牛肉是小編非常喜歡的肉類，我最喜歡吃燉牛肉了，但是自己在家燉牛肉時，燉好后總是腥味重、口感硬。咨詢了做廚師的朋友，他告訴我，我犯了3個“錯誤”。首先，燉牛肉之前，要將牛肉在水中浸泡一段時間，清除肉中的血水，炒牛肉前也依然要浸泡。其次，燉牛肉時要用熱水，如果用冷水燉，加熱時間過長會使牛肉肉質變散，吃時感到硬邦邦的。最后，很多人在牛肉燉的過程中，會因水少而給牛肉加水，注意加進去的一定要是熱水，加入冷水會沖淡牛肉的鮮味而加重腥味。燉牛肉時，總犯這3個錯誤，難怪燉好后腥味重，口感硬。今天小編給大家演示一下麻辣土豆燉牛肉的制作方法，趕緊學起來。

麻辣土豆燉牛肉

By 嘗嘗好味道

配料：

牛肉 500克、土豆 3個、生抽 5勺、料酒 5勺、豆瓣醬 1勺、十三香 1勺、精鹽 1勺、生姜，蔥，山楂 少許、水 少許

烹飪步驟：

1.牛肉切大塊，提前清水泡一小時，泡出血水。

2.土豆切滾刀塊

3.橫切牛肉，切小塊

4.泡好的牛肉，切小塊冷水下鍋，加料酒1勺，生姜少許焯水，盛盤，控水

5.鍋里放一點點油，放一勺郫縣豆瓣醬，生姜炒香，加牛肉翻炒

6.再放土豆翻炒幾下，加生抽5勺，料酒5勺，鹽一勺

7.十三香一勺，清水少許（想要湯汁多一點清水就可以多放一點）

8.把牛肉土豆放到高壓鍋，再放兩個蔥，山楂少許蓋上蓋子，上汽以后，大火再煮8分鐘（土豆塊比較大，所以多煮了一點時間，）

9.出鍋了

10.土豆綿軟，牛肉噴香，還微微帶一點辣

烹飪小貼士：

1、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。

3、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮。

4、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨的功效 。

你喜歡吃燉牛肉嗎？