1香煎海鱸魚

食材：

海鱸魚、土豆、番茄、洋蔥、鹽、黑胡椒碎、橄欖油、大蒜碎、羅勒葉、馬蘇里拉奶酪絲

步驟：

1、 海鱸魚剔下一側(cè)的肉，中間斜切一刀成兩塊，調(diào)入鹽、黑胡椒碎和橄欖油腌制半小時。

2、番茄洗凈，去皮去籽切成見方的小丁，洋蔥切碎粒，羅勒葉切略寬的絲，將切好的番茄丁、洋蔥碎粒、羅勒葉放入碗中，加入橄欖油、鹽和黑胡椒碎拌勻待用。

3、土豆切薄片，調(diào)入鹽、大蒜碎、黑胡椒碎和橄欖油抓勻腌制，放入提前預(yù)熱至180度的烤箱中烤至8成熟。

4、取出后撒上奶酪絲再續(xù)烤2~3分鐘直至表面上色，取出烤盤，待用。

5、中火燒熱鍋中剩余的橄欖油，待油溫燒至6成熱時，魚皮朝下放入腌制好的海鱸魚煎2分鐘，待魚皮上色翻面，煎魚肉，改小火蓋蓋兒燜煎2分鐘即可出鍋。

6、將土豆、海鱸魚與拌好的番茄洋蔥沙拉擺盤即可。

小貼士：

海鱸魚的肉質(zhì)相對于其他海產(chǎn)品來說更加鮮美，整片取出魚肉來做味道更自然，是西餐常用的一種海魚。

2清蒸鱸魚

食材：

鱸魚、姜絲、蔥絲、鹽、油、蒸魚豉油

步驟：

1、將鮮魚收拾好，沖洗干凈，用廚房紙巾擦干，之后斜切幾刀，在表皮和內(nèi)部抹上少許的鹽，備用。

2、將3個蔥段平行放入蒸魚的盤中，將魚搭放在蔥段上，在魚身上鋪好姜絲。蒸鍋中坐水，水燒開后，放入碼放好的鱸魚，大火蒸8分鐘。

3、蒸好后，將魚取出，倒掉多余的湯汁。將切好的蔥絲放到魚上，淋上剛剛燒開的熱油，之后澆上李錦記蒸魚豉油，即可。

小貼士：

1、魚兩側(cè)切花刀，可以讓魚更快蒸熟，也更入味，當然喜歡保持魚的形狀也可以不切。

2、將蒸魚之后的湯汁倒出后再淋熱油和蒸魚豉油，這樣會更加事半功倍。

3冬菜蒸鱸魚

食材：

鱸魚、冬菜、蘆筍、蒸魚豉油、大蔥、姜、油、干辣椒絲

步驟：

1、蘆筍削去根部老皮，切成斜段。

2、將一半的大蔥和姜切成細絲待用，余下放入鱸魚肚內(nèi)。

3、在盤中放入蘆筍，將鱸魚放在上面，再在蘆筍上鋪滿冬菜。

4、將蒸魚豉油淋在魚身上，放入蒸鍋大火蒸12分鐘。

5、將魚取出撒入大蔥絲、姜絲和干辣椒絲，將油燒熱淋在上面即可。

4鮮花鱸魚片

食材：

鱸魚、鹽、油、紹興黃酒、水淀粉、高湯、食用鮮花

步驟：

1、鱸魚洗凈取魚柳，片成魚片，加入鹽、紹興黃酒腌5分鐘，然后加1茶匙水淀粉抓拌均勻。

2、大火加熱炒鍋至冒煙，注入油約三成熱時，放入魚片馬上調(diào)小火，劃開，魚片全部變色盛出瀝干油分。

3、重新坐鍋，放入高湯、少許鹽燒開后調(diào)成小火放入魚片燉2分鐘，期間需要把產(chǎn)生的浮沫撇掉。

4、最后轉(zhuǎn)成大火，淋入剩余的水淀粉勾芡，出鍋后撒上花瓣即可。