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從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來說，燕麥片含有豐富的維生素B族、E以及鐵、鋅、鎂等礦物質(zhì)。另外，燕麥中還富含人體必需的亞麻油酸與單不飽和脂肪酸。

燕麥有降血脂、降血糖的作用，是一種低糖、高營(yíng)養(yǎng)的食品。燕麥中的膳食纖維，能夠降低膽固醇含量，減少罹患心血管疾病的概率。燕麥中含有豐富的亞油酸，對(duì)脂肪肝、糖尿病、便秘等患者有輔助療效。因此，常吃燕麥片好處多多。

燕麥的很多功效很大程度上來自于其中的β-葡聚糖。它使燕麥有黏糯的口感，所以可以理解為，燕麥越黏，β-葡聚糖含量也就越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越好。 整粒的燕麥粒β-葡聚糖保留最多，也是最好的；其次是由燕麥粒去皮制成的燕麥米；再次是將燕麥米或燕麥粒壓扁后制成的生燕麥片。

食用建議：炒著吃最好。對(duì)于血糖高的人來說，燕麥炒著吃比煮著吃或泡著吃，效果會(huì)更好。因?yàn)檠帑溨械牡矸酆退龅揭黄饡?huì)產(chǎn)生糊化作用，對(duì)高血糖者不利。

在購買燕麥的時(shí)候，推薦選擇那種顆粒比較大的純燕麥片，而不是速溶的。（23）

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