餃子寓意團(tuán)圓美滿，在北方，每逢節(jié)日有吃水餃的食俗，皮薄餡大，咬一口順嘴流汁的水餃，是很多人喜歡的面食。在農(nóng)村還有“出門(mén)餃子，進(jìn)門(mén)面”的說(shuō)法，親人出遠(yuǎn)門(mén)時(shí)，吃一頓餃子寓意再團(tuán)圓，同時(shí)餃子比較耐消化，不易產(chǎn)生饑餓感。以前面食是稀罕飯食，俗話說(shuō)“吃頓餃子那就算過(guò)節(jié)”，如今，吃水餃早已成為再普遍不過(guò)的事情了，同時(shí)用來(lái)包水餃的餡料也更為豐富多樣。不過(guò)，包水餃對(duì)于很多90、00后來(lái)說(shuō)，卻是一項(xiàng)難于完成的任務(wù)。

事實(shí)上，包餃子對(duì)于很多廚房“老手”來(lái)說(shuō)，也不見(jiàn)得包出的餃子好吃，同樣的和面，同樣的拌餡和包法，每個(gè)人包的餃子在口味和樣式上也是千變?nèi)f化，這也許就是中國(guó)美食的奧妙所在。餃子好吃除了和面，最關(guān)鍵的是拌餡，今天就和你分享拌豬肉餃子餡好吃又多汁的幾個(gè)小竅門(mén)。

第一步：用豬肉做餡來(lái)包餃子，調(diào)餡肥瘦相間的豬臀肉或精五花肉，豬肉切條然后改刀切成肉粒，最后剁成肉糜。撒蔥姜末，調(diào)入醬油，倒入熟花生油，然后用筷子順一方向攪拌，聞到香味即可。

第二步：往豬肉餡里打水！沒(méi)錯(cuò)，是往豬肉里面放水。豬肉多纖維，熟后口感發(fā)柴，尤其是現(xiàn)在的豬肉。肉餡里打進(jìn)的水量，依照拌餡用的蔬菜而定，多汁的蔬菜如白菜，韭菜，蘿卜，肉餡里打進(jìn)的水是肉餡的四分之一左右；包豬肉薺菜餡，或豬肉大蔥餡餃子，豬肉餡打進(jìn)的水可適當(dāng)多一些，肉餡與水的比例在3:1左右?？梢杂们逅虬鸦ń?、陳皮煮水放涼后使用。

邊往肉餡里倒水，邊用筷子攪拌肉餡，直至把準(zhǔn)備好的水全部打進(jìn)肉餡里。用筷子把肉餡攪拌成糊狀，然后放冰箱冷藏室半小時(shí)左右，增加肉餡的黏度。

和好的面團(tuán)餳軟后，取出肉餡，倒進(jìn)準(zhǔn)備好的蔬菜，調(diào)入鹽，拌勻就可以包餃子。

餃子好吃除了拌餡，和面也關(guān)鍵。面粉與水的比例2:1，面粉倒進(jìn)面盆，邊倒水邊用筷子攪拌面粉，使面粉成面穗，然后和成面團(tuán)。和好的面團(tuán)餳軟后再次揉勻，然后用來(lái)包餃子。這樣和的面團(tuán)柔軟且勁道，搟出的餃子皮柔韌性好，餃子在煮的時(shí)候不破皮。