炒茄子前不僅要“泡水”，再多加“一步”，出鍋后色澤光鮮不油膩?，F(xiàn)在美食的種類越來越多，可是小編最喜歡吃的還是家常菜，家常菜的種類也是相當多的，只要說起家常菜，很多人都能跟你說出一大堆的美食來，可是茄子我想是公認的最好吃的一種美食吧。寫字正是現(xiàn)在的應季蔬菜，而且價格非常的便宜，它的營養(yǎng)也是非常高的，但是它和普通的蔬菜有著不一樣的區(qū)別，那就是它在做起來的時候有一定的訣竅，因為它特別的吸油。很多人非常的喜歡吃茄子，可是如果做不好的話，茄子就會吸很多的油，吃起來就會特別的油膩，所以又讓人感到很嫌棄。

對于喜歡吃茄子的人來說，一天不吃他們就覺得特別的想，可是因為鞋子他是特別吸油的，所以又讓他們想想又放棄了，特別是在我們吃快餐的時候，茄子的油膩感真的特別重，餐盤里面一般都是一半的茄子，另一半可能就是厚厚的油了。但是對于廚藝好的人來說，茄子不僅能炒到非常好吃，而且還不油膩，這是為什么呢？因為很多人都忽略了一個重要的步驟，就是為什么炒茄子前一定要將茄子先泡水？

我們通常在炒茄子的時候，都是先將茄子清洗干凈，然后將它切成塊或片狀，接著就起鍋熱油直接炒了，在炒茄子的時候，茄子很快就將鍋里的油給吸干了，然后就要不停的往里面放，有等到茄子終于炒熟的時候，而且子里面的油圈又跑了出來，不僅僅是浪費了油，而且我們在吃的時候特別的不爽，太油膩。其實想要把茄子炒得好吃一點都不難，只要在炒茄子前，加上這一步就可以了，當茄子切好之后，不要急于下鍋去炒，而是要讓它在水里前報到十分鐘，然后將它撈出來，瀝干茄子里面的水分，這樣再炒出來的效果絕對讓你非常的意外。

很多人就說茄子又不是土豆，里面有沒有淀粉？為什么要將茄子泡水呢？可是等你真的將茄子泡水之后，你會發(fā)現(xiàn)水已經(jīng)變成黑色的，這是因為茄子里面的細胞破裂，而她的黑色的物質(zhì)就會現(xiàn)出來，因此在炒茄子的時候，茄子就不會再那么的吸油了。而且如果在泡茄子的時候，再多加上這一步，炒出來的茄子會更加的有光澤。那就是在水里面放入一點點的鹽，它能夠防止茄子氧化的作用，茄子就不會變黑了，我們知道無論是炒絲瓜還是炒紅薯葉，只要經(jīng)過熱鍋炒之后，它就會立刻的變黑。這就是因為它們受熱之后進行了氧化，因此它的色澤就會變得不再光鮮了。

在炒茄子的時候，建議將茄子切成博片，然后放在水中浸泡十分鐘，在水里加入適量的鹽，這兩個步驟很重要，用這種方法炒出來的茄子特別的好吃，不僅不吸油，而且色澤光鮮，特別的有食欲，對于炒茄子，你們還有其他的妙招嗎？歡迎跟小編分享和大家一起討論。