巧克力椰蓉蔓越莓月餅以前總看到我的好朋友雙雙在做，而且銷量很好，前幾天又品嘗了英子姐做的這款月餅，真的是很好吃，懶懶的我終于下決心要做這款月餅了，恰好收到了精美的法焙克月餅?zāi)＞?，美味的月餅做起?lái)。

做之前打電話給雙雙咨詢，雙雙很詳細(xì)的和我講了做這款月餅的要點(diǎn)，特別實(shí)用，有了雙雙的指導(dǎo)做起來(lái)特別順手，謝謝親愛的雙雙。法焙克月餅?zāi)＞哂闷饋?lái)很方便，裝好花片放入坯子一壓，漂亮的月餅就好了。這個(gè)模具用起來(lái)很順暢，花片樣式也很好看，壓出的月餅花紋清晰漂亮。

我做的這款月餅是在雙雙的配方基礎(chǔ)上有些許的改良，椰蓉很散不易捏成團(tuán)，為了增加餡料的黏性我添加了麥芽糖，這樣餡料很容易捏成球不散，還添加了青檸檬皮屑和青檸檬汁來(lái)增加香氣又中和餡料中甜的口感，這樣吃起來(lái)清香又不會(huì)特別甜，餡料中黃油的量也有所減少。

以下材料做50克的月餅可以做30個(gè)，皮和餡比例為4:6

月餅皮材料：好時(shí)巧克力醬260克，玉米油70克，中筋面粉280克

月餅餡材料：椰蓉260克，黃油100克，全蛋液120克，白糖135克，淡奶油70克，水30克，麥芽糖25克，糯米粉80克，青檸檬1個(gè)，蔓越莓干90克，朗姆酒40克，鹽1/8茶匙

制作：

1.蔓越莓干放入朗姆酒中浸泡1小時(shí)以上。

2.糯米粉用干凈的炒鍋小火炒至微黃，盛出晾涼備用。

3.淡奶油、黃油、白糖、鹽放入小鍋中。

4.加熱至鍋內(nèi)沸騰關(guān)火。

5.倒入椰蓉?cái)嚢杈鶆颉?/p>

6.等鍋內(nèi)的椰蓉不燙手的時(shí)候，一次性放入全蛋攪拌均勻。

7.再放入熟糯米粉拌勻。

8.青檸檬皮搓成末，半個(gè)青檸檬擠汁。

9.青檸檬末放入椰蓉中，再倒入擠出的檸檬汁拌勻。

10.撈出浸泡過(guò)的蔓越莓干放入椰蓉中。

11.攪拌均勻成為餡料。

12.分別稱取30克餡料，用手捏緊捏實(shí)搓圓，做成餡料球。

13.巧克力醬和玉米油放入盆中。

14.用打蛋器攪打至巧克力醬和玉米油完全融合。

15.倒入中筋面粉。

16.用切拌的手法和成團(tuán)。

17.餅皮面團(tuán)用保鮮袋密封后放入冰箱內(nèi)冷藏醒發(fā)1小時(shí)。

18.取出餅皮面團(tuán)，分割成每個(gè)重20克的小面團(tuán)用手搓圓。

19.選好月餅花片裝入50克月餅?zāi)＞咧小?/p>

20.拿一個(gè)餅皮小面團(tuán)，用手捏成燈盞窩的形狀。

21.中間放入餡料球。

22.右手拇指向下壓餡料球，左手握住生坯，邊旋轉(zhuǎn)變向上慢慢提，搓捏面皮，直到把口收嚴(yán)并搓圓。

23.月餅坯子搓成長(zhǎng)圓形。

24.放入月餅?zāi)＞咧小?img doc360img-src='http://image109.360doc.com/DownloadImg/2018/08/1322/141265889_5_20180813104201490' src='http://image109.360doc.com/DownloadImg/2018/08/1322/141265889_5_20180813104201490' img_width='450' img_height='491' inline='0' alt='超級(jí)好吃的巧克力青檸檬蔓越莓椰蓉月餅' data-index='4'>

25.月餅?zāi)＞叩箍墼诳颈P上，壓出帶花紋的月餅坯子。

26.壓出所有的月餅后，用噴壺在月餅上噴一層水。

27.烤盤放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱。

28.上下火180度烤18-20分鐘即可，做好的月餅立即取出放置到烤架上晾晾，然后密封起來(lái)放置，回油2天即可食用。

關(guān)鍵：

1.麥芽糖的加入可以使得餡料球不易散，容易包制，沒(méi)有麥芽糖可以用蜂蜜代替。

2.餅皮中巧克力醬和玉米油一定要攪拌至完全融合再放入中筋面粉。

3.餅皮面團(tuán)切不可多揉，以免出筋影響口感。餅皮面團(tuán)不易放置過(guò)久，否則里面的油很容易析出。

4.包餡和月餅壓制手法要輕柔，以免露餡，餅皮中油的含量不少，壓制月餅的時(shí)候不需要滾手粉，也不會(huì)粘連。

5.烤之前噴水是為了避免月餅烤制過(guò)程中開裂。

6.剛烤好的月餅表皮是硬的，需要密封回油2天再吃口感才最佳。