紅燒茄子

用料

肉末70g；長茄子1根；鹽略多一些；蒜4-6瓣；蔥花適量；生抽15ml；老抽5ml；水20ml；糖5g

做法

茄子切條，稍微多放一點(diǎn)鹽，封上保鮮膜腌制15分鐘以上。

肉末中放入鹽、白胡椒粉、料酒，攪拌均勻腌制片刻。

茄子入微波爐微波至變軟，取出倒出水份。

鍋里倒10ml油，倒入2-3瓣蒜末，蔥花，炒出香味倒入肉末。肉末炒熟取出。

鍋里再加10ml油，中小火把茄子煸炒到金黃，放入肉末。

倒入15ml生抽，5ml老抽，20ml水，5g糖，翻炒均勻。

臨出鍋放入2-3瓣蒜末，喜歡吃湘菜的還可以再加一些香菜碎。

扇貝粉絲

食材：扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量

做法：

1、將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下

2、把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上

3、把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出

4、鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更香

油燜大蝦

食材：鮮蝦300g、油、鹽、蔥絲、姜絲、番茄醬、生抽、糖、料酒

做法：

1、將新鮮大蝦用涼水洗凈

2、剪去蝦腿、蝦須并抽出沙線

3、蔥姜切絲備用

4、鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒

5、煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續(xù)煸炒

6、下入蔥姜絲炒香

7、烹入料酒，加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開

8、中火燜至湯汁濃縮即可

板栗燒雞

用料

雞腿肉800克；板栗500克；姜；蔥；蒜；干紅辣椒；花椒；料酒；生抽

做法

把雞腿肉斬小塊，焯水備用；

生板栗去皮洗凈備用；

香料洗凈備用；

鍋中放油，放入板栗翻炒到表面變色；

把翻炒過的板栗撈出，熱油繼續(xù)留在鍋里；

用鍋中剩余的熱油，下入香料煸炒至姜蔥焦黃有香味飄出；

加入雞塊炒至雞皮收縮有點(diǎn)焦黃；

加入翻炒過的板栗；

加入一小勺料酒、適量的生抽、鹽翻炒均勻；

倒入沒過雞塊的開水，小火燜30分鐘左右；

30分鐘后試下咸味，不夠可加鹽，最后大火收汁即可裝盤。

涼拌素四樣

食材：土豆40克，豌豆25克，黑木耳8朵，櫻桃蘿卜5塊

輔料：干辣椒2克，洋蔥5克，鹽1克，食用油4克，醬油4克，麻油2克，味精1克。

做法：

1、主要成份：黑木耳、豌豆、蘿卜、馬鈴薯

2、土豆片、櫻桃蘿卜片

3、熱水鍋，豌豆煮水，冷水色

4、土豆，開水，成熟和冷水，同樣的黑木耳也煮，以消除和冷卻成熟

5、把四種原料放在一個較大的盆里

6、加入辣椒和蔥、味精、醬油和芝麻油，攪拌均勻撒上芝麻即可

皮蛋嫩豆腐

食材準(zhǔn)備：

盒裝嫩豆腐一塊、生抽、皮蛋、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生。

具體步驟：

1、將豆腐倒扣入深盤內(nèi)。將炸花生去皮壓碎，將準(zhǔn)備的調(diào)味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中。

2、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。

3、切塊的皮蛋倒入盤中，放醋，即成。

涼拌豆腐絲

豆腐絲300克、蔥絲18克、紅辣椒2個、黃瓜一根、鹽半湯匙、米醋3湯匙、生抽1湯匙、味精少許、木姜子油兩滴、植物油大半飯勺

材料

步驟：

黃瓜洗凈切絲，放入盆里（黃瓜絲可以依據(jù)個人喜好加減）

豆腐絲揪成段和黃瓜絲共納一盆

大蔥切絲放在豆腐絲上，紅辣椒剪成絲放在蔥上

放入鹽和味精（放豆腐絲邊上，不要讓油直接澆在味精上，或者后加都可以）

放入米醋和生抽

加入兩滴木姜子油，千萬不要多，一點(diǎn)提味即可

油溫升高后澆在蔥絲和辣椒上激出香味，即可拌勻裝盤

鹵水雞胗

用料

肉豆蔻；鮮雞胗；姜；陳皮；小茴香；桂皮；八角；白芷；花椒；丁香、甘草；老抽、生抽、料酒、糖、鹽

做法

準(zhǔn)備鹵水；

把各種鹵料包起成鹵料包。

鍋內(nèi)放水燒開，放入調(diào)味料和鹵料包用大火燒開。

鍋塌豆腐

食材準(zhǔn)備：北豆腐一塊、雞蛋兩個、淀粉兩湯匙、蔥姜適量、鹽一茶匙、糖適量、生抽一湯匙、蠔油一湯匙、泰椒依口味、雞精適量、香油少許

步驟：

1、 姜切絲，蔥切片，泰椒切成小碎段，北豆腐切成撲克牌大小的厚片，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽與干淀粉腌制片刻；

2、 雞蛋打散，平底鍋熱鍋后入油，將豆腐裹勻蛋液，煎至兩面金黃；

3、 煎好的豆腐放在廚房紙上吸油，鍋內(nèi)留底油放入蔥姜，泰椒和蝦皮，爆香后加入生抽和蠔油，加水煮開，加入糖，一點(diǎn)點(diǎn)鹽；

4、 轉(zhuǎn)小火擺入煎好的豆腐，兩面略燒一會兒，撒雞精，淋香油，出鍋，淋上湯汁后撒上蔥花和泰椒圈點(diǎn)綴。

蒜拌茄子

食材準(zhǔn)備：

茄子兩根、香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精。

具體步驟：

1、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中。

2、香菜洗凈切斷;最后把所有的材料混在一起拌均即可。

3、各種調(diào)味料放入碗中調(diào)勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。

土豆燒雞

食材準(zhǔn)備：雞腿適量、土豆2個、蔥姜蒜適量、干紅辣椒可放可不放、料酒適量、生抽5克、老抽5克、郫縣豆瓣醬適量、冰糖少量、耗油少量、青椒可放可不放

步驟：

1、 準(zhǔn)備材料。雞腿洗凈用清水泡去血水，雞塊加蠔油、料酒、鹽腌15分鐘左右；土豆去皮切滾刀塊；

2、 炒鍋熱油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒；放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發(fā)白，調(diào)入郫縣豆瓣醬，翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒勻；

3、 倒入沒過材料的溫水大火煮開后開中小火燉煮；約5分鐘后加入土豆塊同煮；燉至土豆軟糯，湯汁濃稠，加青椒、蔥調(diào)味，大火收稠湯汁即可。

4、腐竹入開水鍋中燙一分鐘，撈出放入圖5中，加入辣椒油、味精拌勻

涼拌黃瓜腐竹

原料

黃瓜、腐竹、黑芝麻、生抽、油辣子、香醋、鹽、香油

步驟

1. 腐竹提前泡發(fā)切好，黃瓜清洗干凈切片。

2. 放一起，然后加入香醋，香油2g，鹽，雞精2g，黑芝麻10g,油辣子攪拌均勻即可。

洋蔥拌木耳

用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

做法：1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可

涼拌杏鮑菇

用料

杏鮑菇250g；蠔油2勺；鹽適量；糖少許；白醋少許；蒜4瓣；黑胡椒粒少許

做法

杏鮑菇切成片。片稍微大一點(diǎn)=3=

鍋里面燒開水，水開之后把切好的杏鮑菇扔進(jìn)開水里燙一下。我燙了2分鐘，這個時間長一點(diǎn)也無所謂，杏鮑菇本身吃起來就很Q

燙好的杏鮑菇過涼水，然后弄干之后放在盤子里

鍋里面少放一點(diǎn)油，把蒜切成碎末，丟進(jìn)鍋里，煸到水分都沒了，蒜看起來都酥酥脆脆的就好。

杏鮑菇里面放上一點(diǎn)點(diǎn)鹽。糖。白醋..然后放兩大勺的蠔油拌勻

最后撒上煸好的大蒜酥撒上一點(diǎn)黑胡椒碎

完啦~

青椒龍利魚

食材準(zhǔn)備：青椒2個、龍利魚一塊150克左右、白芝麻適量、料酒1/4小勺、醬油 1/4小勺、干紅辣椒碎1/3小勺、鹽適量、現(xiàn)磨白胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)就好、大蒜 一瓣

步驟：

1、魚切1.5厘米左右小塊，用少量鹽抹一下等10分鐘左右入味。表面用廚房紙吸干水分，防止粘鍋；

2、青椒切碎末，大蒜切碎；

3、鍋燒熱，倒一半橄欖油，中小，魚肉倒入，炒香。倒料酒醬油，大火快炒一下出鍋；

4、鍋重新燒熱，倒另一半橄欖油，倒入青椒碎，蒜末，辣椒粉，大火炒香。倒入芝麻，繼續(xù)炒一下，魚肉倒入，一起快速炒一下就可以出鍋了，撒點(diǎn)胡椒粉。

加入醬汁加熱后關(guān)火醬汁淋在擺好的白菜上