這些抗氧化劑將葡萄酒與其他酒精飲料區(qū)分開來。這也是葡萄酒成為健康飲品的原因之一。

多酚的存在使葡萄酒對(duì)健康有著積極的作用。但你能解釋為什么葡萄酒的多酚對(duì)身體有好處嗎？甚至多酚是什么？對(duì)于沒有有機(jī)化學(xué)學(xué)位的人來說，理解這些化合物似乎令人生畏。

現(xiàn)在，讓我們來了解多酚吧。

讓我們從葡萄酒健康詞典中更常見的術(shù)語開始：抗氧化劑，即防止氧化有害影響的分子。不要與葡萄酒氧化（醒酒過度）引起的缺陷相混淆，人體氧化是由日常事件引起的氧分子分解，如運(yùn)動(dòng)，代謝食物和環(huán)境因素，如暴露于空氣污染物。這些化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生自由基，可導(dǎo)致衰老，炎癥性疾病，甚至癌癥。

自由基是不帶電荷的分子，因?yàn)樗鼈兙哂衅鏀?shù)個(gè)電子而具有很高的反應(yīng)性。自由基可以破壞細(xì)胞，細(xì)胞膜以及DNA的外部。幸運(yùn)的是，抗氧化劑可以通過釋放自己的電子來穩(wěn)定自由基來防止這種損害。人的身體中有很多不同類型的自由基，所以身體需要很多不同類型的抗氧化劑來淬滅它們。

葡萄酒的多酚來自葡萄，主要來自葡萄皮。而且由于紅葡萄酒釀造過程中，葡萄皮中的成分溶到葡萄酒里面，這些葡萄酒往往含有比白葡萄酒更多的多酚?？偟膩碚f，紅葡萄酒的多酚含量一直受到注重健康飲用者的肯定，但紅葡萄酒中也有特定的多酚，這些多酚已被單獨(dú)研究以獲得潛在的健康益處。

如果你知道白藜蘆醇，你可能也聽說過槲皮素。槲皮素是食物來源中含量最豐富的多酚之一，具有顯著的抗炎特性，已經(jīng)研究了它們減輕肺部疾病和促進(jìn)動(dòng)脈愈合的能力。

它還具有抗病毒特性，據(jù)信可降低感染流感的風(fēng)險(xiǎn)。與白藜蘆醇一樣，它也被研究成為某些類型癌癥的化學(xué)保護(hù)劑或化學(xué)治療劑的潛力。

花青素是一種顏料，可以在植物和由它們制成的食品和飲料中產(chǎn)生紅色，紫色或藍(lán)色，包括紅葡萄酒。由于不同的化學(xué)過程，這些多酚可以采取不同的形式，其中許多已經(jīng)被研究用于它們對(duì)人類健康的影響，包括在實(shí)驗(yàn)室測(cè)試中殺死白血病細(xì)胞，以及幫助維持體重和勃起功能障礙。

原花青素是縮合單寧的一個(gè)亞組，在紅葡萄酒中發(fā)現(xiàn)的濃度高于其他常用的多酚如白藜蘆醇。研究表明，原花青素特別有利于它們緩和內(nèi)皮素-1產(chǎn)生的能力，內(nèi)皮素-1是一種過量的與心臟病有關(guān)的肽。

在植物中，鞣花酸具有許多功能，從調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)到保護(hù)免受感染。雖然這種多酚沒有得到健康研究人員的廣泛關(guān)注，但研究發(fā)現(xiàn)它可能在脂肪燃燒和肝臟健康方面發(fā)揮關(guān)鍵作用，即使劑量與幾份葡萄酒中的劑量一樣小。幾年前，一系列研究發(fā)現(xiàn)鞣花酸可以調(diào)節(jié)小鼠的血糖水平，并在實(shí)驗(yàn)室測(cè)試中燃燒脂肪肝組織中的脂肪。

作為葡萄酒中研究最廣泛的多酚之一，白藜蘆醇是在植物中自然產(chǎn)生的，以應(yīng)對(duì)物理傷害或病原體的侵襲?；ㄉ?，藍(lán)莓和可可中也大量含有白藜蘆醇，從植物中提取白藜蘆醇，制造化妝品和膳食補(bǔ)充劑。

在實(shí)驗(yàn)室研究中，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇可以對(duì)許多人類健康風(fēng)險(xiǎn)提供保護(hù)作用。它的兩個(gè)主要好處是通過抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)及其抗心血管疾病的潛力，通過預(yù)防血管損傷，降低壞膽固醇和提高好膽固醇來對(duì)抗不同的癌癥。

研究人員還發(fā)現(xiàn)，白藜蘆醇可以通過幫助減緩疾病的進(jìn)展和清除大腦中有害的斑塊積聚，幫助對(duì)抗阿爾茨海默氏癥等神經(jīng)退行性疾病。它還可以通過幫助調(diào)節(jié)胰島素來避免2型糖尿病。

白藜蘆醇的抗炎特性也使其成為與炎癥相關(guān)的健康問題的研究點(diǎn)，例如肺病和精神健康障礙。

然而，用于測(cè)試這種多酚的健康特性的白藜蘆醇的量并不總是在平均份量的紅葡萄酒中發(fā)現(xiàn)的量。雖然一些研究表明，在一杯或幾杯葡萄酒中發(fā)現(xiàn)的白藜蘆醇的數(shù)量可以帶來一些健康益處，但許多其他研究表明，用于產(chǎn)生其他健康益處的白藜蘆醇的量可能需要一個(gè)人飲用多達(dá)數(shù)百個(gè)每天的眼鏡。當(dāng)然，大量飲酒（更不用說在一天內(nèi)飲用100杯葡萄酒這一不可能完成的任務(wù)）會(huì)帶來負(fù)面的健康益處，因此為了獲得與白藜蘆醇相關(guān)的益處而消費(fèi)大量葡萄酒是不可取的。

目前，許多科學(xué)家仍然懷疑人類只能從適度飲用葡萄酒中受益于白藜蘆醇；其他人認(rèn)為，一杯葡萄酒的白藜蘆醇含量仍然可以帶來健康。

兒茶素通常被認(rèn)為是茶中的健康成分，也存在于紅葡萄酒中（白葡萄酒，數(shù)量少得多），以及新鮮水果，可可和啤酒。它們是少數(shù)幾種多酚類物質(zhì)，與原花青素和鞣花酸一起，已被證明在低劑量下具有有益的健康效果。

過去的研究已經(jīng)研究了兒茶素延遲腫瘤發(fā)展的能力，可能是通過幫助形成另一種多酚，acutissimin A，一種潛在的抗癌治療方法。兒茶素也有助于治療阿爾茨海默氏癥。

我們已經(jīng)知道，紅葡萄酒中的多酚含量遠(yuǎn)高于白葡萄酒，但即使在紅葡萄酒中，葡萄品種的不同，所含多酚的含量也不同。已經(jīng)證明，顏色深，單寧含量高的葡萄酒具有高于平均水平的多酚含量。此外，雖然許多人認(rèn)為白藜蘆醇最常見于厚皮葡萄，如赤霞珠，研究表明，黑比諾所含的藜蘆醇也非常之多。

但是，雖然葡萄酒的多酚含量可能很大程度上取決于葡萄的遺傳，但它也與葡萄種植的地方以及葡萄酒的制作方式有關(guān)。過去的研究比較了不同地區(qū)種植的相同葡萄品種的多酚含量，顯示出明顯不同的結(jié)果，很大程度上是因?yàn)椴煌臍夂蚝蜕L(zhǎng)條件會(huì)影響植物需要生產(chǎn)的多酚的數(shù)量。采摘葡萄的時(shí)間也可能發(fā)揮作用，因?yàn)槎喾铀饺Q于成熟度。

然后是葡萄酒釀造過程中的因素。2016年，一項(xiàng)發(fā)表在研究期刊材料上的研究表明，發(fā)酵對(duì)葡萄酒的總多酚含量產(chǎn)生了積極影響，而添加二氧化硫則對(duì)其產(chǎn)生了負(fù)面影響。

此外，研究表明，老化往往會(huì)降低多酚的數(shù)量，因此年輕的葡萄酒可能比舊的葡萄酒含有更多的多酚。