茶湯涼了之后，顏色變得渾濁，茶湯也一點都不好喝了，這是為什么呢？這是因為溫度較高的熱茶，由于高溫度導(dǎo)致分子運動較快，所以沖泡出來的香氣高揚、茶湯口感好；就像熱油翻炒的青菜，一般會飄散著香味。而一旦溫度降低了之后，茶湯中的茶多酚、維生素等會容易氧化，含量逐漸減少。 溫度降低后茶水中的咖啡堿同兒茶素及其氧化產(chǎn)物結(jié)合成絡(luò)合物，就呈現(xiàn)出茶湯渾濁、口感較熱茶不佳的現(xiàn)象。

有經(jīng)驗的茶友應(yīng)該都知道，溫度與口感有著很大的關(guān)系。特別是香氣，在不同溫度下有著不同的表現(xiàn)力。一般來說，茶湯的溫度高時，香氣比較活潑，所以盡可能趁熱品飲。有些茶可能是最高溫時顯得香揚，有些茶可能是在溫度稍低的情況下，更富有表現(xiàn)力。究竟如何，只能通過自己的觀察才能有深刻的理解。

在普洱茶中，特別是指普洱生茶，苦澀味相對其它茶類來說是比較強(qiáng)烈的。在溫度的作用中，感覺苦澀味的強(qiáng)弱與湯溫的高低成反比，也就是說，茶湯溫度稍高時，苦澀味的感受上不那么強(qiáng)烈，溫度低時，苦味會顯得特別重，并影響茶湯的滋感協(xié)調(diào)。

據(jù)日常品飲所得，茶湯溫度在50~55度時，茶韻較佳，并不易燙傷。過高過低，都會出現(xiàn)或多或少的缺點。