雞蛋炸醬面

用料

雞蛋；豆瓣醬；甜面醬；蔥姜蒜末；面條；黃瓜；青椒；西紅柿

做法

蛋打散，下鍋炒熟盛出

蔥姜蒜末爆香，豆瓣醬甜面醬混合調(diào)勻后下鍋炒

醬炒出香味，改為小火，放入炒好的蛋，整個(gè)炒醬的過(guò)程大概10分鐘左右。

煮面。

黃瓜青椒切絲，西紅柿切片

煮好的面過(guò)水，這樣面條比較清爽

切好的菜和炒好的醬跟面一起拌起來(lái)，美味的雞蛋炸醬面就做好了~~

炸醬面

用料

肉末400g；清水大半碗；生抽2勺；六月香甜面醬250g；六月香豆瓣醬2勺；蔥姜末適量；香干6塊；黃瓜1根；豆芽適量；濕面8人份

做法

step1：準(zhǔn)備炸醬面醬料的配料：生抽、六月香甜面醬、六月香豆瓣醬、香干

step2：取適量的蔥姜切末

step3：將香干切末

step4：400g肉末

step5：在鍋中倒入平日炒菜2??倍的食用油＋2??勺芝麻油，加熱至4??成熱時(shí)，倒入蔥姜末、香干末炒香，再放入肉末和少許料酒炒至肉末變白，進(jìn)而倒入生抽2??勺、六月香甜面醬250g、六月香豆瓣醬2??勺、大半碗清水改中火慢熬8分鐘，過(guò)程中與不停攪拌，待熬制至醬料表面有油脂層即可

step6：將黃瓜切絲、豆芽清水中煮熟撈出

step7：取適量濕面煮熟撈出，放適量豆芽、黃瓜絲、炸醬面醬料，拌勻后即可享受美食

炸醬面——唯有美食與愛不可辜負(fù)

炸醬面

用料

和面；面粉適量；溫水適量；炸醬；豬肉（五花肉）適量；黃豆醬適量；黃瓜絲適量；水適量；香料（大料、桂皮、香葉）適量；干辣椒2個(gè)；鹽適量

做法

步驟一：做面

在準(zhǔn)備好的面團(tuán)里面加入適量的水，揉成面團(tuán)。把面團(tuán)揉成一個(gè)大圓餅。

均勻打圈讓圓圈擴(kuò)大

將面盤成餅的形狀放入盆中

加少許食用油增加面團(tuán)韌勁

步驟二：炸醬

將五花肉切成適中大小備用

鍋中加入油

待油加熱至七成熱

加入五花肉

倒入香料翻炒

加入大量的黃豆醬、水

加水

大火煮開后改小火慢燉10分左右，這樣完美的炸醬就出鍋啦！

步驟三：煮面

鍋中的水加入細(xì)鹽燒開

將做好的面條捋成細(xì)條下鍋

下面之后注意面條要及時(shí)攪拌成型

待面條煮熟將面條撈出

熱騰騰的手工面條

加上咸味適中的炸醬

這樣的黃小廚炸醬面你流口水了嗎？

炸醬面

用料

紅椒絲調(diào)色用噠，甜甜的也蠻好次；五花肉餡兒250克（其實(shí)隨心啦）；甜面醬一袋兒；蔥末適量；姜末適量；杏鮑菇?？刹环?；蔥絲少許；黃瓜絲少許；面條200克

做法

蔥姜切末，肉末備好，黃瓜切絲，杏鮑菇切小丁，少許蔥絲備好

熱鍋，入少許油

放入蔥姜末煸炒，香味兒香味兒！

倒入肉末，小火炒散，直至變色，肉末微微出油

加入杏鮑菇粒和甜面醬，小火炒勻后，大火繼續(xù)炒，直到肉汁兒滲出（真香?。?/p>

加少許鹽（我想多吃肉，就少放了點(diǎn)鹽），翻炒均勻

再稍微拌拌，done！

開水煮面，其實(shí)有做炸醬面專門的濕面條，我懶得爬樓了。。。講究點(diǎn)的孩紙可以去超市或者專門的面食店瞧瞧

煮好的面條撈出備用，材料準(zhǔn)備好

碼上

拌勻，開吃！

素炸醬面

用料

鮮面條；黃瓜；水蘿卜；香菇；黃豆醬

做法

香菇洗凈切丁，鍋燒熱下寬油，加香菇丁炒香（喜歡吃辣的可加點(diǎn)干辣椒）

加入黃豆醬小火不停翻炒熬制幾分鐘即成炸醬

另起鍋里燒開水下面條煮熟，撈出過(guò)涼水

黃瓜水蘿卜洗凈先斜切長(zhǎng)片，再切絲

面入碗中，配上黃瓜水蘿卜絲，舀上一勺香菇炸醬拌勻開吃~

炸醬面

用料

豬肉；豆瓣醬；甜面醬；蔥姜；生抽；黃瓜；豆芽菜

做法

蔥姜切碎，豆芽菜，黃瓜洗好切條，也可加入其他菜碼，如胡蘿卜等

鍋中稍多倒點(diǎn)油，蔥姜嗆鍋，肉丁入鍋翻炒，加入少許鹽以及生抽，待有肉香飄出，肉丁差不多熟透后加入豆瓣醬以及甜面醬翻炒。

豆瓣醬翻炒后會(huì)更香，待翻炒均勻后，加水熬制，水量以稍沒過(guò)肉丁為準(zhǔn)，熬煮時(shí)需不斷翻炒，以免粘鍋。收汁差不多就可出鍋啦。若想吃干點(diǎn)的炸醬可多熬制一會(huì)兒。

面條煮熟后，碼上切好的黃瓜，豆芽菜，澆上炸醬，一碗香碰碰的炸醬面就做好啦...

老北京炸醬面

用料

五花肉2斤；黃豆醬1袋；甜面醬1袋；蔥姜花椒八角少許；各種面碼少許

做法

買肥瘦相間的五花肉，洗凈,如果帶皮則需要去皮

切成小丁備用。五花肉一定要肥瘦相間的，才香。

切一點(diǎn)蔥花，姜片，2個(gè)八角，幾顆花椒備用

鍋內(nèi)放一點(diǎn)底油，略微潤(rùn)潤(rùn)鍋底就行了（一會(huì)要熬肉，會(huì)出大量的油），三成熱放入這些香料，出香味后撈出調(diào)料扔掉不用。

把肉倒入鍋內(nèi)，中小火慢慢翻炒，慢慢的就會(huì)出很多油，就和熬豬板油一樣。因?yàn)檎ㄡu面的肉要有一點(diǎn)點(diǎn)硬才好吃，而且油熬出來(lái)，才會(huì)不膩。這一步一定不要心急，慢慢來(lái)，否則熬糊了就不好吃了。

繼續(xù)熬

找一個(gè)碗，放入干黃醬和甜面醬。比例為2:1，老丁用的六必居的黃醬和王致和的甜面醬，味道不錯(cuò)。

然后醬碗里加入一些溫水，慢慢調(diào)開成稀糊糊狀。

等待鍋內(nèi)的肉邊緣有些焦，肉塊變小，這時(shí)候鍋內(nèi)會(huì)有一層油，這一層是豬油，（如果不喜歡油水太大的可以盛出一些，作為豬油使用）。

倒入調(diào)開的醬，中小火慢慢攪拌熬煮10~20分鐘左右（記得這里千萬(wàn)不要離人啊，要沿著一個(gè)方向攪拌，否則很容易糊鍋哦~~~）

熬好后，炸醬就做好可以，盛出備用，炸醬上面的一層油，冷了會(huì)成為白色，吃面的時(shí)候可以先挑一點(diǎn)油在面碗內(nèi)，這樣面條又香又不會(huì)黏在一起，當(dāng)然如果不喜歡這么油的可以忽略這步驟。

炸醬面另外一個(gè)重要的事面碼兒，就是各種配菜，老北京的炸醬面很講究，比如臘八蒜，芹菜末等。自己在家做根據(jù)時(shí)令弄點(diǎn)自己喜歡的菜作為面碼即可。老丁利用家里的菜，切了黃瓜絲，胡蘿卜絲，豆芽，芹菜切小丁。當(dāng)然這里都可以換成你自己喜歡的菜。

胡蘿卜絲焯水，開水2分鐘就好

芹菜切小丁

芹菜焯水

豆芽焯水

配好的各種絲，如果有臘八蒜來(lái)兩顆，當(dāng)然其他自己喜歡的菜都可以，萵筍很不錯(cuò)。

面最好是手搟面，省事就用掛面，冷天不過(guò)水，從鍋里直接挑到面碗里，夏天則需要把煮好的面過(guò)下涼水。面挑到碗里。

加上各種面碼兒，加上一大勺炸醬，一碗美味的炸醬面就做好了~~~不說(shuō)了，老丁又流口水了~~~~~

拌勻開吃~~~

韓式浣熊炸醬面（2人份）

用料

農(nóng)心炸醬面1包；農(nóng)心海鮮烏冬面1包

做法

一包炸醬面一包烏冬面

燒開水，加蔬菜包，把兩個(gè)面餅煮熟。

把水倒掉，留一點(diǎn)水好拌面。

把一包炸醬面調(diào)料包＋1／3左右（依個(gè)人口味，但是烏冬面湯包比較咸）的烏冬面湯包＋一點(diǎn)橄欖油倒進(jìn)面里。

攪啊攪啊攪啊攪啊攪啊～我拌我拌我拌拌拌～

加點(diǎn)泡菜加點(diǎn)魚肉腸看著視頻開吃～原來(lái)是這個(gè)味道啊

韓國(guó)炸醬面

用料

鹵蛋；炸醬面；泡菜

做法

買的是這種的炸醬面

里面有蔬菜包，

水煮沸

放入蔬菜包和面

煮3-5分鐘后倒出面湯水，留少許湯，待會(huì)好拌面

放入炸醬的粉，就是這個(gè)粉才讓面變得黑黑的

橄欖油

拌勻，放了鹵蛋和泡菜

面很筋道，而且吃起來(lái)很舒服

雞蛋炸醬面

用料

雞蛋3枚；香其牌東北大醬1袋兒；朝天椒紅綠各一根；蔥、姜、蒜適量；面條2人份；胡蘿卜半根；黃瓜一根；豆瓣醬一勺

做法

雞蛋打散，加2勺水?dāng)噭颍仧嵊停?成熱時(shí)倒入雞蛋翻炒炒碎，盛出

鍋里再倒少量油，放蔥姜蒜爆香，再放辣椒炒一小會(huì)，放入醬（東北大醬+豆瓣醬）翻炒約半分鐘，放入炒好的雞蛋盛出

水煮開下面，煮面的同時(shí)切黃瓜絲和胡蘿卜絲備用。面煮熟之后過(guò)一遍涼水。

炸醬面做好了，真的超級(jí)好吃

炸醬面

用料

奶油寬面；黃瓜；五花肉；蔥；姜；蒜

做法

鍋里倒大量的油炸醬就是油越多越好吃到時(shí)候拌面的時(shí)候嫌油多撇掉就是了

倒入蔥姜蒜末煸炒至出香味加入五花肉丁炒到五花肉丁吐油后倒料酒再炒炒然后把豬肉丁劃拉到鍋一側(cè)讓油在鍋底倒入瀉開的醬

鍋鏟順一個(gè)方向攪動(dòng)這樣就省掉了撈出肉丁炸醬再把肉丁倒進(jìn)醬里的步驟多攪個(gè)幾圈肉和醬就慢慢混合均勻了醬也過(guò)了一遍油去了豆腥味

醬要稍微調(diào)得稀一點(diǎn)以便有更多時(shí)間蒸發(fā)水分讓肉更加酥爛

等到肉醬發(fā)出咕嘟咕嘟的聲音冒大泡就可以加入之前準(zhǔn)備好的蔥末再略微熬一下就可以出鍋了此過(guò)程大概需要20分鐘

奶油寬面比細(xì)面筋道柔韌一些更適合口味重的炸醬面長(zhǎng)得也還算好看這時(shí)候就可以下入水中煮熟撈起

拌上炸醬和黃瓜絲開吃

刀削炸醬面

用料

豬肉餡（肥瘦）；甜面醬；蔥花；姜；蒜；料酒；東北刀削面（袋裝，美國(guó)的亞洲超市買得到）

做法

鍋熱油，下蔥姜蒜，下肉餡，翻炒

用鍋鏟把肉餡鏟開，來(lái)回煸炒

不停翻炒，加料酒，繼續(xù)炒至肉全部從粉紅色變深色至熟，加兩大勺甜面醬，半勺老抽，炒勻

加水沒過(guò)肉餡，小火悶煮20－30分鐘，肉末軟爛比較好吃

弄一小碗水淀粉，然后開大火將水淀粉倒入收汁，關(guān)火

等炸醬的過(guò)程中起鍋下面和青菜（Summer本人喜歡吃比較軟的炸醬面，所以選了超市里的“東北刀削面”，其實(shí)是臺(tái)灣產(chǎn)的，勉強(qiáng)跟媽媽以前的手桿面有點(diǎn)像，喜歡筋道口感的，可以用烏東面，甚至意面來(lái)代替）

面入碗中，加熱糊糊的炸醬，加蔥花和香菜，開動(dòng)吧

炸醬面

用料

豬肉300g；甜面醬400g；豆瓣醬100g；清水200ml；蔥葁適量；綠豆芽100g；黃瓜1根；紅蘿卜1根；面條400g

做法

準(zhǔn)備食材

豬肉切成1cm以內(nèi)見方的肉丁。

炒鍋中火倒入平時(shí)炒菜的油量，待油加熱后加入肉丁直到炒熟然后盛出來(lái)備用。

鍋?zhàn)硬挥盟?，直接倒入適量植物油用小火把蔥和葁炸出香味后盛出來(lái)。

把甜面醬和豆瓣醬倒入一個(gè)容器里并加入200ml左右的清水?dāng)嚢杈鶆蚝蟮谷脲佒行』鸩煌５臄嚢柚钡介_鍋。

醬開鍋后倒入炒好的肉丁再用小火煮5-10分鐘即可，此時(shí)要用勺子不停的攪拌防止粘鍋底。

煮醬的同時(shí)可以燒水煮面以及準(zhǔn)備好拌入的蔬菜。