零食是人類(lèi)的親密朋友，不管是成人還是幼童，也不管是外國(guó)人還是中國(guó)人，人們都會(huì)有自己喜歡的某種零食。時(shí)不常地吃一口，解解饞，享受一下口舌之愉。當(dāng)然在零食里面應(yīng)該還有很多情懷故事和心路歷程，我們就不深挖了。

德國(guó)日耳曼人有種喜歡的食品，巴伐利亞堿水包。也叫布雷結(jié)。首先這種食品肯定是德國(guó)人的原創(chuàng)，第二我仔細(xì)閱讀和考察發(fā)現(xiàn)，這種食品在德國(guó)人生活中應(yīng)該算作一種佐餐的小吃或者叫零食，不是主食。怎么說(shuō)呢，很多德國(guó)人喝啤酒的時(shí)候就著堿水包吃，但是沒(méi)聽(tīng)說(shuō)德國(guó)人主食吃這種食物的，因此我覺(jué)得不應(yīng)該叫堿水面包，就叫堿水包就行。如果非要拿中國(guó)的小吃或零食與德國(guó)堿水包相比較的話，我覺(jué)得北方的麻花或者排叉什么的比較相似，口感很香，非主食類(lèi)，可以佐餐。就是一種能時(shí)不常地香香口的磨牙棒。非常大眾的食品，老少皆宜。

從口感上來(lái)說(shuō)，德國(guó)堿水包口感很有嚼勁，而且還有堿水浸泡之后獨(dú)有的味道和顏色。味道屬于咸口兒，不會(huì)產(chǎn)生普通面包的甜膩感。也可以說(shuō)是別有一番風(fēng)味。

堿水包的形狀也很繁多，在德國(guó)市面上常見(jiàn)的是十字架的形狀。當(dāng)然也有圓形，橄欖形等其他不同的造型。所以，我們常說(shuō)的德國(guó)節(jié)面包，是堿水包中的一個(gè)造型分類(lèi)。

雖然德國(guó)堿水包在德國(guó)本土遍地都是，但是在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)并不大，吃過(guò)的人也不是很多。但是作為德國(guó)標(biāo)志性的烘焙類(lèi)食品，一個(gè)熱愛(ài)烘焙的人應(yīng)該去嘗試一下。而且隨著國(guó)際交流和旅游的發(fā)展，去過(guò)德國(guó)的人越來(lái)越多，嘗過(guò)堿水包的人也越來(lái)越多，堿水包在國(guó)內(nèi)會(huì)越來(lái)越被更多的人接受。

材料：（可以做12個(gè)，吃不了可減半）

1.    高筋面粉350克

2.    低筋面粉150克

3.    鹽8克

4.    水270克

5.    黃油15克

6.    無(wú)糖酵母4克

7.    烘焙堿25克

8.    清水500克

制作

l  和面揉到完全狀

l  冷藏醒發(fā)45-60分鐘

l  分份兒，75克一個(gè)

l  搟開(kāi)卷卷，搟成紡錘形狀，然后從邊上卷起卷成圓柱狀，從中間開(kāi)始向兩邊搓起，搓成兩頭尖中間粗的條狀。

l  盤(pán)成馬蹄十字架狀，排在小號(hào)烤盤(pán)中

l  放入冰箱冷凍20分鐘

l  提前燒開(kāi)水晾到40度，放入烘焙堿攪勻

l  將冰箱中冷凍的面坯取出，放入烘焙堿水中浸泡30秒

l  撈出瀝干，排放在油紙上。割口，在割口附近撒上海鹽顆粒做裝飾

l  烤箱預(yù)熱上200度下180,15-18度

小貼士：

l  和好面一定要放入冰箱冷藏醒發(fā)，45-60分鐘。二個(gè)原因，如果在常溫下醒發(fā)40分鐘面團(tuán)就發(fā)起來(lái)了，做出來(lái)就是發(fā)面的了，沒(méi)有了那種嚼勁。為什么要醒發(fā)這么長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)樾寻l(fā)如果不到位，搓卷兒的時(shí)候面團(tuán)會(huì)回縮，會(huì)折斷，所以必低溫須醒發(fā)時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。

l  烘焙堿水的濃度和浸泡時(shí)間決定著堿水包的顏色。太濃了顏色會(huì)很深，太稀了顏色會(huì)不好看。同樣濃度下，時(shí)間長(zhǎng)了顏色也會(huì)深，時(shí)間短顏色也會(huì)淺。我個(gè)人認(rèn)為，濃度稀一些，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣比較好控制。也不必手忙腳亂的情況出現(xiàn)。但是無(wú)論怎樣，很難一次做得特漂亮，多做兩次就掌握了。

l  烤的時(shí)候一定要放在油紙上，一般的烘焙紙都不行，因?yàn)槊媾魃嫌兴?jīng)常是和紙粘在一起，烤好后揭不下來(lái)。