答：

●萵苣紅燜大雁

民間素有“寧吃飛禽四兩，不吃走獸一斤”之說。大雁肉烹制后香氣撲鼻，一是營養(yǎng)，二是健康，三是肉質(zhì)細(xì)嫩，堪稱營養(yǎng)健康之冠。

原料 大雁肉、萵苣各400克，獨(dú)頭蒜子30克，鮮紅椒圈10克。

調(diào)料 郫縣豆瓣醬50克，姜片5克，蔥段10克，A料（高湯500克，料酒10克，糖色15克，鹽、味精各3克），色拉油100克。

制作 1.大雁肉斬成3厘米見方的塊，汆水，過油炸至皮硬；萵苣切滾刀塊汆水備用。2.鍋燒油至三成熱，下入豆瓣醬、姜片、蔥段炒香，放入大雁肉及A料煨至入味，下入萵苣、獨(dú)頭蒜子、鮮紅椒圈同燒，至軟爛時(shí)出鍋即可。

關(guān)鍵 大雁肉先用清水洗去血污，煮至斷生，上漿炸黃，然后再燜，大火燒開，小火燜酥，爛又成形，絕對(duì)不粘牙。

●大雁 又稱大雁鵝、灰雁、野鵝，其軀體肥大，大的可超過10公斤，是世界上最優(yōu)質(zhì)的禽類品種。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，雁肉、雁脂均有怯風(fēng)寒、壯筋骨、益陽氣、活血之功效。由于數(shù)量稀少，歷代只有皇室貴族偶然一食?，F(xiàn)在，專家將大雁鵝馴化成可大規(guī)模人工養(yǎng)殖的“家禽”，能滿足市場(chǎng)需求?；卮鹜戤叀Ｗⅲ河捎跂|方美食提供的內(nèi)容回答是重度垂直餐飲行業(yè)非常專業(yè)性的，適合專業(yè)廚師、餐飲經(jīng)理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個(gè)人對(duì)美食的愛好，不懂的可以關(guān)注私信我。