大自然中的天然食物都是有顏色的。營養(yǎng)學家研究認為，食物的顏色與營養(yǎng)價值有密切關系。按營養(yǎng)價值排列順序，黑色為首，其次為紫色、綠色、紅色、黃色和白色。

目前，國際市場黑色食品消費已成為一種時尚，成為食品中的珍品。國內外專家預言，黑色食品將成為21世紀人類最喜愛的食品。

西方國家因“紅色食品”(泛指肉類動物性食品)會引起各種“現代富貴病”，而轉向黑色食品。歐美發(fā)達國家和日本等國，在餐館中均備有“黑色食譜”，供顧客選擇，備有黑色食品的餐館，生意十分興隆。

那么黑色(包括紫黑、黑紅、近黑色)食品包括哪些種類呢?

第一類為糧食：黑米、黑糯米、黑麥、黑豆、豆鼓、高梁、黑芝麻等。

第二類為藻類：海帶、紫菜、褐藻苔條等。

第三類為果類：黑棗、黑栗子、黑桑甚、烏梅、烏欖、黑葡萄、龍眼肉、李薺、菱角、黑瓜子、葵花子等。

第四類為菌類：黑木耳、香菇等。

第五類為蔬萊：黑茄子、黑豆芽等。

第六類為動物：烏骨雞、河鰻、黑魚、泥瞅、烏龜、烏賊魚、甲魚、海參、蝎子、烏梢蛇、黑螞蟻、動物肝等。

第七類為成品類：黑啤酒、黑糯米酒、黑米醋、黑醬油、黑米粉、黑芝麻糊、三黑糊、黑面包、黑米飯、黑面條、黑豆腐、黑醬菜、黑米粉絲、黑米酒等。

黑色食品所以能風靡海內外，主要是因為這些食品營養(yǎng)豐富，滋補力強，口味良好和具有食療功能。我們且以每一類食物舉出一兩個品種為例，足可說明黑色食品的價值。

是近10幾年來重新培育出來的品種。它含有17種人體所需的氨基酸及鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物元素。不僅可煮飯，而且可用于釀制酒、醋。黑米有開胃健脾、暖肝益中、明目養(yǎng)血、活血益發(fā)等功效。

含豐富的植物蛋白質、卵磷脂、不飽和脂肪酸、亞油酸、維生素A、B、B12、E和大量的鈣及膽堿等營養(yǎng)成分，有降低膽固醇，軟化血管、延緩機體衰老等作用。糖尿病、骨質疏松、肥胖癥和心血管疾病患者食之有益。

含多種有機物和豐富的腆、鈣、鐵、銅、鉆、餌、氟等10余種礦物元素，并含有維生素A、B1、B2、B12、D和尼克酸；還含有18種氨基酸和多糖、藻阮酸、昆布素、甘露醇、膳食纖維等。常食海帶可預防脂肪在血管壁沉積，并可降低血液中的膽固醇和血液的粘稠度。可防治血管硬化、高血脂、高血壓、冠心病、肥胖癥和甲狀腺腫大等癥。

含有豐富的葡萄糖、果糖、股糖、擰橡酸、蘋果酸、探酸、果膠和多種維生素、多種礦物質，尤其是含鐵量較高。有補血、催眠、烏發(fā)、潤腸等功效。對神經衰弱、貧血、失眠、頭發(fā)早臼等患者有治療作用。

含有豐富的碳水化合物淇中包括葡萄糖、甘露糖、甘露聚糖、木糖、戊糖等)、脂肪(包括卵磷脂、腦磷脂)、蛋白質、纖維素、膠質，還有胡蘿卡素、維生素B1、B2、PP及鈣、磷、鐵等。有滋補、益氣、養(yǎng)血、健胃、潤燥等功效。適用于氣血兩虧、貧血、月經過多、產后痕血、大便下血、便秘等癥。

除含有六大營養(yǎng)素外，尚含有纖維素、半纖維素、香菇精、甘露醇、海藻糖和30多種酶。香菇還含有一種能抗流感的物質，可幫助人體戰(zhàn)勝感冒病毒。它含有干擾素誘導劑，能促進干擾素的產生，增強人體抗病能力。香菇多糖及菌絲體的浸出液，能改善乙肝、丙肝的肝功能。香菇還有抗癌作用，可輔助治療各種癌癥。

黑紫色的茄子營養(yǎng)及保健作用較好。特別是黑茄子含維生素P(蘆丁)豐富，500克茄子含維生素P高達3100毫克以上。維生素P能增強人體細胞粘著力，保護微小血管。適合動脈硬化、高血壓、冠心病、紫癜患者食用。黑茄子中含白葫蘆巴堿能減少人體內的脂肪積累，對防治肥胖有益。國外從黑茄子中提取出一種叫“龍葵堿”的物質，有抑制消化道腫瘤的作用。

烏骨雞體內的黑色物質，不但含有豐富的黑色素，而且還含有豐富的鐵、銅元素。對缺鐵性貧血、產后貧血、病后貧血、懷孕貧血等有補血、補虛功效。用烏雞制成的“烏雞自鳳丸”和“烏雞酒”聞名中外。

從以上黑色食品的特點，可以看出黑色食品符合現代生活的需求，有廣闊的市場前景。方興未艾的全球黑色食品熱表明人類飲食又進入一個新的發(fā)展階段。

黑色食品的興起起源于我國，其理論根據是祖國醫(yī)學的“醫(yī)食同源”和“藥食同源”。食物可藥用，藥物也可以食用，能夠用來保健醫(yī)療的食物，也是最安全的藥物。凡是能吃的食物，都有一定的醫(yī)用價值。

中醫(yī)認為黑色食物補腎，綠色食物養(yǎng)肝，紅色食物利心，黃色食物益脾，白色食物潤肺。其中，腎為“先天之本”、“生命之源固于腎”，所以黑色食品有固本扶正、強身健體、延緩衰老的滋補功效，也就成為諸色食品之首。

現代科學研究表明，中醫(yī)關于黑色食品的觀點是正確的。因為食物的顏色越深.食物的營養(yǎng)價值越高。黑色食品之所以成為黑色，主要是富含黑色素。而黑色素具有清除體內自由基、抗氧化、降血脂、抗腫瘤、美容和提高性功能等多種保健、醫(yī)療功效。

而且黑色食品所含的營養(yǎng)豐富，能很好調節(jié)人體生理機能，刺激人的內分泌系統(tǒng)，延緩機體衰老。我國學者對國產10多種黑色食品進行了動物體外抗氧化試驗，說明這些黑色食品對脂質氧化物產生均有一定抑制作用。

有人從烏雞皮中提取出黑色素進行果蠅性活力試驗，發(fā)現黑色素可使果蠅的性活力提高33.3%，說明黑色食品能提高性功能，從而也證明了中醫(yī)的“黑色補腎”的理論。