話說棗莊位于山東省南部，東依沂蒙山，西瀕微山湖，南面就是徐州，所以民風(fēng)彪悍，口味也接近蘇北，比較重，但是也受曲阜的魯中文化影響，生活習(xí)慣也略有不同。

在棗莊的農(nóng)村，人們生活大多節(jié)儉樸實，有些吃的雖然看起來土，但是經(jīng)濟美味?；蛟S這就是鄉(xiāng)土味吧。下面我就列舉一下三個比較特別的食物。

辣椒豆

第一怪，辣椒豆子能做菜。

在棗莊可以說無辣不歡，無辣不成菜，棗莊人喜歡吃辣，可能與吃的主食煎餅有關(guān)。在棗莊，煎餅、辣椒豆就如西餐中的面包和黃油一樣，足見食辣的重要性。

捂黃豆

棗莊辣椒豆是用干紅辣椒和黃豆加工而成的民間家常菜，辣味濃烈，獨具特色，久放不壞。它可與百菜搭配而食，但主要用來單獨調(diào)拌。每年農(nóng)歷二月二日起，棗莊農(nóng)村家家戶戶戶都要曬上幾盆辣椒豆，作為一年的當(dāng)家菜。辣椒豆曬好，可收起裝入壇內(nèi)長期保存，隨吃隨取，十分方便。

曬辣椒豆的工序，可簡單歸納為：炒黃豆——煮黃豆——曬黃豆——捂黃豆——軋碾辣椒——摻拌曬辣椒豆。曬好的辣椒豆色呈醬紅，辣味濃烈刺鼻，吃口軟綿適度，味咸辣。辣椒豆是棗莊名副其實的特產(chǎn)，曬辣椒豆的地域以棗莊為中心方圓不到百里，其他地區(qū)尚未發(fā)現(xiàn)現(xiàn)。棗莊以東的臨沂做豆豉，棗莊以西的濟寧有醬菜，棗莊以南的徐州人不食辣椒豆，境內(nèi)滕州市也很少有人曬辣椒豆。真是百里不同吃。

辣椒豆

熟咸菜

第二怪，黑不溜秋老咸菜。

北方人嗜咸，這是公認的，特別是在棗莊，百姓家庭加工制作的熟咸菜，真是咸得齁人，讓外地人難以接受。成菜作為民間的家常小菜，無論是國內(nèi)外聞名的濟寧醬菜、揚州醬菜、北京醬菜，還是各地生產(chǎn)加工的五香咸菜，在棗莊人看來總不及當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的熟咸菜吃起來別具一格。

老咸菜整塊

熟咸菜是用球莖甘藍經(jīng)腌漬、晾曬、炸制而成的。腌漬從農(nóng)歷頭年十月中句開始，需要一個冬季，中間要上下攪動多次。第二年農(nóng)歷二月上旬，要從缸中將腌好的甘藍撈出，暴曬成皺皺巴巴、表面溢出一層食鹽的咸菜坯子。清明節(jié)之后，就是炸咸菜的好時機。棗莊民間有一句順口溜：“桃花開，杏花敗，李子花開炸咸菜?！泵康酱藭r，棗莊農(nóng)村，誰家若是在炸咸菜，在一里路外即可聞到撲鼻的咸香之味。炸好的咸菜，應(yīng)在鍋內(nèi)自然冷卻，然后撈出放一潔凈瓷缸內(nèi)，再倒進熟鹵水浸泡，可保質(zhì)數(shù)年，越陳越好，越放越香。吃時撈出一個，撕或切成絲、片、條均可，拌以大蔥段辣椒絲、香菜梗，調(diào)以香油、食醋或花椒油等，可以用以佐餐，喝粥，或做小菜。成菜吃在口里很像煮熟的醬牛肉，十分誘人。

老咸菜

蘿卜干

第三怪，紅紅的蘿卜當(dāng)咸菜。

蘿ト干“顏色紅玉玉，條形皺巴巴，一咬咯嘣響，品品椒鹽香?！?，當(dāng)年連孩子都知道這東西準(zhǔn)是棗莊民間腌制的蘿ト干。蘿卜干的具體制作方法是：將蘿卜洗凈，順切成長條，晾曬五六成干后收起放瓷缸內(nèi)，一層蘿ト一層鹽，腌3至5天撈出再次曬六七成干，再入缸腌一次。將花椒炒熟（最好是烤熟），搗細成面，撒在蘿ト干上，翻動半勻，壓緊密封。吃時取出直接食用，切片、切條、切絲、切粒均可，滴香油調(diào)拌，味道更美。蘿卜干色澤紅潤，吃口柔脆，兼有椒味、成味、辣味，屬民間冬春兩季常備家常小小菜。

棗莊蘿卜干

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