鹿排：肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，具有低脂肪、高蛋白、易消化等特點(diǎn)，它富含人體必需的十六種氨基酸、鐵、鋅、 和豐富的維生素，膽固醇僅為牛肉的十六分之一。

本菜品特點(diǎn)：外焦里欺，鮮香可口。

用鹿肉烹制菜肴已有近300年歷史。清朝皇帝每年來(lái)承德狩獵，獲鹿甚多，除留一部分放入避暑山莊馴養(yǎng)外，大部分宰殺作食用，有時(shí)也腌制成干品賞踢大臣。從康熙、乾隆、嘉慶等皇帝在承德的膳食底檔中可以看出，幾乎每天進(jìn)膳都有鹿肉制作的菜肴。

如今，鹿科之許多品種已為國(guó)家級(jí)、省級(jí)保護(hù)動(dòng)物，一些大的賓館、飯店所經(jīng)營(yíng)的鹿肉菜肴，多以人工飼養(yǎng)鹿為原料。

原料：鹿肉１５０克，雞蛋２個(gè)，面包渣少許，醬油、料酒、精鹽、味精適量。

步驟：

（1）鹿肉切成長(zhǎng)形薄片，改花刀后放在醬油、味精、姜絲、料酒合成的汁中腌漬10分鐘，然后將鹿肉掛雞蛋糊、粘面包渣，用刀輕輕拍平。

（２）油燒至八成熱時(shí)，鹿肉下鍋炸成金黃色，撈出切成細(xì)條上盤(pán)；食用時(shí)佐以椒鹽，味道更佳。