包子是大家所熟悉和喜愛(ài)的美食。包子做法種類繁多，有小籠包、灌湯包、東北大包子等。東北人都喜歡吃發(fā)面的包子，好處是皮薄餡大吃起來(lái)更過(guò)癮。包子好吃不好吃主要是皮和餡，兩者缺一不可。今天就介紹一下包子面的配方。包子面有速效發(fā)面和老面發(fā)面兩種。首先做速效發(fā)面的做法：準(zhǔn)備高筋面粉、無(wú)鋁泡打粉、酵母、白糖。以十斤面粉為例。無(wú)鋁泡打粉50克、酵母50克、白糖30克、溫水3000克。把所有配料加入面粉中攪拌均勻，加入水揉成面團(tuán)。揉面時(shí)要反復(fù)把面揉透、里面沒(méi)有小疙瘩和生面，揉成面團(tuán)表面光滑為止。接著開(kāi)始餳發(fā)，夏季20分鐘，冬季40分鐘，餳發(fā)時(shí)間要隨著季節(jié)而增減。老面方法：老面需要頭一天晚上把面發(fā)好。十斤高筋面加50克酵母、白糖30克、溫水（涼水也可以）3000克，（泡打粉不需要）。和成面團(tuán)進(jìn)行餳發(fā)。其他和速效發(fā)面一樣。第二天再和新面。把老面和新面（對(duì)半）用壓面機(jī)壓成面片。其他步驟和速效發(fā)面一樣。

把面案撒一層面粉，取出餳發(fā)好的面團(tuán)放在上面，用手把面團(tuán)鋪平，均勻撒上泡打粉20克，折兩折用壓面機(jī)反復(fù)壓四五遍，把壓好的面片鋪在面案上，從一條卷起，要卷實(shí)，卷成圓柱體之后開(kāi)始揪劑子。劑子大小在40克左右。餡料35克左右。包好的包子大約80克左右。包法有搟皮和不搟皮，不搟皮就是直接把劑子按成小面片直接包。要用雙掌心按一下就行，不需要重復(fù)按。把包好的包子放在溫度六七十度蒸鍋里開(kāi)始蒸，等包子籠屜四周冒最大氣的時(shí)候開(kāi)始計(jì)時(shí)，再蒸八分鐘就關(guān)火，包子就蒸好了。喜歡的朋友請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注，下次教大家包子餡料的制作。