講真，壹周君特別愛(ài)廣東酒樓早茶的蒸餃，退而求其次的沙縣小吃里的蒸餃也還ok，自己用普通餃子皮包的蒸餃，就差那么一口仙氣。

要問(wèn)為啥，其實(shí)主要就是蒸餃的皮大有講究，尤其以蝦餃的晶瑩剔透的皮為代表，這可都不是普通的餃子皮。

其實(shí)廣式點(diǎn)心的外皮很多都是以澄粉和淀粉為主，能把北方經(jīng)典的蒸餃皮也做的晶瑩剔透又軟和筋道、還不失面粉的風(fēng)味，其實(shí)是有訣竅的。

在制作皮的時(shí)候，試著加少量的澄粉，蒸餃皮通透而且有珍珠般柔和的光澤，并且完全不失面粉制品的風(fēng)味，好吃的蒸餃就算成功了一半。

醒面時(shí)間越長(zhǎng)餃子皮越筋道，這次的蒸餃皮用了半燙面，約八、九十度時(shí)再燙面，因?yàn)槌畏蹠?huì)降低面粉的筋度，半燙面的餃子皮即柔軟又筋道，風(fēng)味十足。

餃子皮搞定了，就看內(nèi)餡如何加分咯！

雖然壹周君曾經(jīng)非常討厭韭菜，但天使魔鬼轉(zhuǎn)變也在一瞬間，偶然吃過(guò)一次超級(jí)美味的韭菜蒸餃，一秒粉上。

韭菜如果有自家種的鮮嫩的就太棒，洗凈后一定要瀝干水，切碎后一定要拌上油，不用放鹽，包之前和肉餡拌在一起就行了，韭菜本身味道鮮美，肉餡不必加過(guò)多調(diào)料，基本上用鹽調(diào)味即可，再加適量海米或者蝦皮是不錯(cuò)的選擇。

肥瘦肉切小碎與炸過(guò)的海米一切剁碎，裝入碗中，加適量鹽，少量生抽，一點(diǎn)點(diǎn)五香粉調(diào)味。包之前拌入韭菜，加上晶瑩剔透的外皮，這就是完美的蒸餃出爐了！