鄭州人的記憶里

除了燴面還有它

鄭州人愛吃面，尤其愛燴面。周口人也愛吃面，最喜愛的還是那一口筋道的板面。

只認燴面，不認板面

2003年，劉師傅剛來鄭州的時候，很多老鄭州人還不知道板面，在他們眼里還是地地道道的燴面最好吃。也是在這一年，劉師傅開了他的板面店，把板面從周口老家?guī)У搅肃嵵荨?/strong>

開業(yè)第一天，少有鄭州人知道板面是什么，剛開始來吃板面的人無非就是圖個新鮮?！?strong>剛開業(yè)的時候一些人只認燴面，不認板面。我都會一遍一遍的跟他們解釋?！眲煾嫡f起起剛開業(yè)時的情況。

在當時鄭州算新興事物的板面，其實早有1800多年的歷史，可以追溯至三國時期，豫東的廚師發(fā)明了這道流傳千載的特色面食。而劉師傅的老家恰好在豫東一帶，板面則是那一帶家喻戶曉的面食。

只是這特色面食到鄭州卻遇了冷。不過劉師傅家的板面味道好又實惠，就這么口口相傳，來吃板面的人也越來越多了。不像滋補燴面略顯清淡，板面筋道又有韌勁，還帶著點辣味。

就這樣開了很多年，由于店面的問題，劉師傅家的店停了兩三年，在2016年重新開門，而新店的地址就在老店的對面。

GIF

老店剛停業(yè)的時候，很多客人都給劉師傅打電話，問他怎么沒有開門。有的人甚至還在網(wǎng)絡上發(fā)帖詢問板面店的蹤跡。得知板面店停業(yè)后，食客也都覺得惋惜。而劉師傅不想讓食客失望，所以就有了如今的新店。

“當時還挺感動的，不過這也說明越來越多的人認可了板面。”劉師傅笑著說。

老食客打電話預約打烊時間

停業(yè)三年再開業(yè)，依然是食客如云。即使是晚上十點多，客人也不少。有些客人已經(jīng)和劉師傅很熟了，“有的時候我們會喝喝酒，說說話，吹吹牛?！闭f完，劉師傅一笑，能明顯的感覺到他骨子里的那股豪爽勁兒。

也許這股豪爽勁兒來自于劉師傅廈門當過三年兵的經(jīng)歷，劉師傅當時在部隊里也做過廚子，退伍之后他才開了這家店，而這一開就將近十多年，很多食客也成了劉師傅的多年老友。

GIF

劉師傅與食客的關系更像是戰(zhàn)友，有一次，一個老食客旅游開車鄭州，結果路上堵車了，一大家子人被困在高速，一個電話打給劉師傅讓他晚點再打烊，老食客點了羊蝎子、羊蹄、板面等。

GIF

劉師傅二話沒說，立馬準備好了食材，等著老食客來，直到他們吃完飯才走，當時已經(jīng)夜里一兩點了。“就是等到凌晨三、四點，那也得等?！?/p>

后來食客說，這是他吃過最好吃的羊蹄，羊蹄肥而不膩，富含膠原蛋白，晶瑩剔透，沒有羊膻味，反而是羊肉混著多種調料的味道。

蹄和羊蝎子是店里除了羊肉板面以外最受客人喜愛的兩種菜品了。羊蝎子用的是蛋白質含量豐富，低膽固醇、低脂肪的豫東小山羊，經(jīng)過層層加工沒有膻味。

很累但是值得

板面店80多平米，有15張桌子，每次用餐高峰期店里都是人。劉師傅家的板面都是手工制作的，從和面到搟面再到摔面，每一步都精心打磨，不會因為人多忙不過來而放松制作工藝。

GIF

很多客人來點一份羊肉板面，一份燙青菜，一份毛豆就能吃得飽飽的。這燙青菜也是店里的一絕，燙青菜不同于炒出來的青菜，燙這種烹飪方式讓青菜原本的營養(yǎng)成分得以保留下來。

洗凈的青菜澆上滾燙的湯汁，青菜一下子就熟了，既有原本的青菜的清香，又有湯汁的辣味，即使是放上半個小時，青菜也依然翠綠如初，很受女孩子的喜愛。

而這毛豆則是下酒必選的涼菜。這毛豆做起來繁瑣，得先用剪刀“掐頭去尾”，再將兩側的“筋”給挑掉，洗凈后煮上個十幾分鐘，再放入鍋中翻炒，加入些小料，這樣做出來的毛豆既入味又不會太軟，依然保留著毛豆的“硬挺”，光是這毛豆一頓吃上好幾盤都不會膩。

好吃，做起來卻也累。光說這板面的摔面，就是個力氣活，沒有點力氣，是做不出筋道的板面的。而這摔板面的力氣活，劉師傅一干的十幾年。“有時候覺得很累，但是能讓這么多人吃到正宗的板面還是很值得的。”

GIF

現(xiàn)在劉師傅收了十來個徒弟，也開了四個分店，越來越多的鄭州人可以在家門口吃到正宗的周口板面，一說起板面，很多老鄭州人都會想起劉師傅家的板面。但是劉師傅覺得還不夠，他的夢想是以后把板面推向全國，讓更多的人了解板面，喜歡板面。為了這些，劉師傅覺得再累都是值得的。

現(xiàn)在，板面店一天能用掉100多斤面粉，賣出去兩三百碗板面，劉師傅說，不管是春夏秋冬都是如此，沒有什么淡旺季之分。

談及是否有打算做外賣時，劉師傅說，不打算做外賣，一是因為板面適合現(xiàn)吃現(xiàn)做，二則是希望現(xiàn)代人能夠抽出時間走出辦公室，走出家門吃個飯，而不是依賴外賣。

“可能只有我一個人堅持，起不了什么改變，但是還是能盡自己的一份力吧。”劉師傅說。