高湯是烹飪中常用到的輔助原料，加了高湯的菜品味道會更加鮮美濃郁。在川菜中，火鍋串串、冒菜底料中都會用到高湯，烹調一些菜肴也會用高湯代替白水，很多朋友因為自己不會熬制高湯而讓菜肴味道大打折扣，今天我們就來看看高湯究竟怎么熬！

高湯的做法有葷有素，你沒聽錯，還有素的高湯；根據(jù)食材不同分為雞高湯、魚高湯、豬高湯、牛高湯、素高湯，海鮮高湯；根據(jù)熬出來的顏色分為毛湯、清湯、奶湯。

奶湯

雞鴨豬骨熬制，豬蹄、豬肚、豬肘會讓湯變成奶白色，先用滾水焯過，加冷水大火煮開去沫，家蔥姜料酒，文火慢熬湯色乳白即可。代表美食是邛崍奶湯面。

清湯

普通清湯選老母雞加部分豬瘦肉，滾水焯燙，冷水下鍋大火煮開去沫，加蔥姜料酒，隨后小火慢熬，湯色清亮即可。

毛湯

這是餐館常用的，連續(xù)滾煮，使用過程中不斷補水。

毛湯原料便宜，雞鴨豬骨，碎肉，豬皮等，同樣冷水煮開去沫，加蔥姜料酒，小火慢熬幾小時就行，沒什么要求。

素高湯

黃豆芽、胡蘿卜、芹菜、香菇

胡蘿卜洗凈切塊，芹菜洗凈切段，香菇洗凈泡軟備用。鍋內一次性倒入所有材料加水煮開，改小火燉煮，味道濃郁之后關火過濾湯汁晾涼即可使用。

海鮮高湯

這也是很多人說的昆布高湯，國內普通人家鮮少用到，用料繁多，比較麻煩。

海帶泡好100克、柴魚片25克、生香蔥50克、生姜片10克、大蒜頭10克、胡蘿卜150克、白蘿卜150克、洋蔥100克、胡椒粒5克、干蝦仁5克、水10千克

昆布也就是還帶浸泡一夜后洗凈撈起，水滾后加昆布慢火熬制，過程中去除雜質泡沫，蓋上鍋蓋煮一個班小時左右，加入調料再燉煮40分鐘再過濾起來即可。