香菇肉醬這樣做，醬香味濃，蘸熱饅頭拌面條都超好吃！香菇醬是很常見的一種美食，香菇醬不僅可以直接食用，還可以用來拌面或者是炒菜，味道都是很棒的，而且還很開胃，香菇醬的吃法也是很多的，但是不管香菇醬怎么食用，都是很受大家歡迎的。當然也有很多人生活中自己之制作香菇肉醬的，不過做出來的味道總是不如意，其實還是技巧沒有把握好，下面就跟著小編一起來看看這道肉醬的做法和技巧吧。

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱，素有“植物皇后”美譽。由此足以見香菇的營養(yǎng)價值了。因此香菇肉醬想要美味，首先食材要選好，那么香菇該如何挑選呢，一起來看看吧。

選擇香菇時，要選擇香菇帽子較厚實的香菇，而且香菇帽子邊緣會向內(nèi)側彎曲。香菇的內(nèi)側呈現(xiàn)乳白色狀，并且內(nèi)側為全部皺褶狀，菇柄短而粗且菇苞未開，這樣的香菇較佳。買回來的香菇清洗干凈之后，沸水焯一下后切丁，鮮紅辣椒和蒜切末備用。

豬肉去皮，切小塊放入碗中，調(diào)入適量鹽，干淀粉，料酒攪拌均勻，腌制15分鐘左右。熱油鍋，倒入1大勺油，燒熱，下香菇，煎炸15分鐘，期間不停翻炒。然后加入豬肉丁，大蒜生姜，辣椒段煎炸5分鐘左右。

加入2勺豆瓣醬，醬油小半勺，十三香，耗油小半勺，冰糖適量，鹽少許，十三香翻炒15-20分鐘，期間稍微加一點點水，加入蔥花。一直熬制香菇縮成小顆粒吃起來有勁道即完成。嘗嘗咸淡，調(diào)入適量鹽，關火，起鍋即可。做好的香菇醬吃不完要放冰箱保鮮，切記不可以冷凍。每餐食用時可以用勺子盛一小碟子吃，如果一碗全家一天吃不掉，千萬不要直接用筷子吃，因為每個人的口水會帶到碗里去，容易變味，保質(zhì)期短。