對于從小在北方長大的我來說就是一方水土養(yǎng)一方人，對面食情有獨(dú)鐘，基本上天天是面食，偶爾因?yàn)闆]時(shí)間也會吃米飯的，但從骨子里還是面食吃得舒服、實(shí)在，包子餃子更是每周必做的，覺得好不容易歇個(gè)周末，不做點(diǎn)餡感覺這周就荒廢了似的，所以基本上每周都做些帶餡的，包子、餃子、鍋貼、餡餅?zāi)臉佣甲?，哪樣也喜歡，吃上這些真比大魚大肉、大蝦排骨都好吃，吃得那叫舒服，那叫一個(gè)飽。不光我喜歡這些，老公更是喜歡，總在提醒我今天咱買點(diǎn)啥菜啥菜來包餃子。

對于愛吃餡的我來說啥菜都能包餃子，北方人夏天最喜歡用韭菜、茴香包餃子，到了冬天就是大白菜包餃子，這是最家常的了。對我來說西紅柿也包過餃子，像茄子、辣子、豆角、芹菜、南瓜樣樣都能做餡，每一樣都特別好吃。今天跟大家分享的是用茄子做餡包的餃子。北方的茄子是圓的，這季節(jié)又嫩又瓷實(shí)，燒茄子或者炒著吃、炸茄夾當(dāng)?shù)厝硕枷矚g這種圓茄子，皮的顏色深紫，嫩得摸一下都粘手，到了秋天茄子開始長老了，里面會出好多籽，用它包餃子也是非常好吃的，尤其包豬肉茄子的，餡調(diào)的油膩的，包出來滿口都是吃肉的感覺，即使不喜歡吃炒茄子，相信你一定會愛上茄子做餡。每年到夏天總要包上一二次茄子餡的包子或者餃子，吃不上這餡總感覺特別遺憾，就好像沒過這個(gè)夏天似的。

【豬肉茄子餡餃子】

食材：豬肉300g、茄子2個(gè)、蔥姜蒜、甜面醬、生抽、花椒面、胡椒面、鹽、玉米油、香油、面粉500g、清水260g

制作：

1. 面粉加入清水和成面團(tuán)，放一邊餳面。

2. 豬肉餡放入蔥姜末、甜面醬、生抽、花椒面、胡椒面攪打粘稠，茄子餡喜歡油多些，所以要根據(jù)肉的肥瘦加入適量的油，攪打均勻后再加入適量的鹽調(diào)味，然后放一邊靜置。

3. 茄子清洗干凈。

4. 剁碎后加入少許鹽，殺出湯汁，攥干水分。

5. 將攥干水分的茄子放入肉餡中再加入蒜末和香油調(diào)拌均勻，餡就做好了。

6. 取出面團(tuán)揉勻后，切成餃子劑子，開始包餃子。

7. 餃子煮熟了，可好吃了，老公一頓能吃2大盤啊。

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