丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

最近，陸續(xù)有茶友提到一個(gè)問題——好茶不怕悶泡。

茶友張先生說：“我聽說，好白茶都是要悶泡，這樣才能體會(huì)到茶葉的真滋味?！?/p>

茶友王先生提到：“我看**公號(hào)上說，好茶，都是要悶泡的?！?/p>

白茶，真的是悶泡才好喝嗎？

答案是否定的！

悶泡，并不是白茶的正確泡法，若是您采用悶泡之法，對(duì)不起，您非但感受不到白茶的純正滋味，反倒會(huì)被茶湯濃烈的口感所刺激，味蕾將遭受一次空前絕后的傷害。

那為什么網(wǎng)上還盛傳白茶要悶泡的說法呢？白茶悶泡，喝著是什么感覺？

本文，村姑陳將與各位揭曉關(guān)于白茶悶泡那些事。

《2》

什么是悶泡？

我們先來說說，本文的主人公——悶泡，它到底是什么。

所謂悶泡，也很好理解，就將將茶葉放入盛有剛燒開的水的容器中，并加蓋密封，使其形成一個(gè)密閉的小空間。

比如，我們用蓋碗沖泡白茶時(shí)，沒有馬上出水，讓茶葉和水長(zhǎng)時(shí)間接觸，或是30秒，1分鐘，3分鐘，5分鐘，甚至更久。又或者是用保溫杯泡茶，蓋上蓋子悶上幾分鐘。

這些，都稱之為悶泡。

《3》

白茶，為什么要悶泡？

悶泡的存在，有兩個(gè)方面的因素。

第一，為了審評(píng)。

白茶的悶泡，并不適合平時(shí)喝茶，它具有極強(qiáng)的針對(duì)性，一般是用于專業(yè)審評(píng)中，這一點(diǎn)，與武夷巖茶審評(píng)如出一轍。武夷巖茶審評(píng)，將5克巖茶置于110毫升左右的蓋碗里，悶泡上一分鐘、兩分鐘、三分鐘，而后倒出茶湯進(jìn)行審評(píng)。

而悶泡審評(píng)茶品質(zhì)的出發(fā)點(diǎn)是：長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，內(nèi)質(zhì)溶出更豐富，更易將茶品的優(yōu)缺點(diǎn)都放大展現(xiàn)。

白茶的審評(píng)，也同樣借鑒了悶泡法。在悶泡后，從湯色、香氣、口感等方面進(jìn)行判斷品質(zhì)優(yōu)劣好壞。

但是，在日常泡茶中，村姑陳不建議大家用悶泡法。

第二，茶葉內(nèi)質(zhì)不足，只能通過悶泡彌補(bǔ)

像一些先天不足的茶，它的內(nèi)在物質(zhì)是非常少的，這些白茶，若是按照常規(guī)的快出水手法，喝起來并不會(huì)有什么味道，只能加大火力，通過悶泡的方式，透支茶葉中的物質(zhì)，使得白茶口感稍微濃一些。

《4》

日常泡茶，為什么不用悶泡法？

悶泡，并不適合白茶，它會(huì)大大地破壞茶葉的口感！

悶泡，即讓茶葉長(zhǎng)時(shí)間悶在水中。在茶與水長(zhǎng)時(shí)間接觸的過程中，白茶中的物質(zhì)過度釋放，如咖啡堿、茶多酚一類，將大大地溶于水中。當(dāng)二者的比例，遠(yuǎn)超出茶多糖、茶氨酸的含量，將使得茶湯口感變得苦、澀，味道濃烈。

且這些過高含量的咖啡堿，于人體而言，并無益處，還會(huì)讓白茶完全失去純正的口味。于日常沖泡而言，并無好處。

尤其是在沖泡高山茶時(shí)，更不建議大家用悶泡法。

高山茶，是白茶中品質(zhì)的代言人，是茶中翹楚，因生長(zhǎng)環(huán)境的優(yōu)越，修煉出獨(dú)特的品質(zhì)。

像福鼎白茶的高山茶區(qū)（尤其是太姥山），它的土壤疏松，土壤中還混合了許多的小碎石，屬于“爛石”一類，內(nèi)有豐富的礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，加上土壤透氣性好，茶樹根系發(fā)達(dá)，可瘋狂掠奪有機(jī)物。

同時(shí)，高山地區(qū)云霧多，光照多為漫射光，使得茶樹持嫩度持久，可促使鮮爽物質(zhì)的形成。

加上高海拔空氣濕度大，海拔高，又能促使香氣物質(zhì)的形成。

在這些條件作用下，就有了高山茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，香氣好，口感鮮爽等特點(diǎn)。

內(nèi)含物質(zhì)屬于飽滿狀態(tài)的高山茶，只要稍微經(jīng)過沸水沖泡就能大量釋放口感物質(zhì)，若是悶泡，反倒會(huì)破壞口感。

《5》

白茶，該如何沖泡？

沖泡白茶，請(qǐng)遵循快出水的原則，遠(yuǎn)離悶泡。

為更好地體驗(yàn)白茶的風(fēng)味，建議茶友們使用白瓷蓋碗泡茶。

白瓷蓋碗泡茶，有四大好處。

第一，可充分體會(huì)茶香

白瓷蓋碗，喝茶者都見過，是一盞小小的白色材質(zhì)的碗，帶有一個(gè)蓋子。蓋碗表面有一層光亮透明的物質(zhì)，這層物質(zhì)，被稱為“釉”。

這層釉，是蓋碗的保護(hù)膜，可阻止蓋碗吸收茶香。

這層釉，更像是香氣物質(zhì)的展示舞臺(tái)，在蓋子上，各類芳香物質(zhì)可發(fā)揮作用，白茶的毫香、花香、陳香、藥香，都可在蓋子上被捕捉到。

第二，可百分百感受茶滋味

蓋碗的這層釉，不僅能保護(hù)茶香，還能鎖住白茶口感，不會(huì)導(dǎo)致湯水被吸收。茶葉中的各類物質(zhì)，能各司其職，最后我們喝到的白茶，鮮爽、甘醇、甜潤(rùn)、爽滑。

第三，能隨時(shí)控制出水，調(diào)整茶湯濃度

若說泡茶的優(yōu)勢(shì)，方便控水這一點(diǎn)，是蓋碗的獨(dú)門秘籍。

我們只要控制好開口大小，便可隨心所欲倒出茶湯，快與慢，都可以控制。

要茶湯淡一些，出水快，蓋碗的口開得大一些。想茶湯濃郁，那開口小一些，水流慢，茶與水作用時(shí)間長(zhǎng)。

如此的靈活性，其他茶具可沒有。

第四，方便觀察茶湯顏色

蓋碗，色質(zhì)白，可方便我們觀察湯色的變化。

從湯色的變化，我們可以及時(shí)判斷白茶是否要出湯，能為白茶品質(zhì)的展現(xiàn)，錦上添花。

這些優(yōu)勢(shì)，都是其他茶具所不具備的。

在蓋碗沖泡下，我們能感受到的白茶，鮮、香、甘、醇、爽。

《6》

好茶不怕悶，這是針對(duì)專業(yè)審評(píng)時(shí)所提出的概念。

倘若是平時(shí)喝茶，可千萬別把茶悶著泡，越是品質(zhì)好的茶，越不能悶。

好茶，內(nèi)質(zhì)足，悶泡會(huì)致使內(nèi)在物質(zhì)過度釋放，當(dāng)這些物質(zhì)超出口腔可承受范圍時(shí)，反而會(huì)呈現(xiàn)為另一種口感——難喝。

過猶不及，在白茶悶泡上體現(xiàn)得淋漓盡致。

想泡出好白茶的真滋味，還是參照快出水的手法，用白瓷蓋碗泡茶。

這，才是一款好白茶的正確打開方式。

版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。