胡師傅是湖北人，湖北菜中的蒸菜是出了名的，“沔陽(yáng)三蒸”就是很好的代表，不管是蒸肉，還是蒸魚都是超級(jí)的好吃的，今天胡師傅請(qǐng)到了家鄉(xiāng)做農(nóng)村酒宴的62歲的金大廚，為我們?cè)敿?xì)講解蒸菜中的訣竅，金大廚說(shuō)，為什么您做的粉蒸肉超級(jí)難吃，就是沒(méi)掌握這9大訣竅。

1.選材

豬肉一定要新鮮，粉蒸肉一般選用7分瘦3分肥的五花肉，這樣蒸出來(lái)的肉，既爽口，吃著還香。

2.切肉

肉不要切太薄或者太厚，一般0.3厘米即可，太薄了，蒸出來(lái)的沒(méi)口感，太厚了，感覺(jué)太油膩了，吃不下去。

3.切好的肉需要腌制

粉蒸肉有兩種腌制方法，一般吃原味米粉的比較多，所以用料也很簡(jiǎn)單，一般用生姜、料酒、食鹽、胡椒粉、味精腌制20分鐘，然后放入適量食用油攪拌均勻，最后放入原味的蒸肉粉拌勻即可。

4.家庭蒸菜和飯店蒸菜

家庭蒸肉一般把素菜放入盤底，飯店蒸肉會(huì)把肉先放在盤底，兩者都可以用，但是一定要把食材碼放均勻，蒸的時(shí)候，肉才能受熱均勻，蒸出來(lái)的肉才好吃。

5.蒸肉需要開(kāi)水蒸

開(kāi)水蒸出來(lái)的肉嫩，如果冷水蒸，會(huì)導(dǎo)致蒸肉粉吸收的水較多，導(dǎo)致蒸的很松塔，而且最后蒸出來(lái)的肉也不是很香。

6.蒸肉中途不能揭開(kāi)鍋蓋，加水只能加開(kāi)水

中途揭開(kāi)了鍋蓋，會(huì)導(dǎo)致肉吃這不香，很多人第一次蒸肉時(shí)，如果水給少了，一定要加開(kāi)水，不可加冷水，否則會(huì)導(dǎo)致肉吃著不嫩的，也難嚼。

7.蒸菜需要大火

為什么農(nóng)村的大鍋灶蒸的菜好吃，就是因?yàn)榛鸫?，保留了食材中的水分，使蒸肉吃著香吃著嫩?/p>

8.蒸菜的時(shí)間

一般蒸肉大概30-35分鐘即可，蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，肉就爛了，導(dǎo)致蒸肉不好看，時(shí)間太短，肉沒(méi)熟。

9.不要立馬揭開(kāi)鍋

菜蒸好了，關(guān)火燜5分鐘，然后揭開(kāi)鍋蓋，可以讓肉吃著更香，很多蒸菜都要燜5分鐘才能起鍋的。

粉蒸肉

食材：五花肉500克、米粉50克、胡椒2克、姜末20克、料酒15ml、食用油10ml、老抽6-10ml、食鹽適量、芋頭500克（可不要）。

做法:

1.把肉洗凈，瀝干水分，切成片，然后放入胡椒、姜末、味精、料酒、醬油、食鹽腌制20分鐘，然后放入食用油攪拌均勻，再放入蒸肉粉攪拌均勻即可。

3.如果有芋頭，就加入食鹽、胡椒、味精拌勻，放入盤底，再表面碼上肉，放入蒸鍋中，蒸30分鐘后，然后燜5分鐘即可起鍋，撒上適量蔥花即可上桌了。

?這就是今天教給大家原味蒸肉的做法，因?yàn)檎舨吮Ａ袅舜蟛糠质巢牡臓I(yíng)養(yǎng)，所有很多人都會(huì)選擇原味蒸肉粉（米粉），大家喜歡五香味的，可以直接買五香蒸肉粉就行，做法和上述的一樣，最后希望大家都能做出超級(jí)好吃的粉蒸肉，也感謝金大廚為我們的講解！

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