砂鍋丸子

用料：肉餡，蘑菇，大白菜，雞蛋，淀粉，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，雞精，蔥姜汁，香油

做法

1.肉餡加雞蛋、淀粉、鹽、蔥姜汁、醬油、料酒拌勻

2.用小火溫油炸成丸子

3.砂鍋放高湯、蘑菇片、大白菜、蔥姜汁、鹽、料酒、胡椒粉，用小火燉至湯沸

4.下入炸好的丸子

5.加蓋用小火燉30分鐘

6.放雞精、香油調(diào)好口味，撒上香菜末，好了

砂鍋白菜燉豆腐

用料：北豆腐500克，白菜500克，

調(diào)料：香油5克，醬油5克，鹽3克，味精2克，大蔥5克

做法

1.豆腐切成骨牌塊；白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用；蔥洗凈切成蔥花。

2.砂鍋內(nèi)倒入適量水，把白菜心鋪在水中，把豆腐塊放在上面，加入蔥花、醬油、精鹽，加蓋燜熟，燒開后，轉(zhuǎn)小火燉10-15分鐘，加入味精、香油即成。

三鮮砂鍋

用料：熟雞肉50克，鮮河蝦50克，肉丸6顆，魚圓6顆，豬肚50克。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水發(fā)肉皮100克，水發(fā)粉絲100克，熟筍肉25克，大白菜250克。精鹽7克，味精5克，清湯750克。熟豬油50克。

做法

1蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水汆熟，瀝干水分，粉絲切成長段，

2 肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，

3 整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結(jié)頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。

香辣砂鍋豆腐

用料：豆腐、粉絲適量。

做法

1、豆腐切塊、粉絲泡軟，姜蔥切片；

2、把粉絲放在砂鍋底，然后放入蔥姜蒜桂皮八角；

3、加入用開水化開的濃湯寶，然后放入豆腐；

4、放上辣椒和花椒，再放入一勺辣椒醬；

5、最后倒入適量水，淹沒所有食材；

6、上爐子，大火燒開，小火20即可

雞絲砂鍋土豆粉

用料：半只雞、土豆粉、黃豆芽、海帶

配料：蔥、姜、八角、桂皮、鹽、辣椒面、花生米碎

做法

（一）煮砂鍋雞湯

1. 半只雞洗凈放入砂鍋，加沒過雞的清水，蔥、姜、八角、桂皮，大火煮開

2. 然后換中火煮至用一根筷子能輕易的插進(jìn)雞肉中即可關(guān)火（半小時(shí)左右）

3. 將蔥、姜、八角、桂皮、雞撈出，雞湯待用，雞肉剔骨撕成小段待用，海帶豆芽洗凈待用

（二）煮土豆粉

1. 干土豆粉提前半小時(shí)用涼水泡軟

2. 然后放入開水中煮至通透

3. 撈出在涼水下過涼待用

三）雞絲砂鍋土豆粉

1. 雞湯中加入海帶、豆芽，大火煮開，中火再煮3-5分鐘，讓豆芽、海帶煮熟

2. 加入雞絲煮開

3. 加入煮軟過涼的土豆粉再次的煮開，最后放入鹽拌勻即可

香菇雞砂鍋

用料：土雞1只，干香菇10朵，蔥2根，老姜2片，蒜頭2大匙，鹽2小匙，米酒5大匙，香油少許

做法

1.將土雞洗凈后過水汆燙切塊備用。

2.干香菇泡水后，用刀子在表面上劃十字備用；蔥切段備用。

3.將作法1的土雞塊放入砂鍋中，加入干香菇、老姜、蒜頭并注入8分滿的水，以大火煮滾后，轉(zhuǎn)小火加上鍋蓋繼續(xù)煮30分鐘，最后再放入蔥段煮5分鐘熄火，食用的時(shí)再加入所有的調(diào)味料即可

酸菜砂鍋

用料：后臀尖200克，干香菇6朵，酸菜200克，蝦米20個(gè)，素蝦50克，姜3片，蔥2段，鹽5克，白糖8克，白胡椒5克

做法

1.后臀尖洗凈后放入涼水中，不加任何調(diào)料，用中火煮至九成熟，然后撈出晾涼，切成薄片。干香菇、蝦米分別用溫水泡開，酸菜用涼水淘洗1-2次備用；

2.砂鍋底上鋪上一層酸菜，然后放入泡好的香菇、蝦米，再放入一層素蝦；

3.放入白肉片、蔥、姜，然后倒入煮白肉的湯，泡香菇和蝦米的湯瀝去沙子也到進(jìn)去，正好能沒過肉片即可；

4.大火將湯汁燒開，然后調(diào)入鹽、白糖拌勻，轉(zhuǎn)成中小火將湯汁燒到一半，最后撒上白胡椒即可。

魚柳海鮮砂鍋粥

用料：白米2/3杯水4+2杯葵花油1T金勾蝦58尾紅蘿卜5片高麗菜適量

海鮮濃湯1包 綠花椰菜數(shù) 朵虱目魚 柳適量

做法

1 前一晚將虱目魚柳雙面沾裹樹薯粉,下鍋煎炸至表面金黃撈起,灑上胡椒塩當(dāng)晚餐的一道料理,沒吃完的放在冰箱冷藏備用

2 白米洗凈放入砂鍋,加入4杯水煮成粥(約莫10-15分),熄火備用..

3 高麗菜切絲,紅蘿卜切絲,綠花椰菜（燙熟）切末,金勾蝦洗凈備用..

4 起油鍋,放入紅蘿卜絲,金勾蝦爆香,加入高麗菜絲,2杯水及海鮮濃湯包煮滾倒入做法2轉(zhuǎn)小火放入虱目魚柳拌勻

5 起鍋后灑上綠花椰菜末就完成囉!

砂鍋竹筍炊飯

用料：白米（大同電鍋量杯）9分滿煮飯高湯1杯煮飯高湯材料以電鍋量杯計(jì)咸水雞湯半杯醬油 一大匙白胡椒適量水（可用泡香菇水）加滿到一杯炊飯配料如下筍絲（生熟都可，我用生的）一小碗筍尖另切成片數(shù)片香菇泡開切絲1朵飯煮好后拌入的料如下炒好的肉絲（雞豬魚皆可）適量蔥絲少許秋葵綠花椰或碗豆

做法

1米洗凈，將調(diào)好的高湯放入，高湯量為平常煮飯的水量，高湯濃淡建議先嘗一下，調(diào)味適中即可，醬油量需稍注意，放太多飯會(huì)顏色太深，本作法使用白米，沒有浸泡，（如平常煮飯有浸泡習(xí)慣可依個(gè)人習(xí)慣進(jìn)行），將筍與香菇放入鍋中

2 如用電鍋則依照平常煮白飯方式進(jìn)行，用砂鍋則在鍋蓋和鍋身間插入叉子（因?yàn)樯w緊水滾湯會(huì)溢出）；用平底鍋煮則不用插叉子

3 開最小火，以計(jì)時(shí)器開始煮十五分鐘

4 十五分鐘到馬上熄火把叉子拿掉蓋子蓋緊（很燙需注意），可在鍋蓋上鋪條布保溫，在熄火狀態(tài)悶15?20分鐘 燜好開鍋準(zhǔn)備拌入配料

砂鍋葡萄酒燉雞翅

用料：雞翅12塊，葡萄酒4湯匙，姜茸1/2湯匙，蒜茸1/2湯匙，蔥茸1/2湯匙，香菜數(shù)片，蔥花1撮。

調(diào)料：生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙。

做法

一、把雞翅淺炸；

二、砂鍋置爐上，記住先放油，不要讓鍋干燒，開中火，把鍋燒熱；

三、加蔥茸、蒜茸和姜茸，爆香；

四、倒入雞翅；

五、放生抽、老抽、鹽、糖和胡椒粉，加小半鍋熱水，再加白葡萄酒2湯匙，攪拌幾下；

六、蓋上蓋子，中低火燉20分鐘；

七、大火收汁，調(diào)味，再加白葡萄酒2湯匙，翻拌幾下，收火，撒上香菜與蔥花，可供享用。

砂鍋豬肉粉絲煲

用料：豬瘦肉150g粉絲/冬粉2顆馬鈴薯1.5顆白靈菇類少許蔥白蔥綠1小束紅蘿卜3/4條

紅辣椒 半條醬油1湯匙蠔油1/2湯匙鹽1/2茶匙花雕酒少許清水1.5碗糖少許

做法

1 準(zhǔn)備上面的所有食材，豬肉洗凈切片稍微用鹽、胡椒粉、麻油、太白粉醃制備用．調(diào)味料提前與少許水調(diào)和備用。

2 熱油鍋放入1匙油，中火把豬肉片煎直8分熟左右撈起備用。

3 同一炒鍋內(nèi)放入1.5湯匙的油，陸續(xù)放入蔥白（切段）＆紅辣椒塊，再接著放入馬鈴薯<切條狀>＆紅蘿卜<切塊狀>＆菇菇中火炒香，接著倒入拌均的調(diào)味料拌炒半分鐘。

4 然后倒入1.5碗的清水煮開后轉(zhuǎn)移到砂鍋中轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘待馬鈴薯&紅蘿卜變軟。

咸骨高菜皮蛋玉米砂鍋粥

用料：小排骨1斤干貝3粒玉米粒半罐皮蛋2顆高麗菜

3片蔥2條姜4片白米半杯

做法

1 小排洗凈后用海鹽 2.5湯匙 , 米酒 1湯匙醃一晚 ( 最少也要半天 ) , 把醃好的排骨用清水沖一下 , 再汆燙備用

2 干貝用清水加 1大匙米酒浸泡半天 ; 姜片切絲 ; 砂鍋中加入洗凈的白米 ,清水 1000c,c , 瀝干水的干貝 , 姜絲 , 開大火煲滾

4 煲滾后再加入已汆燙好的排骨 , 蓋上鍋蓋 , 再煲30分鐘

5 打開鍋蓋 , 加入切粒皮蛋 , 玉米粒 , 和切絲的高麗菜

6 等再煮 15 分鐘 , 即可灑上蔥花

砂鍋魚頭

用料：鰱魚頭1個(gè)五花肉300g青蒜3支香菇4朵娃娃菜(高山白菜)6個(gè)姜3片豆皮10塊金針菇1包 鴻喜菇包扁魚3片鮮蝦12只黑木耳5朵淬釀醬油1大匙鰹魚醬油1大匙烏醋1大匙米酒2大匙沙茶 醬4大匙砂糖1大匙鹽1茶匙白胡椒粉少許開水2L

做法

1將鰱魚頭炸至金黃焦香，放入砂鍋中，加入姜片、水和調(diào)味料，中大火煮滾后轉(zhuǎn)小火

2 五花肉炸好切片，黑木耳切成一口大小，鮮蝦剪去頭前端的觸須和尖刺，香菇泡軟。以上料備好后加入砂鍋中。

3 加入泡好的豆皮和菇類，

4 最后加入川燙好的娃娃菜，灑上青蒜和香菜。

香辣砂鍋燉素沫蘿卜條

用料：蘿卜300克姜5克青椒1根糖

8克香菜15克生抽15克紅辣椒1根老豆腐150克蠔油30克

做法

1 蘿卜切去頭尾

2 老豆腐用手捻碎成顆粒狀的豆腐碎

3 紅椒切成圈，姜切末

4 鍋里再放少許底油

5 倒蘿卜翻炒，加入少許水加生抽放入姜末

6 再加素蠔油，少許生抽，放入鹽、糖 、胡椒粉熬煮至收汁

砂鍋素獅子頭

用料：獅子頭6個(gè)芋頭塊60g青江菜10瓣紅蘿卜片65g高麗菜200g蠔油1湯匙

醬油1湯匙冰糖1匙白胡椒1匙沙茶醬1匙香油1匙豆瓣醬1匙八角3個(gè)水1000cc

做法

1 將「獅子頭」及芋頭塊略微油炸過，撈起瀝油。熱鍋倒入水、蠔油、醬油、冰糖、白胡椒、豆瓣醬及八角，放入獅子頭及芋頭塊。煮沸后蓋上鍋蓋，續(xù)以小火悶煮約 5 分鐘至獅子頭及芋頭入味。

2 將青江菜川燙后，放入冷水降溫后擺盤備用。最后于起鍋前加入香油，再放入鍋中即完成。

砂鍋醃篤鮮

用料：筍1只青江菜只豬梅花塊金華火腿1小塊豆腐結(jié)5個(gè)

蔥絲少許扁尖筍3個(gè)

做法

1用雞架子跟雞腿還有金華火腿熬高湯，扁尖筍放入水中泡軟，洗去多余的鹽味

2 半小時(shí)之后將豬肉、筍、扁尖一起放進(jìn)雞湯里用小火燉煮

3 約一小時(shí)后加入豆腐結(jié)再煮約20分鐘

4 起鍋前將青江菜加入大火煮滾一下即可上桌