回鍋肉

用料

主料；五花肉300克

輔料；洋蔥1個、蒜苔1把

調(diào)料；色拉油適量、姜適量、花椒少許、豆瓣醬適量、小蔥2根、豆豉適量、鮮花椒少許

做法

1.煮熟的五花肉一塊備用

2.洋蔥、蒜薹、姜和青蔥洗凈備用

3.準備豆豉和豆瓣醬備用

4.將洋蔥切大塊，蒜薹和青蔥切段，姜切絲備用

5.將豆豉剁碎備用

6.炒鍋放油少許

7.將切好的五花肉片，放入鍋中翻炒

8.慢慢煎炒，至肥肉出油，五花肉呈金黃色鏟出備用

9.利用鍋內(nèi)剩余的油，下入青花椒和花椒炒香

10.放入姜絲和蔥段炒出香味

11.放入剁碎的豆豉爆香

12.放入豆瓣醬炒香

13.將鏟出的五花肉，重新放入鍋中翻炒

14.加入味極鮮醬油

15.放入洋蔥片翻炒入味

16.洋蔥熟之后，放入蒜薹翻炒半熟，即可出鍋裝盤食用

辣子雞

用料:

三黃雞1只約1000克;香蔥一把;干紅辣椒;花椒;姜一塊;蒜3、4瓣;料酒適量;鹽;白糖適量;

做法：

1、整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時放的鹽了

2、干辣椒剪成小段

3、蔥切末、姜切片、蒜切片

4、鍋中油燒熱，待燒6成熱時，倒入雞塊炸

5、炸至雞塊表面成焦黃，撈出

6、鍋中留適量底油，先放入花椒炒出香味

7、再蒜片、姜片爆香

8、這時候再放入辣椒段不會因為油溫高變糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香蔥末

9、倒入炸好的雞塊、烹入紹酒點少許醬油

10、繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，炒勻即可出鍋撒香蔥或熟芝麻。

魚香豆腐：

1、先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘，防止炒時易碎。

2、木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。

3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用。

4、豆腐撈出瀝干，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，放豆腐翻炒，至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下。

5、放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。

干煸豆角

材料

四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末，醬油，姜末各5克，糖7克，精鹽10克，香油，醋各3克，味精1克，水，油各50克

做法

1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗凈瀝干待用，蝦米泡軟剁兩下；

2、鍋中放入油，熱后放入四季豆炸黃，再取出把油瀝干；

3、油加熱后放入蔥、姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸過的四季豆干煸出香味，并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續(xù)翻炒至汁干即可