頂級(jí)大廚用了40年的炸辣椒油秘方，色澤紅亮味道香濃，值得收藏

辣椒油是我們?nèi)粘ｏ嬍成钪斜夭豢缮俚囊环N調(diào)味料。當(dāng)然它也是飯店大廚們所經(jīng)常使用的一種涼調(diào)味料。對(duì)于愛吃辣的人來說，一頓飯都離不開辣椒油。用辣椒油拌飯拌面，那是相當(dāng)?shù)南嘛?，不僅飯菜吃著香，而且還吃著特別的過癮。

現(xiàn)在正是夏天天氣炎熱的時(shí)候，正是吃涼拌菜的季節(jié)。大家都知道涼拌菜，好吃不好吃，主要取決于辣椒油味道香不香，飯店大廚，為什么拌的涼拌菜味道就特別的美味呢？那是因?yàn)樗麄兌嘧龀鰜淼睦苯酚?，質(zhì)量好，味道香。

平時(shí)可能很多人也在家，自己做過辣椒油，但是由于不懂炸辣椒油的技巧，在家做做出來的辣椒油，不香顏色也不紅亮，所調(diào)制出來的辣椒油也大打折扣。

那么究竟怎樣才能炸出色澤紅亮，味道香濃的辣椒油呢？今天小編為你分享，飯店頂級(jí)大廚用了40年的辣椒油制作秘方，色澤紅亮味道香濃，值得收藏。

希望小編的分享能給你帶來收獲。

炸辣椒油所需原料：

二荊條辣椒500克，子彈頭辣椒500克，小米辣500克。蔥姜各50克，花椒20克，芝麻30克，八角20克。鹽20克，味精15克，香油20克。五香粉十克，菜籽油十公斤。

頂級(jí)大廚用了40年的炸辣椒油秘方：

首先想要做出質(zhì)量上乘的辣椒油，辣椒的選擇是一個(gè)關(guān)鍵。飯店頂級(jí)大廚，在炸辣椒油的時(shí)候，一般都會(huì)選用幾種不同品種的辣椒混合在一起，每種辣椒的特點(diǎn)不同，所起到的作用也不同。最適合炸辣椒油的辣椒品種有，二荊條辣椒，子彈頭辣椒，還有小米辣，這三種辣椒混合在一起所做出的辣椒油效果最好，不僅香味濃郁，而且辣味適中。

找辣椒油制作流程

第一步首先將二荊條辣椒，小米辣椒，子彈頭辣椒，用剪刀絞成辣椒段備用，將大蔥洗凈切段兒，姜切片備用。

第二步，起鍋將鍋燒熱，鍋中燒熱時(shí)下入辣椒段兒，用小火翻炒，炒至辣椒表面酥脆時(shí)，即可倒出來晾涼。

第三步，將涼透的辣椒段，放入粉碎機(jī)，粉成辣椒碎備用。

第四步，取一個(gè)干凈的容器，將粉碎好的辣椒碎，放入容器當(dāng)中，加入適量的鹽，五香粉，香油，少許的清水，用筷子將辣椒碎攪拌均勻。

第五步，起鍋，倒入適量的菜籽油，將油溫?zé)廖宄蔁?，時(shí)下入切好的大蔥大姜，放入花椒粒，八角，開小火將香料炸出香味，待鍋中蔥姜炸至表面呈現(xiàn)焦黃色時(shí)，即可將料渣打撈出來。

第六步，將油燒至八成熱后關(guān)火，等油溫降至六成熱，首年將由三分之一的熱油澆在辣椒面上，一邊澆熱油，一邊用筷子攪拌，避免辣椒面被炸糊，待鍋中油溫降至五成熱時(shí)，再將鍋中三分之一熱油，倒進(jìn)辣椒面中用筷子攪和均勻；再等油溫降至四成熱時(shí)，最后將鍋中剩余的菜籽油，全部澆在辣椒面上即可，用筷子攪拌均勻。

剛炸好的辣椒油，味道不是太香，最好不要立馬食用，容器上要蓋上蓋子燜一晚上，第二天再食用最佳。