給大家將一個(gè)現(xiàn)在聽起來不可思議的事情吧！民國時(shí)代曾有條例稱，賣低度酒屬于嚴(yán)重犯罪行為！1951年6月王文廣撰寫的《專賣事業(yè)教材上》看到這樣一句話：“專賣機(jī)構(gòu)批發(fā)酒度為62度，零銷酒商售酒規(guī)定為六十度，不得減低度數(shù)，違者與私酒論?！?/p>

這顯然是出于兩點(diǎn)考慮：

第一，貨真價(jià)實(shí)的優(yōu)質(zhì)白酒，往往都是高度酒。若度數(shù)很低，往往都是當(dāng)時(shí)摻水的假冒偽劣產(chǎn)品。

第二，白酒生產(chǎn)蒸餾過程中，確實(shí)也會(huì)出現(xiàn)度數(shù)很低的酒。但這些酒一般會(huì)被倒掉，因?yàn)橛泻ξ镔|(zhì)較多。在生產(chǎn)術(shù)語上被成為“看花摘酒，掐頭去尾”。

什么是看花摘酒，掐頭去尾？

白酒釀造的蒸餾階段，酒液從甑鍋中緩緩流出。最早流出來的酒被稱之為“酒頭”，度數(shù)非常高達(dá)到70-80度，但這些酒口感暴辣，傷身體的醛類物質(zhì)非常多，釀酒師一般會(huì)舍去。

中間段流出的酒度數(shù)在50-60度左右，酒精分子與水融合程度最好，而且這個(gè)階段有害物質(zhì)最低，是整鍋酒中質(zhì)量最優(yōu)質(zhì)的部分。

最末留出的酒被稱為酒尾，度數(shù)在40-50度以下，口感非常不好，酒體渾濁、口感酸澀刺，邪雜味大，常被酒廠作為下腳料倒掉。這類酒雖屬于低度酒，但沒有人會(huì)去喝。

文：三杯