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關(guān)于蛋糕裱花的入門工具清單,新手必看!

 世界生活很精彩 2018-09-06

    裱花是烘焙中非??简炄思夹g(shù)的一步,所以裱花嘴、裱花臺等工具起到了關(guān)鍵性作用,今天我們就來學(xué)習(xí)一下該選購那些必備工具以及如何裱花,供新手參考!

 

一、常用器具介紹

 

蛋糕裝裱最基本的工具就是刮刀、裱花袋、裱花嘴,還有裱花轉(zhuǎn)換器。

 

1刮刀


配合裱花袋使用,用來將奶油或果醬裝進(jìn)裱花袋。


 

2抹刀


用于將奶油均勻涂抹至蛋糕表面。

 

3裱花袋


有一次性的,也有反復(fù)使用的,用的時候在前面尖上剪成合適大小的口子,然后裝上所需的裱花嘴,再裝進(jìn)鮮奶油,就可以正式開始裱花了。

 

4裱花嘴


用于定型奶油形狀的圓錐形工具,裝入裱花袋使用,是裱花不可或缺的工具。每個裱花嘴擠出的形狀都不同,為了達(dá)到最佳的裝裱效果,總是要用到很多不同形狀的裱花嘴。

 

5裱花嘴轉(zhuǎn)換器


裱花轉(zhuǎn)換器常用在可反復(fù)利用的裱花袋上。將轉(zhuǎn)換器一端與裱花嘴套好,另一頭**裱花袋中,然后旋緊即可。

 

6裱花臺


用于放置裝裱蛋糕體。

 

二、裱花工具的基本操作流程


1制作與裝填打發(fā)淡奶油


將白砂糖放入淡奶油中一起打發(fā),一般來說一個8寸的圓形蛋糕大概需要500g淡奶油。

 

2放入裱花嘴


將裱花袋的底部剪開一個小口,口的大小應(yīng)可使裱花嘴的尾部留在袋內(nèi)而頭部露出就可以了。

 

3裝入奶油


使用刮刀將鮮奶油填入裱花袋中。

 

4完成


裝好的裱花袋可將其捏緊并擠掉奶油中的空氣。

 

三、裱花嘴的運用

 

1裱花形狀一:星形。


使用星形花嘴,均勻用力擠壓袋子并且心里要默默計數(shù),保證每次擠出的糖霜體積都差不多,才能確保星星差不多大小。裱花袋和案板要垂直,擠完后也要垂直離開星形糖霜,讓星星那個尖尖的角在中心并且向上。星形的大小,取決于你使用的裱花嘴的型號。

 

 

2裱花形狀二:貝殼。


你可以用任何型號的星形花嘴來制作這個貝殼狀的圖案。先在一個點上擠出糖霜,然后邊擠邊朝一個方向快速將裱花嘴拉開,然后從原路返回,在上一次離開的地方,制作下一個貝殼。這種漂亮的貝殼鏈,可以用來作為花邊裝飾。任何型號的星形花嘴,都可以用來制作這樣的粗細(xì)不同的貝殼鏈。

 

 

3裱花形狀三:珍珠鏈。


用圓形花嘴,手持裱花袋與案板垂直,慢慢擠出糖霜,然后裱花袋從豎直方向拿開,就完成一個點狀糖霜或者珍珠狀糖霜。

 

 

4裱花形狀四:編籃。


使用編籃花嘴,先裱出豎直的線條,互相之間的間隔有“1條”線條寬。

繼續(xù)裱出和剛才的平行線條垂直的線條。按一“上”一“下”的規(guī)則來裱。一“下”可以這么實現(xiàn):在裱花嘴快到上步驟的平行線時,停止擠壓,將裱花嘴跨過該線條后,再開始擠壓,接著裱花。這樣的中段,在視覺上就形成線條從下面穿過的感覺。

 

 

5裱花形狀五:葉子。


使用葉片花嘴了。先在一個點上擠壓裱花袋,制作出葉頭,然后稍微把裱花袋提高并向葉尖方向移動,手上稍微加壓,擠出葉子最寬的部分,然后繼續(xù)擠壓裱花袋,并向一側(cè)移動花嘴,逐漸抬高離開,手上的壓力也要越來越小直到最終停止擠壓,讓葉子末端逐漸變細(xì)。

 

6裱花形狀六:玫瑰花。


①使用圓形花嘴,在花盯上先裱出一個類似頭朝下的橡果形狀的糖霜。

②一手持裱花袋,一手持花釘,慢慢轉(zhuǎn)動花釘,你就可以繞著橡果形狀的糖霜,用花瓣花嘴裱出玫瑰內(nèi)層的花瓣。注意,花瓣花嘴有一側(cè)比較窄,這一側(cè)要朝上。

③繼續(xù)不斷轉(zhuǎn)動花釘,在內(nèi)層花瓣外不斷地裱出玫瑰的同心圓花瓣,注意花瓣花嘴比較窄的那一頭,在裱每一片花瓣的時候,都要稍微向外偏,才會有這種開花的效果。

 

裱花嘴類型花樣繁多,今天我們就介紹這些最常見簡單的裱花,剩下的還是需要大家多加鉆研和練習(xí)了!


***

圖片及文字來源:德普烘焙實驗室&網(wǎng)絡(luò)

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