|
拌面、吃米飯，配啥菜最夠味？很多人說：那當(dāng)然得是“老干媽”了，一桶泡面或面包，即使是一個寡味的白面饃，伴著老干媽牛肉辣椒，這時所有的美食都可以拋之腦后。老干媽辣醬作為一款下飯醬，不僅在國內(nèi)是“網(wǎng)紅”美食，同時在國外也有無數(shù)的擁躉稱，稱老干媽辣椒是一種“尊貴的調(diào)味品”。  秋天是辣椒最美好的季節(jié)，這時的辣椒皮薄肉厚，鮮辣味香，在農(nóng)村辣椒收獲后，人們會用針線把辣椒穿成長串，掛在屋檐下，讓風(fēng)吹走辣椒的水分，用陽光把辣椒干燥，紅艷艷的辣椒給人收獲后的滿足。辣椒收獲時，村里人會用鮮辣椒來做腌辣椒，剁椒，或炒成辣椒醬。今天介紹的辣椒醬，是在山東農(nóng)村很流行的辣椒醬的做法，這種辣椒醬，味道鮮香且醬香濃郁，在秋天家家戶戶都會做一些。  蒜蓉辣椒醬 材料：鮮辣椒、花生油、黃豆醬、大蒜、白醋、白砂糖、大蒜。 做法：1、辣椒洗凈控凈水，放在通風(fēng)地方風(fēng)干辣椒上的生水。生姜洗凈備用。揪掉辣椒的把兒。辣椒、生姜、大蒜分別用蔬菜料理機(jī)打成碎粒。  2、鍋中倒入花生油，放生姜末翻炒。然后倒進(jìn)黃豆醬用旺火炒成醬汁。炒辣椒醬用黃豆醬替代醬油，鹽來調(diào)味，做好的辣椒醬，味道鮮咸香辣，口感油潤醬香濃郁。  3、黃豆醬用小火炒勻，倒進(jìn)辣椒碎翻炒至辣椒軟塌。  放白砂糖，繼續(xù)翻炒至均勻。黃豆醬油鹽度，炒辣椒醬放白糖，黃豆醬有提鮮的作用，可替代味精與鹽。  用鍋鏟把辣椒碎炒勻入味，放大蒜小火翻炒，炒至可以聞到濃郁的蒜香味。  辣椒炒成黏稠的辣醬，關(guān)火。最后淋白醋，翻炒幾遍入味即可。  蒜蓉辣椒醬炒好的辣醬放涼后，裝進(jìn)干凈沒有生水的玻璃瓶，放冰箱冷藏室存儲，食用時候用干凈小勺挖取。  做辣椒醬食材的比例。鮮辣椒1000克，花生油20克，黃豆醬50克，白醋5克，白糖10克。大蒜，生姜適量。 |
|
|
