任何一種茶入門，首先都要對這個茶類有個基礎(chǔ)的認識，然后在循序漸進的品飲中加深對白茶的理解

在這個回答里，只能對白茶的基礎(chǔ)知識做個分享，然后建議你根據(jù)這些基礎(chǔ)去一一品飲，然后在白茶的各個細分種類里繼續(xù)品飲

白茶，被很多人認為是六大茶類中制作工藝最簡單的茶

相比于綠茶的殺青，紅茶的揉捻發(fā)酵，烏龍茶的做青，福鼎白茶制作好像就一個字

曬

近些年福鼎白茶行情水漲船高，讓很多人都有一個疑惑：

曬出來的茶，怎么會這么貴？

庾澄慶有首歌叫做《蛋炒飯》，歌詞有

……

蛋炒飯 最簡單也最困難

飯要粒粒分開 還要沾著蛋

……

看似簡單的事情往往并不簡單

白茶是微發(fā)酵茶，中國六大茶類之一，是不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。主產(chǎn)區(qū)在福建福鼎，政和，在云南也有一種白茶，叫月光白，跟福建白茶很好區(qū)分。下面主要說的是福鼎白茶

主要有【采青】-【萎凋】-【干燥】三個程序

1、采摘分類

白茶按采制方式主要分為

【白毫銀針】——以芽頭為原料，等級最高，最先采摘

【白牡丹】—— 一芽一葉或者一芽兩葉

【貢眉/壽眉】—— 一芽兩葉或者一芽三葉

【新工藝白茶】——按白茶工藝，在萎凋時加入輕揉制成，外形卷縮，略帶褶條

另外，近些年，為了方便存儲，出現(xiàn)了緊壓的白茶餅，按照茶葉形態(tài)分類的話，可以分為緊壓茶和散茶

2、萎凋是核心

萎凋，是在特定的環(huán)境（溫度、濕度、光照、氣流）中，利用專用的工具或器械，將茶葉鮮葉攤晾，使其均勻蒸發(fā)失水，同時進行生化變化的過程

傳統(tǒng)的萎凋采用日曬法，陰雨天不能做，空氣濕度太大不能做，早晚不能做，陽光太猛烈也不能做，場地面積也要很大

制茶師要根據(jù)經(jīng)驗，觀察天氣，茶葉走水情況，茶色變化，茶葉的干度等進行調(diào)節(jié)，要保證環(huán)境通風、溫度不能過高或者過低，如何讓萎凋過程平穩(wěn)進行全憑制茶師的豐富經(jīng)驗

萎凋做的好，成茶滋味醇而不苦澀。萎凋過度，茶葉出現(xiàn)熟悶味；萎凋過輕，茶葉有青草氣。長時間，高密度，產(chǎn)量少，不好把握，經(jīng)驗豐富的制茶師有時候也會失手

傳統(tǒng)日曬法受天氣影響較大，而且工作量巨大，如果有茶企宣稱自己的福鼎白茶是百分百日曬，可以確定虛假宣傳無疑

鑒于此，現(xiàn)代出現(xiàn)了改良版的室內(nèi)萎凋，加溫萎凋，以及將日光萎凋和室內(nèi)萎凋結(jié)合一起的復式萎凋

3、烘干

分為炭火烘焙和機器烘干

炭火烘焙要求較高，要求溫度適宜且穩(wěn)定，茶葉攤勻且薄，但占地大，時間長，手藝要求高，一般適用于高端茶

機器烘干相對簡單，但溫度控制也要精確，不能有火味

一杯福鼎白茶，最能還原茶葉本味，卻也最耗時間，最花人工，對制茶師的技藝要求也是相當嚴苛

4、理性對待老白茶

白茶有“一年茶，三年藥，七年寶”之說，而近些年茶葉市場興起的老茶之風，讓老白茶也加入了這一陣營

首先還是要明確一點，茶不是藥，因此所謂的“三年藥，七年寶”之說應(yīng)該是為了營銷宣傳。另外，白茶從2006年開始興起，到現(xiàn)在不過十一年時間，因此，市面上大量在售的所謂十幾年，二三十年的老白茶，均是商業(yè)炒作，品質(zhì)可想而知

另外，有些茶友喜歡煮老白茶，比較粗老的老白茶適合煮，等級不能太高和細嫩，白毫銀針和白牡丹就不適合煮茶，一般選用老壽眉或者貢眉

5、白茶沖泡

根據(jù)等級不同，泡茶水溫在90度-100度之間，高級的白毫銀針90度即可

用量5克為宜

茶具可選擇白瓷蓋碗，也可以使用透明的玻璃杯欣賞茶形，不宜用紫砂壺

多說一點，產(chǎn)自浙江的安吉白茶是綠茶，并不屬于白茶。中國茶葉的分類是以制作工藝區(qū)分的，安吉白茶采用的是綠茶工藝，之所以叫白茶是因為其原料采自一種嫩葉在某一階段全為白色的茶樹

——謝謝，公號：梳茗敘茶