對(duì)于留學(xué)海外的人來(lái)說，不時(shí)吃一碗來(lái)自家鄉(xiāng)的面條，哪怕是方便面，也可寄托一份鄉(xiāng)愁。

留學(xué)英國(guó)進(jìn)修品牌設(shè)計(jì)的姚啟迪就是一個(gè)方便面的重度愛好者，但方便面吃多了，她總覺得都差不多，無(wú)非一個(gè)面餅加幾包配料，沒什么特別的，于是萌生了研究方便面的念頭。

她還有兩個(gè)同樣愛吃方便面的朋友，三人一合計(jì)就立馬動(dòng)身奔赴日本，從研究拉面開始。「在日本，我們?nèi)齻€(gè)人每天吃拉面，不同口味不同品牌，一天八九碗的量，吃到撐。」

姚啟迪一直認(rèn)為速食也是可以有溫度的?，F(xiàn)代都市中生活著 2 億多未婚男女、5800 多萬(wàn)獨(dú)居的「獨(dú)食族」，方便面對(duì)他們而言不僅是可以果腹的食物，更是給心和胃帶去溫暖的小確幸，在滿足基本飽腹需求的同時(shí)，也獲得一份儀式感的療愈體驗(yàn)。

于是，姚啟迪顛覆傳統(tǒng)，創(chuàng)立了「拉面說」，希望打造出一款打動(dòng)人心的方便面，通過傳遞方便面的食物物語(yǔ)深化與消費(fèi)者的連結(jié)。

她們將方便面和日本拉面結(jié)合，選擇原料時(shí)，每一味配菜的克重都精準(zhǔn)到小數(shù)點(diǎn)后兩位，湯底嚴(yán)選特級(jí)豬大骨，用秒表卡著時(shí)間，在特定的時(shí)間點(diǎn)熬出高湯。

做拉面最重要的就是面和湯頭。

制作方便面的面時(shí)，往往會(huì)因?yàn)槊鏃l的制作時(shí)間不同而出現(xiàn)口感不穩(wěn)定的情況。姚啟迪嘗試了很多次的失敗調(diào)整，最終研究出「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」的拉面工藝。

其中的灰，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，加進(jìn)面里一方面可去除發(fā)面團(tuán)的酸味，另一方面拉出的面條爽滑透黃、筋道有勁。

制作湯頭也要費(fèi)很大的成本，姚啟迪不愿意用供應(yīng)商香料勾兌的廉價(jià)方式去做，而是多次請(qǐng)教日本拉面大師，根據(jù)大師的湯頭秘方選擇了優(yōu)質(zhì)豬骨做湯頭原料，加入了 32 種天然食料藥材，細(xì)火熬制 12 小時(shí)，將骨髓和膠質(zhì)熬進(jìn)湯中，等湯呈現(xiàn)淺乳白色，散發(fā)淡淡的奶香才算合格。

一年多的研發(fā)時(shí)間，總共經(jīng)歷了 198 次實(shí)驗(yàn)，迭代了 24 次配方，才調(diào)制出她滿意的口感。

「拉面說」非常重視用戶的需求和體驗(yàn)，組織過多場(chǎng)內(nèi)測(cè)，與用戶直接溝通。產(chǎn)品上線前，總共找到了 3946 位忠實(shí)粉絲測(cè)評(píng)，3 個(gè)月的封閉內(nèi)測(cè)后，于 2016 年 10 月份首次上線兩款初始口味的「速食拉面」。

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市場(chǎng)上在制作叉燒肉時(shí)一般用的是雜交白豬，肉質(zhì)欠佳、抗逆性較差，姚啟迪反其道而行之，選擇了成本昂貴的黑豬肉，富含鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)和維他命，這些都是崇尚健身減肥的現(xiàn)代人極缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

叉燒肉如何保存也是一大難點(diǎn)，姚啟迪與中國(guó)肉類協(xié)會(huì)合作，花了兩個(gè)月時(shí)間扎在研發(fā)上，最終采用宇航食品專用的 FD 宇航凍干技術(shù)，在 -28℃ 低溫下使叉燒肉中的水分逐漸升華，使其在不添加任何添加劑的情況下，也能夠長(zhǎng)期保存，大大保證了叉燒的鮮美。

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最具特色的要屬藤椒雞拉面了，骨湯的濃郁和藤椒的風(fēng)味融合在一起，不僅毫無(wú)沖突，還完整地保留了二者固有的香氣和營(yíng)養(yǎng)，濃香麻辣，回味無(wú)窮。

藤椒雞拉面中的辣醬選用的是四川名品二荊條辣椒，自然脫水后制作干辣椒，再取新鮮飽滿藤椒加油炒制。雞肉則選自優(yōu)良農(nóng)家土雞，天然谷料飼養(yǎng)，肉質(zhì)細(xì)嫩，外皮 Q 彈。

炒制醬料時(shí)還會(huì)搭配本地青尖椒和紅椒，還有漳州竹筍，在鍋中充分融合后呈現(xiàn)更多層次感，既有椒的鮮辣、雞的嫩滑，還有筍的爽脆，鮮、香、麻、辣，彼此各司其職。

喝下一口鮮麻濃湯，那種刺激的辛麻，感覺是吃了蘸滿一大塊未化開的芥末生魚片，然后喝了兩杯野格，地道的川味在舌尖綻放，令人頭皮顫栗。