餃子是我們的特色傳統(tǒng)美食，每逢新春佳節(jié)，家家戶戶都坐在一起包餃子，象征著團團圓圓，幸福美滿。無論你身在何方，最想念的大概就是家里包的餃子：大肉蘿卜餡，芹菜豬肉餡，韭菜豬肉餡，大蔥豬肉餡等等。只要是餃子，不管什么餡，我都愛吃。

媽媽年齡大了，自己工作不太忙的時候就總想為父母做點什么，給父母做一桌可口的飯菜是我們作為兒女都應盡的義務。給父母做最多的飯菜就是餃子，全家都特愛吃餃子，再調幾個涼菜，美滋滋。

第一次調餃子餡的時候，老媽嘗了嘗味道直搖頭：一點都不香，肉都被你糟蹋了。老媽順手給了我三樣調料：蠔油、白糖、香油。沒想到在攪拌餃子餡的過程中，餡香就已撲鼻而來，這餡不香才怪呢！

這是我做的韭菜香菇豬肉餃子，香菇和韭菜都要切碎，用蠔油、白糖、香油、姜末、料酒、生抽、十三香、鹽，雞蛋，最后要加一小勺老抽調色，順時針方向攪拌均勻。

很多人調餃子餡會放很多老抽，餡的顏色不僅不好看，還一點都不鮮。餃子餡里放半勺或者一勺老抽即可，主要是用來調色。餃子餡里要放蠔油和白糖，2-3勺即可，它們都起到提鮮的作用，口感更豐富。香油我會放的多一些，調出的餡特別香。所有食材的用量，都要根據(jù)肉餡的多少來放。

餡調好之后，還有一個重要步驟就是給餃子餡“打水”，不打水的餃子餡吃起來很瓷實，不松軟。即使餡調的再好吃，煮出來的口感不佳，味道也會大打折扣。

這是我調的蘿卜豬肉餃子餡，肉餡調好之后，要先給肉餡打水。最好用純凈水，水不要一次加太多。我每次都會加三次水，每加一次水就順時針方向攪拌，肉餡吸水很快，等肉餡上勁后，再加第二次水，重復動作。這樣攪拌出來的肉餡松軟，口感佳。

肉餡打好之后，再放其他的食材，例如：芹菜、蘿卜、韭菜、茴香等，攪拌均勻就可以包餃子啦。

最后總結一下餃子餡調得香的重要細節(jié)：必放三樣調料，蠔油，白糖和香油。并給肉餡打水，順時針方向攪拌。

自從老媽教了我調餃子餡的訣竅，之后不管調什么餡的餃子老媽都稱贊，連閨蜜吃了也夸贊。還不會調餃子餡的伙伴，一定要認真看完哦。學會就可以為家人包一桌鮮味又多汁的餃子，咬一口滿嘴溢香。