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燴菜就是懶人菜，但是懶出了水平，好做好吃。所以要想做出酒店大廚的味道，基本的人人能做到。 1評論 在這個寒冷的季節(jié)，如果能吃上一碗熱騰騰的燴菜，是一件很幸福的事，燴菜的做法有很多種，且每個地方的做法都不一樣，燴菜的特點是蔬菜品種豐富，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都摻雜在了一起，但還很好看。雖不前衛(wèi)，但很敦厚實在！下面給大家分享一道燴菜的做法。 食材準(zhǔn)備：五花肉、土豆、香菇、胡蘿卜、豆腐、青椒、粉帶、丸子、白菜、蒜、蔥、姜； 1、土豆去皮洗凈切片備用（不要切太?。?/p> 2、胡蘿卜去皮切片備用； 3、豆腐用水沖洗下切厚片備用； 4、香菇洗凈切片備用； 5、青椒洗凈切片備用；
6、白菜洗凈切片備用；
7、蒜切片、姜去皮洗凈切片備用；
8、粉帶提前泡軟備用；
9、大蔥斜著切段備用；
10、五花肉開水焯5分鐘撈出切薄皮備用（焯肉時放兩片姜兩個八角去腥）；
11、熱鍋加少許油放入五花肉、蔥姜片（蔥姜不要放完留一半后面用）、少許鹽，煸炒兩分鐘盛出備用；
12、熱鍋加油燒至6成熱放入一勺豆瓣醬爆香；
13、放入蔥姜蒜片爆香；
14、放入胡蘿卜片、土豆片翻炒一分鐘；
15、放入五花肉、加入適量五香粉、花椒粉、翻炒一分鐘；
16、加入適量開水、鹽、雞精、老抽，燒開后放入香菇、豆腐；
17、放入泡軟的粉帶；
18、放入青椒片；
19、放入丸子；
20、最后放入白菜；
21、嘗下味道再根據(jù)自己口味添加相應(yīng)佐料，中火煮3分鐘左右即可；
22、出鍋用大碗裝，（你們做的時候可以撒點蔥花或香菜點綴，我家里沒有小蔥跟香菜了），熱騰騰的大燴菜就做好了，燴菜可以是主食也可以是菜，就著熱蒸饃或鍋盔吃美滴很；
23、做燴菜很講究和藝術(shù)，比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如這用鍋吧，有的用鐵鍋、鋁鍋，有的就得用砂鍋。再比如這配料吧，連那蔥蒜姜切成什么樣的形狀，什么時候投放，都有許多的規(guī)矩和不同的順序。因而這燴菜也有高下粗細(xì)之分。但是無論你怎樣做，它都是燴菜，都不失色味厚重的特色。只不過有人喜歡做得精致些，有人習(xí)慣做得簡單些罷了。喜歡這道燴菜的朋友按照上面的做法試試吧。
大燴菜是寒冷的北方冬季最普遍的一道菜，因為在早年間冬天食材很匱乏，冬天不外乎就是白菜，蘿卜，土豆等，所以大眾就想方設(shè)法的去變花樣兒的來做這幾樣菜，以免使餐桌上不會太單調(diào)，所以慢慢的大燴菜變得品種越來越多，但作法基本上是差不多的，最經(jīng)典的就是用剩下的紅燒肉加一些土豆，胡蘿卜，白菜，粉條來燉，有肉有菜，吃起來非常滋潤，無論是下飯還是其它主食，都非常棒，所以一直被大眾所喜愛。 我一般做大燴菜如果在沒有紅燒肉的情況下，就會選擇一些五花肉來做，準(zhǔn)備好土豆，胡蘿卜，粉條，白菜或者是洋白菜，洗干凈，土豆和胡蘿卜切厚片，白菜用菜幫，粉條泡軟備用 ，炒鍋燒熱，放適量油，先下五花肉煸炒一會兒，把肥肉中的油煸炒出來，放一些蔥姜蒜和料酒來熗鍋提香，接著放切好的土豆和胡蘿卜接著炒，放一些醬油炒香，然后放熱水燒開后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，放鹽，再放白菜和粉條煮六七分鐘左右，至湯汁粘稠就差不多了，注意一定不要讓湯汁全部煮干，那樣的大燴菜就變成粘乎乎的了，吃起來很不利索，在煮的時候也要注意，不能煮太久，因為土豆容易爛掉使得湯汁變成稀泥狀，也非常不好，煮好的燴菜湯汁也要清爽，蔬菜是利落，肉片也還稍微的有點嚼頭兒，這么一碗大燴菜實在是賽過很多的宴席??！ 希望能幫到您 問題:燴菜怎么做好吃？燴菜說白了就是把很多菜丟到一起煮，大雜燴。燴菜怎么做好吃，這個問題就有點深奧了！因為燴菜的種類很多，很多地方都有做燴菜的傳統(tǒng)。而且燴菜是一種烹飪方式，并非菜名。
用一種烹飪方式制作出來的菜，好不好吃就要看每個人對食材的選擇，對口味的要求了！一般燴菜都是葷素搭配，可以選各種肉類（豬肉，牛肉等為主），粉條，寬粉，白菜，豆角，土豆，藕，黃瓜，豆腐，魔芋等各種食材。 有比較經(jīng)典的幾道菜: 1、豬肉燉粉條。豬肉先紅燒，在肉燒爛時，加入寬粉，把湯收干。 2、酸菜白肉。先將肉放入鍋中加水和調(diào)料煮出香味，然后加入酸菜，快好時憑喜好加血腸、粉條等。 3、亂燉五花肉。紅燒煮到八分爛，加入茄子、土豆，煮熟時加青辣椒、西紅柿燉爛。
遙想當(dāng)年我們老板，從內(nèi)蒙運兩只內(nèi)蒙羊，老板親自下廚，煮的羊排骨燴菜。真的是色香味俱全。 羊排骨不用洗，剃成一根一根的放鍋里，鍋里加水，開火煮，各種調(diào)味料(八角，沙姜，桂皮，料酒等)，丟進去。煮40分鐘，丟各種蔬菜（白菜，土豆，寬粉，黃瓜等）按一定順序放哈！使勁煮到收汁，湯汁不多的！丟鹽，雞精翻均勻。
以上是個人見解，喜歡的朋友們點擊右上角關(guān)注鍵關(guān)注我哈！記得點贊收藏喲，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如侵刪！ 燴菜是我們家的家常菜，特別喜歡那種味道，不過我也好久不吃了！因為在外地上學(xué)一年才能回家一兩次，因此這幾年出來后就很少吃到媽媽做的燴菜了，下面就來說說媽媽做燴菜的具體辦法吧！ 其實燴菜沒有太多的講究！燴菜嘛，就是亂七八糟想吃什么就燴什么，沒有一定之規(guī)，有放土豆的，還有放油炸土豆的，有放白豆腐的，還有放油炸豆腐的，有放素丸子的有放肉丸子的，又放生肉現(xiàn)燉的，有放加工好的燒肉切片的，有放白蘿卜胡蘿卜的，還有放海帶的，有放排骨的有放雞塊的，總之，白菜豆腐粉條丸子肉等，差不多就是一般北方冬天家里常有的食材！ 需要注意的是五花肉要先焯水后用大料煮八成熟切片，紅羅卜切滖刀塊或切片先焯水去除羅卜的味，白菜也要焯一下水也可用土豆或耦都切滾刀塊焯水可以放少許泡好的木耳黃花菜，也可放少許泡好的海帶，也可放粉條或綠豆粉皮。但這兩種食材要用燉著的滾湯另外先泡在菜都文火燉成時再倒入鍋內(nèi)少燉片刻，如果倒鍋內(nèi)早了容易座底糊鍋?？傊疇Z菜是隨個人喜好和家中現(xiàn)有食材來做的，味道在家里也根據(jù)自己口味。最好油要大些燉的時間要長充份入味，有蒜苗的季節(jié)放些可以提味！ 真的是寫著寫著就想家了，想念家里的飯菜的味道！入門在外以后回家的機會越來越少，也希望出門在外的游子們都能平平安安，生活越來越好！ 燴菜，在很多地方都有，只是叫法不同，但做法大同小異！ 在我們河南省洛陽市，也是家家都會做“燴菜”。 燴菜，在洛陽，原名叫“炸燴菜”（菜名的由來與“南宋”的奸相有關(guān)，在這里就不細(xì)說了）。后來，因為這道菜是將各種“菜與肉”燴在一起做的，所以，人們就將它改叫做“雜燴菜”了！ 在我小的時候（30年前），那時家里條件比較艱苦，用的還是煤火（蜂窩煤）或地火（燒柴火的大灶火），家里來客人了，大大小小十幾口人，煤火做飯?zhí)?，又不可以炒盤（就是做很多道菜），總是會點“柴火”起“大灶火”做“雜燴菜”，家里一般蒸的都有“饃”，就著“燴菜”吃著可美！ 做“燴菜”俺爸最拿手了，做法如下： 先煎老豆腐，備用； 將白菜洗凈后改刀切小后備用； 如果有條件蒸扁垛（就是粉條與紅薯粉蒸的一種“丸子”），就蒸點扁垛，如果沒有最后就會用“紅薯粉條”代替； 開始做，根據(jù)人的多少會買適量的“五花肉”（十人一般2-3斤肉就足夠了），那時買的“五花肉”可是標(biāo)準(zhǔn)的“土豬肉”，肉質(zhì)沒有任何異味； 一般上午10：30左右就點然“大灶火”，先煮“五花肉”，涼水下肉，水開后小火煮約50分鐘基本上就可以了； 將肉撈出，瀝干水分后，晾晾，改刀切成3毫米厚的肉片，備用； 這邊煮肉的湯鍋里，如果水少，就再加點水，水煮開后，切好的油炸豆腐、白菜、白豆腐、黃豆芽、扁垛（或粉條）、一并下鍋，加鹽、醬油、少許白酒、五香粉（我小的時候還是五香粉，現(xiàn)在都十三香了），再放入切好的五花肉一起燉，水開后，改小火再燉20分鐘左右。即可開吃！ 因為是五花肉與肉湯做的，所以吃起來很香，我往往會在碗里加點“醋”，再放點辣椒，手里拿個自家蒸的大蒸饃，吃的真過癮！ 在30年前，這還是家里來客人才做的，隨著時間的推移，家里生活條件的改善，平常家里吃“燴菜”的次數(shù)逐漸多了起來。 在北方寒冷的冬天里，來碗熱氣騰騰的“燴菜”，倒杯小酒，真的也是一種享受！！！
燴菜的話，作為北方人是最有發(fā)言權(quán)的了，比如說過年過節(jié)，家里會蒸匾跺，就是大多數(shù)人說的燜子，炸豆面丸子，備上滿滿的年貨，在我們家吃的最多的不是大魚大肉，而是燴菜，整年在重慶打工的哥哥，每年春節(jié)都會回來住幾天，每次要做飯的時候，我哥說的最多的就是，妹啊，今天吃燴菜吧！然后我沒只能沒脾氣的去給他做了，ε=(′ο｀*)))唉，像我這么好的妹妹哪里去找。 燴菜的話大多數(shù)北方的都會吃到，這道菜也算是家常菜吧，酸酸辣辣的，很開胃，冬天吃也很暖身，里面配料很多樣性，比如，木耳，腐竹，丸子，燜子，粉條，肉，青菜類等等，這個其實和火鍋也蠻像的，一道菜，能吃好多食材，下面給大家介紹一下做法，食材可以根據(jù)自己的愛好調(diào)整。 冬季暖身燴菜 1. 五花肉用開水燙一下切片，加水，桂皮，八角，香葉，小茴香，草果，蔥姜大火燒開轉(zhuǎn)小火煮半小時 2. 煮肉的過程就可以切菜了，:(這里說明一下：粉條，木耳提前泡發(fā)哦！:) 3. 鍋里燒油，倒入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油加蔥姜翻炒 4. 加入肉湯，嘗嘗咸淡，根據(jù)口味再加一些鹽 5. 先放入豆腐煮10分鐘，再放面筋，白菜，豆角，木耳，香菇，煮熟后再放豆腐皮，粉條和腐竹，稍燉一會兒，一鍋下飯的燴菜就做好了 6. 下飯菜 7. 絕對多吃兩碗米飯 這個菜北方人大多都會做，食材就像上面說的，只要你想吃的都可以往里面放，肉的話，我們家過年會有提前處理好的肉片，腌制過后再炸一下，吃的時候不用再煮或者炒，可以直接放里面，沒有的就按照上面的方法做吧。 不要問我好吃不好吃，這個，我不配米飯自己都能吃兩碗，你們說呢？ 歡迎留言評論，求關(guān)注哦。 燴菜，我想是北方人喜歡吃的多，因為它幾種菜放到一起燉，出來一鍋吃，我就喜歡這樣的菜肴，也喜歡這樣的味道。而南方人喜歡吃清淡一點的菜肴，每個菜單獨烹飪，吃出原汁原味。 既然喜歡吃，那肯定就喜歡做，所以我給自己起了個“家庭主廚黃小哥”，因為在家里我就喜歡做飯，讓老婆兒子、父母吃著自烹飪的菜肴，看著他們吃著香的感覺，心里是滿滿的幸福。就像咱們的燴菜一樣，所以的味道都在一起！ 今天我給大家分享一道“地道的農(nóng)家燴菜”希望大家喜歡！ 燴菜分多種，各地方版本不一樣，我來說幾個版本。 先說保定燴菜，準(zhǔn)備五花肉，白菜，豆腐，粉條。 五花肉切塊做成燉肉。 鍋燒熱放豬油，炸大料，蔥姜片，變黃后放甜面醬，煸炒，加生抽，放白菜炒幾下加燉肉湯，放燉肉，豆腐塊放上面，放上粉條，不要亂攪和，豆腐會爛，粉條攪到鍋底容易粘鍋。顏色淺加老抽，燉到湯黏稠，色澤紅亮，基本不用放鹽，肉湯和面醬就夠味了。 關(guān)鍵點：蔥姜炒面醬的火候，白菜的火候，燉肉的火候，加肉湯的多少。不是說看看菜譜，看看圖片就能做好，慢慢來！ 再說一個，準(zhǔn)備茄子，土豆，豆腐，小肉丸子，五花肉，寬粉條。 茄子切大塊，用刀拍一下，土豆切滾刀塊過油炸熟，豆腐切塊。 五花肉切厚片，鍋放豬油，放五花肉蔥姜炒香，下甜面醬，繼續(xù)炒，加水，有肉湯最好，下入所有輔料，燉至湯汁粘稠，丸子不要太大，大的話先放丸子燉會兒。 我在安平做過清湯燴菜，上桌是一人一碗，有點像位菜，我來說說。 香菇，口蘑，冬瓜，粉條，黏玉米，骨頭湯，排骨。 排骨做成清燉的。 鍋放油炒蔥姜，加排骨湯和排骨，放入除了粉條之外的原料，燉至原料成熟加粉條。這個版本湯要多，不用醬油。說實話，沒吃過覺得不好吃，但是真的不錯，吃完菜還可以喝湯。 最后說一下，燴菜不要拘束放什么原料，沒人限制你，牛肉，羊肉，豬肉，雞鴨鵝。酸菜，海帶，香腸，火腿。你愛吃什么就可以放什么！不要看百度或者食譜就一定去照做，沒必要！??！ 有美食廚藝問題，可以來找我哈！?。。?！ 燴菜看上上不了席，其是它才是北方宴席上的的座底菜。 完完全全上的了席，而且是席上的主菜，不信嗎，北方人家每逢紅白喜喜，每家每天都會做一大鍋，早餐中餐晚餐吃饅時是上好的下飯菜，又其是再在菜上放上紅油辣子，哪才是美美滋滋的，可以說無燴菜算是沒吃飯。在冬季農(nóng)村也都燴一鍋，每人一碗一個大饅頭，這成習(xí)慣了，是很好吃。 但做起來并不麻煩，取材方便，做工講究炒燒燉燴。 首先準(zhǔn)備食材。紅黃蘿卜白菜粉條豆腐五花肉或排骨，先做肉，把肉做成鹵肉味更濃，炒勺上火放少許油放糖炒成糖色，肉塊下蔥姜節(jié)炒香上糖色，加高湯加鹽加料包，煮2個小時澇出放涼切片待用。
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舉個案例。家庭大燴菜：①食材。燉肉、粉條、海帶、豆腐、蘑菇、青菜。調(diào)味料，蔥姜鹽醋胡椒；②海帶泡發(fā)切絲，豆腐切塊焯水，粉條泡發(fā)；③熱油起鍋，爆香蔥姜，倒進肉湯，所有材料都下鍋，燒開給鹽調(diào)好咸淡，燒到粉條透明就點醋撒胡椒碎起鍋。
