夫妻肺片是天天營養(yǎng)小編我最喜歡的一道川菜了，麻辣爽口、嚼勁十足，每次吃的時(shí)候都讓人欲罷不能，不過夫妻肺片的做法小編真的是一竅不通，因?yàn)樯婕暗絻?nèi)臟的處理，稍微不注意就容易有味道。

夫妻肺片的來歷，不關(guān)乎愛情，純粹是美食

夫妻肺片（英文名：Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce）是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，配以辣椒油、花椒面等輔料，鹵制而成。夫妻肺片制作精細(xì)、色澤美觀、質(zhì)嫩味鮮、麻辣濃香、非常適口。那么夫妻肺片的做法是怎么的呢？接著往下看。

夫妻肺片的做法一

食材：牛肉 100 克、牛舌 100 克、牛頭皮 100 克、牛心 150 克、牛肚 200 克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、鹽、紅油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。

做法：

1、將牛肉切成塊與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制，先用猛火燒開后轉(zhuǎn)用小火鹵制到肉料耙而不爛后撈起晾曬，切成大薄片備用。

2、將芹菜洗凈切成 1cm 長的段，芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。

3、盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜攪拌均勻即成。

夫妻肺片的做法二

食材：鮮牛肉 500 克、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）500 克、老鹵水 500 毫升，油酥花生米 100 克、芝麻面 100 克，醬油 150 毫升、辣椒油 25 毫升、花椒面 25 克、八角 4 克、味精 5 克、花椒 5 克、肉桂 5 克、精鹽 125 克、白酒 50 克。

做法：

1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成大塊與牛雜一起放鍋內(nèi)加入清水（以淹過牛肉為度）旺火燒沸并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色倒去湯水。

2、鍋內(nèi)倒入老鹵水放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水 400 克左右旺火燒沸，約 30 分鐘后改用小火繼續(xù)燒 1.5 小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛撈出晾涼。

3、鹵汁用旺火燒沸，約 10 分鐘后取碗一只舀入鹵水 250 克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。

4、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成 4 厘米長、2 厘米寬、0.2 厘米厚的片混合在一起，淋入鹵汁拌勻分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

夫妻肺片的做法三

食材：牛肉 500 克、牛雜（肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮）共 500 克、油酥花生米末 30 克、鹵水 500 克、醬油 30 克、香油 20 克、花椒粒 5 克、味精 1 克、八角 10 克、花椒粉 1 克、桂皮 1 克、精鹽 30 克、料酒 10 克、辣椒油適量。

做法：

1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成 6 厘米寬的條入清水鍋內(nèi)旺火燒沸去掉浮沫撈出。

2、炒鍋置中火上加入老鹵水 500 克，放入香料包（內(nèi)裝花椒粒、桂皮、八角）再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入旺火燒沸去浮沫，改用小火燒 18-20 分鐘，將火力壓小煮至牛肉、牛雜熟而不爛撈出晾涼。

3、取碗一個(gè)舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油調(diào)成味汁。

4、晾涼的牛肉、牛雜切成 4 厘米長、2．5 厘米寬、0．2 厘米厚的片混合在一起，淋上味汁調(diào)勻盛入盤內(nèi)撒上油酥花生米末和香油即成。

夫妻肺片的做法四

食材：鮮牛肉 500 克、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）500 克、老鹵水 500 毫升、芝麻粉 100 克、花生仁 5 克、醬油 150 毫升、辣椒油 25 毫升、花椒粉 25 克、八角 4 克、味精 5 克、食鹽 125 克、白酒 50 克。

做法：

1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成 500 克重的塊；

2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)加入老鹵水和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水旺火燒沸，約 30 分鐘后改用小火煮 90 分鐘，煮到牛雜熟而不爛撈出晾涼待用；

3、將鹵水用旺火燒沸，約 10 分鐘后將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁；

4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約 6 厘米長、3 厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

夫妻肺片的做法的烹飪技巧

1、牛肉、牛雜必須反復(fù)洗凈去除異味。

2、用于拌制牛肉和牛雜的鹵汁要濃使其得味起鮮。

夫妻肺片的做法知道了，營養(yǎng)價(jià)值也來了解一下

夫妻肺片溫補(bǔ)脾胃、溫補(bǔ)肝腎、補(bǔ)血溫經(jīng)、保護(hù)胃黏膜、補(bǔ)肝明目、增加高溫抗病能力、促進(jìn)人體的生長發(fā)育。 其中牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

夫妻肺片好吃，但這些飲食禁忌要清楚

1、不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食可降低對人體有益的營養(yǎng)價(jià)值。

2、不能和紅糖同吃。紅糖含有豐富的維生素 C 和維生素 B，牛肉具有滋養(yǎng)脾胃、補(bǔ)中益氣、化痰息風(fēng)、強(qiáng)健筋骨、止渴止涎的功效。兩者一起食用會引起腹脹。

3、晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含鐵的食物會干擾肝臟生物鐘、導(dǎo)致血糖水平不正常。

4、飲食要適量。凡有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。