酥提前做好，做法很簡(jiǎn)單，取三分之一量杯的面粉，加入一大勺白砂糖，油燒熱后倒入面粉里，用筷子攪拌均勻即可。這是甜口的做法，也可以加入一勺椒鹽做成咸口的。

＜步驟３＞

面糊發(fā)酵完成后，提前在在案板上多撒上一些面粉，然后將發(fā)好酵的面糊倒在面粉上面，用雙手將四周的面粉撥弄到面糊上，再輕輕的用手朝里揉，期間可以一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢加面粉，揉至面團(tuán)不沾手的時(shí)候可以了。

＜步驟４＞

將面揉成一個(gè)團(tuán)子，撒上面粉，用搟面杖搟成一張大圓餅，盡量搟的薄一點(diǎn)，越薄就能卷更多層，做出來(lái)的餅會(huì)更酥更好吃。

＜步驟５＞

然后將做好的油酥倒在上面，用手或是專(zhuān)用的小刷子均勻的將其鋪開(kāi)，直到裹滿(mǎn)面餅的表層。

＜步驟６＞

順著面餅的一側(cè)朝著向里的方向慢慢卷起來(lái)，邊卷邊輕輕壓實(shí)，卷成一個(gè)大長(zhǎng)條后，用手按照適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度直接揪成一段一段的，放在案板上待用。

＜步驟７＞

取一段面團(tuán)用兩只手捏著兩端，按前后方向扯成長(zhǎng)條后往回折疊一次，再按左右方向扯成長(zhǎng)條后往回折疊一次。

＜步驟８＞

再反復(fù)一次后用右手將面團(tuán)頂部依照包包子的手法捏成一個(gè)圓團(tuán)，不平的一面朝下，撒上面粉，用搟面杖輕輕搟成大小合適的面餅。

＜步驟９＞

面餅都完成之后，取一個(gè)小碗盛一點(diǎn)清水，用手指蘸一點(diǎn)水輕拍在面餅的表面，再均勻的撒上黑芝麻。

＜步驟１０＞

將蘸好芝麻的面餅用保鮮膜蓋住，醒十分鐘。

＜步驟１１＞

鍋內(nèi)倒入少量的油，鍋微熱后將面餅放進(jìn)去，蓋上鍋蓋小火慢焙，焙好一面之后輕輕翻一面繼續(xù)，待兩面都焙至微微焦黃時(shí)即可出鍋。

在此之前我一直以為像這個(gè)厚度的餅一定是硬邦邦的，像之前吃過(guò)的發(fā)面餅一樣，緊實(shí)難咬，因?yàn)榘l(fā)面餅一般都是拿來(lái)配湯吃，或是掰小了扔進(jìn)湯里猶如泡饃一樣的吃法，誰(shuí)知道這個(gè)糖油酥餅竟然出奇的軟乎，是酵母的功勞了，洗刷了我從前對(duì)發(fā)面餅的的不良好感。

出鍋后一定一定要趁熱吃，只有這樣才能享受到它外表酥脆、內(nèi)心綿軟，因?yàn)榧恿税咨疤撬鶐?lái)的混合著淳樸面香和甜香的感人味道。

我家的姑娘平時(shí)有些小挑食，這次居然也特愛(ài)吃，小小人兒一次能香香的吃掉一大個(gè)酥餅，好開(kāi)心！

如果做出來(lái)的一次性吃不完也沒(méi)有關(guān)系，等再吃的時(shí)候可以將酥餅再次請(qǐng)回鍋中，蓋上鍋蓋小火慢慢焙熱，味道便會(huì)一如從前。

貼心建議：

1、面粉在加水?dāng)嚢璧倪^(guò)程中一定要用力將其充分?jǐn)嚲鶆?，不能有面疙瘩，?huì)影響口感；

2、酵母的量一定不能過(guò)少，我目前一共做了兩次，第二次的酵母比第一次放的略多了一點(diǎn)，面糊發(fā)酵的更為出色一些，做出來(lái)的酥餅也更為暄軟；

3、搟大面餅的時(shí)候案板上一定要撒上足量的面粉，這樣可以防止面餅粘連在案板上，因?yàn)闆](méi)有做手搟面時(shí)和的面團(tuán)硬，時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)面餅就很容易粘在案板上，這樣后續(xù)卷的過(guò)程中很容易扯破皮。